茶的80個密碼，生活中能用到的都在這兒，你解得開嗎？
關於茶，實在有太多太多的「秘密」，
茶，是一門學問，能從中學到什麼，從中感悟到什麼，都是尤為難得的
。而這些前提，則是要你對茶有一些些了解，這些是前輩們的心血結晶，也更是他們對茶的感悟及理解。如果這80個密碼你能全部看完，足以說明你是愛茶愛到極點，也說明你對茶有了一些些了解
。溫馨提示
：內容有點多，建議先泡個茶再慢慢看
！
1、用什麼樣的茶具泡茶最好？
現在通用的茶具有瓷器、陶器(主要是紫砂器)、玻璃、塑料。在沖泡紅茶和烏龍時我會選用陶器，因為從品茶的角度來看，
以瓷器和陶器最好，其保溫性好
，沏茶能獲得較好的色香味，且造型美觀，具有藝術欣賞價值。但沖泡綠茶特別是碧螺春和銀針時我一般用玻璃茶具，玻璃茶具可見杯中輕霧漂渺、澄清碧綠及朵朵茶芽之美態
。至於搪瓷、塑料茶具，雖有輕便、耐用之優點，但一般為了解渴而臨時使用。2、水質對泡茶有影響嗎？
水的種類很多，性質是不同的，各種水因所含溶解物質的不同，對泡出茶湯品質的影響也不同。茶具有天然、純正的特點，如果用水不當會給你帶來很多喝茶的遺憾。陸羽的《茶經》中說：「
其水用山水上，江水中，井水下
。其山水，揀乳泉，石池，漫流者上，其瀑涌湍激勿食之……其江水取去人遠者，井取汲多者。」這說明用泉水泡茶最好
，泉水要慢慢流出，而且含鈣和鎂化合物最少的是最好的泉水
。江水泡茶一般是不理想的，井水又不如江水。至於雨水，一般比較純
。但下雨的時間不同，水質也不同，秋雨為上，梅雨次之，雷雨最差。——《茶葉審評》
3、水的溫度和泡茶時間怎樣才算最好呢？
泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什麼茶而定。
綠茶，特別是各種芽葉細嫩的，如銀針和毛尖不能用100℃的沸水沖泡，一般80℃為宜
。泡飲各種花茶、紅茶則用100℃沸水沖泡為宜。——《中國茶經》
4、茶葉應該怎樣存放？
茶採用先進的保鮮技術，能保證茶葉長時間不變質。
但最好的保存條件是在室溫、避光、無異味的環境中保存
。如果茶葉含水量較高或已受潮的，可以經80℃左右烘乾或炒干攤涼後再貯藏。茶葉數量較多的可以分0.25-0.5公斤一份用白紙包好，放入乾燥的罐、壇中，底層可中間放些乾燥劑，乾燥劑的種類可依茶類和取材方便而定。貯存綠茶可用塊狀未潮解的石灰，
紅茶和花茶可以用乾燥木炭
，有條件的也可用變色硅膠。罐、壇口蓋多層草紙並壓緊，以防潮濕空氣進入。如果茶葉數量不多，也可用紙包好後，再用兩層聚乙烯食品袋包裝密封好，放在餅乾箱里蓋緊箱蓋
。為了避免茶葉吸收異味，
切忌將茶葉與有嚴重異味的物質放在一起
，諸如樟腦丸、香皂、香水、香煙等都不宜與茶葉混放。新買來的茶葉筒罐，筒內金屬表面常有一層油脂，必須擦凈晾乾
，再以少量廢茶擦過，除去異味後才能裝茶葉。——《中國茶與健康》
5、沖茶時茶葉和水應放多少才算最好？
要泡好一杯或一壺茶，首先要掌握茶葉用量。每次茶葉用多少，並沒有統一標準，主要根據茶葉種類，茶具大小以及你的飲用習慣而定。
袋泡茶每袋2克
，用普通的杯沖泡，用量正好，不需要再斟酌茶葉的用量就能喝上一杯天然純正的好茶。如果你用壺，則按壺的大小適當掌握
。一般茶與水的比例掌握在1:50-60
，即每杯放3克左右的干茶加入沸水150-200
毫升。——《中國茶經》
6、用茶水服藥到底好不好？
能否用茶水服藥，不能一概而論，
在多數情況下，不主張用茶水服藥，
尤其是硫酸亞鐵、碳酸亞鐵、枸櫞酸、鐵胺等含鐵劑和氫氧化鋁等含鋁劑的西藥，遇到茶湯中的多酚類物質與金屬離子結合而沉澱，會降低或失去藥效
。此外，茶葉中含有咖啡因（亦稱「咖啡礆」）具有興奮作用，因此服用鎮靜、催眠、鎮咳類藥物時，也不宜用茶水送服、避免藥性衝突降低藥效。
服用製劑，如蛋白、澱粉時，也不宜飲茶，茶葉中的多酚類可與結合，降低的活性
。某些生物礆製劑以及阿托品、阿司匹林等藥物，也不宜用茶水送服。服用痢特靈、甲基，少量飲茶可引起失眠，大量飲茶可使血壓升高。一般認為，服藥後2小時內停止飲茶
。然而，服用維生素類藥物、興奮劑、利尿劑、降血脂、降血糖、升白類藥物時，一般可用茶水送服。例如，服用維生素C後飲茶，綠茶中含有豐富的兒茶素，可以幫助維生素C在人體內的吸收和積累。而且茶葉本身具有興奮、利尿、降血脂、降血糖、升白等功能，服用這類藥物時，茶水有增效作用。——《用茶水服藥到底好不好》
7、有時沖泡綠茶會出現白色沉澱，是茶葉有問題嗎？
在沖泡綠茶時出現白色沉澱現象主要是水的問題，這證明你用的水是硬水
，即水中含鈣和鎂的化合物質過多。這種白色沉澱物質的主要成分是草酸鈣。因為茶葉中有較高含量的草酸，可與水中的鈣離子結合成難溶於水的草酸鈣，以至產生沉澱，與茶葉的質量是無關的
。——《用硬水沖泡綠茶出現的白色沉澱是什麼》
8、紅茶在冷卻後表面會有渾濁，這是什麼回事？
紅茶在放冷後表面都會有渾濁，
紅茶的這種在冷卻後產生的渾濁在學術上叫「冷後渾」
，這種渾濁物主要是咖啡礆和茶黃素、茶紅素結合複合物所至。茶湯正常的「冷後渾」現象，一般是茶葉品質好的表象，這可作為一種選擇紅茶的方法。——《茶葉審評與檢驗》
9、苦丁茶是真正的茶嗎？
真正的茶葉是從山茶科、山茶屬植物上採摘的鮮葉加工而成的。而
苦丁茶屬於冬青科冬青屬，所以苦丁茶嚴格來說是不屬於茶葉的
。苦丁茶是用苦丁冬青經茶葉的加工工序製成，據臨床實驗證明，苦丁茶有消炎鎮疼，清涼解毒、降脂、降壓、減肥的良效，被譽為保健茶，美容茶、降壓茶和益壽茶。1
0、我對茶不是很熟悉，你可以給一些意見我該喝什麼茶最適合嗎？
一般來說細嫩的名優茶葉比粗老的茶葉營養和藥用成分高，綠茶比紅茶高。對具體個人來講，我根據各種茶的功效提供以下一些意見，你應可以找到哪種茶適合你：
身體比較虛弱的人，應喝紅茶，在茶中加些糖或奶，既增加能量又補充營養
，人蔘茶、高麗參茶和花參茶有滋補強體的功效，對身體虛弱的人很有幫助；青年人正處發育期，以喝綠茶為好
；婦女經期前後以及更年期，可飲用花茶特別是茉莉花茶，它有疏肝解郁、理氣調經的功效；希望減肥的人，可以多喝些烏龍茶、普洱茶
；經常接觸有毒物質者，可以選擇綠茶作為勞動保護飲料。——《中國食品報》
11、什麼時候飲茶對身體最有益？
早上一杯茶可以幫助醒腦提神，工作間飲茶可消除疲勞，增強活力，提高思維判斷能力
，一邊抽煙一邊飲茶可減輕煙油和尼古丁的毒害，看電視時喝點茶，可以幫助恢復視力，並可解除微弱輻射的危害。如上種種，最適宜的飲茶時間是因人、因環境、因工作條件而有差異的
，不一定在某個特定時間喝茶才有益的。以解渴為目的的飲茶，更有隨意性，渴了就可喝。——《中國茶與健康》
12、喝濃茶真的可以解酒嗎？
「喝茶能解酒」，人人都這麼說，但是否真的能解酒很多人都不能確定。
其實喝濃茶確實能解酒
。人們在飲酒後主要靠人體肝臟中酒精水解的作用，將酒精水解為水和二氧化碳，這種水解需要維生素C作為催化劑。因此
在酒席上或酒後喝幾杯濃的綠茶和烏龍茶，一方面可以補充維生素C，另一方面茶葉中的咖啡礆具有利尿的作用，能使酒精迅速排出體外
。酒醉後的人往往因為大腦神經呈現麻痹狀態而產生頭暈、頭疼和身體機能不協調等現象，
喝濃茶可刺激麻痹的大腦中樞神經，有效地促進代謝作用，因而發揮醒酒的作用
。在你喝酒過多時不妨喝一杯人蔘茶，人蔘茶採用品質上乘的中國人蔘配以上等綠茶，兼有人參與綠茶的功能，滋補強健、促進新陳代謝等作用，醒酒的效果更佳。
——《中國茶經》
13、茶是熱喝還是冷喝有益健康？
回答：很多人都喜歡飲熱茶，
經了解飲用80℃以上的濃茶，會使茶葉中的鞣酸在食管燙傷部位沉澱下來，不斷對食管壁上皮細胞進行刺激
，促使其發生突變。突變細胞大量增殖後便可演變成腫瘤組織，使人患消化道癌症。用開水泡過的茶最好冷卻至70℃以下再飲用
，也就是用手觸摸陶瓷或玻璃茶杯時，已不再燙手時為最適宜。——《茶葉生物化學》
14、喝茶為什麼能提神？它有副作用嗎？
茶葉中含有的咖啡因能興奮神經中樞，產生提神的功效，
其興奮程度取決於用量的多少
。而且咖啡因還有消除疲勞，抵抗酒精、煙礆、嗎啡等毒害作用。咖啡因起的副作用畢竟是暫時性的，咖啡因在人體血液中不積累，通常幾小時之內就隨人的新陳代謝排出體外。——中國食品科技網
15、我有時飲茶過多導致失眠，有解決的辦法嗎？
茶葉中的咖啡礆和黃烷醇類化合物能促進腎上腺體的活動，阻止血液中兒茶酚的降解
。此外還有誘導兒茶酚胺的生物合成功效，而兒茶酚胺具有促進興奮的功能，如果您是屬於喝茶易失眠的人，那麼請不要在晚間飲濃茶，以保證能做個好夢。——《中國茶經》
16.喝茶真的會醉嗎？
茶葉中含有複合多糖兒茶素類，其為降血糖的有效水溶性組分，當空腹飲茶時，
因為人體血糖本來就低，再攝入複合多糖、兒茶素類物質，人的血糖就進一步降低
，從而引發頭暈、心慌、手腳無力、心神恍惚等癥狀，即所謂的「茶醉」。如果您不願放下您的茶壺，可以吃一些點心，就可消除「茶醉」。17、在購買茶葉時怎樣鑒別茶葉的優劣呢？
其實鑒別茶葉的優劣時首先必需注意以下一兩方面：
一是乾燥度，二是新鮮度
。購買散裝茶時，可以用兩個手指捏茶條，如能研成粉末的，說明茶葉較乾燥，其水分含量約在6%-7%，是合格的標準。如不能研成粉，只能研成細片狀，說明茶葉已吸濕，乾燥度不足，其含水量常在9%以上，不宜購買這種高含水量的茶葉。
新茶有特有的新茶香，香氣滋味都有新鮮感受
。茶葉是否新鮮，從外觀色澤上就可以進行初步的鑒別，新綠茶色澤或深綠光潤，紅茶烏黑且有光澤。另外抓起一反茶干嗅之有茶香，無霉悶異味者為正常產品。選購小包裝茶時應看清或問清包裝日期，一般小包裝茶超過一年以上者，極易吸濕變質
。另外，購買時要注意辨認包裝的質量、完好程度和包裝材料的防潮性能。
——《中國茶與健康》
18、茶葉在存放過程中吸有異味，應怎樣處理和預防呢？
茶葉有很強的吸附性，特別是其所含的烯類物質，因此在
存放茶時最好不要把茶葉貯放於有異味的環境中
，包裝物料也不可有異味，同時茶葉的包裝須密封，減少與外界環境接觸。——《中國茶經》
19、人每天喝多少茶為宜？
飲茶量的多少並沒有什麼嚴格的標準，要因人而異。
一般，有飲茶習慣的健康成年人，每天飲6-10克，分2-3次沖泡為宜
；從事體力活動且食量大的人每天飲茶20克左右；食油膩食物多，煙酒量大的人也可適當增量；年老血弱、脾胃寒者，孕婦及兒童適當減少茶量。——《德信茶經》
20、飲濃茶好不好？
濃茶指泡茶時茶葉超量（通常一杯用3-4克）。
飲濃茶對濕熱症者、煙酒過多者、油膩肉食者有利，且對小便不利、口腔發炎、咽喉腫疼諸症有一定幫助，但其餘人我建議還是不宜飲用濃茶
。——《德信茶經》
21、冷茶與隔夜茶能喝嗎？
從營養和衛生角度看，我認為隔夜茶一般不宜飲用
。至於冷茶，如無變質可飲用。但不能將飲過的一部分茶湯長時間放置後再飲用。目前市場上的罐裝茶水屬冷茶，如是經嚴格滅菌處理的可飲用
。還有應注意的是年老血弱、脾胃虛寒者不能飲用冷茶和隔夜茶。——《德信茶經》
22、一杯茶沖泡幾次為好？
這是一個很籠統的問題，不同的茶葉耐沖性是不同的。一般紅茶、綠茶和花茶，沖泡以三次為宜，三次之後茶香茶味已無。
烏龍茶沖泡時因投茶葉量大，可達5-6次
。——《德信茶經》
23、為什麼茶湯中會有苦味？不同的茶苦的程度為什麼不同呢？
茶湯中的苦澀味主要是茶葉中所含的多酚類、咖啡礆引起的花青素
。茶葉的苦味是由茶類、茶樹品種、季節、製作工藝等綜合決定的。如大葉種較小葉種茶樹含多酚類高，夏茶較春茶花青素含量高，在製作工藝中多酚類、花青素轉化較多的，其苦澀味較低或沒有，而轉化不足時就產生苦澀味。——《茶葉生物化學》
24、飲經長時間泡的茶好不好呢？
經長時間浸泡的茶水，
其中的化學成分與剛沖泡的茶水有較大區別。茶水中的多酚類、氨基酸發生氧化聚合，滋味變劣，類脂物質水解
，和胡蘿蔔素氧化，產生酸餿味，維生素氧化，香氣物質揮發，茶湯中重金屬含量增多，並且長時間與空氣接觸，茶湯中的細菌含量增多。所以茶葉不宜長時間浸泡。——《中國茶經》
25、在沖茶時表面常常會有泡沫，這些泡沫是什麼？可以從泡沫的多少看出茶的質量好壞嗎？
茶葉在沖泡時出現的泡沫主要是茶葉中含有茶皂素，
茶皂素有很強的起泡能力
。但其在茶葉中含量很低，對茶葉的色、香、味等品質不產生影響。因而無法從泡沫的多少看出茶葉質量的好壞。——《茶的綜合利用》
26、將茶葉添加到食品中食用，能得到飲茶的同種功效嗎？
一般的飲茶食用的只是它的水溶性物質，而
茶葉中的水溶性物質僅占茶葉乾重的40%左右
，大部分不溶於水的物質主要是膳食纖維、蛋白質、脂類物質、果膠、澱粉、脂溶性維生素等，在食用時都沒有被利用，如果直接食用茶葉對你的健康將更有利。——《茶葉在食品上的應用》
27、茶葉在食品上的應用主要有哪些呢？
這個問題不是三言兩語就能回答的，由於茶葉有良好的保健功能，它在食品領域的應用研究正積極展開，日本在這方面的研究已遠遠的走在前面。我只能簡單地說一些情況：
其中茶葉最重要的是作為天然抗氧化劑
，廣泛應用於動植物油脂、焙烤食品、水產品的、肉製品、調味劑和飲料等方面。把茶葉作為食品成分改良劑添加到食品中也越來越受消費者歡迎。如用茶葉作茶葉麵包，因茶葉含有一些特殊的化學成分，
能增大麵包的體積，增加麵包的防腐變質能力
，所以作出的茶葉麵包不僅芳香可口，風味特殊，而且十分疏鬆，包存性好。另外茶葉還被作為天然保健食品添加劑，如
從茶葉中提從茶葉中提取茶多酚添加到其它食品中以製成抗癌、抗衰老保健食品
。——《茶葉在食品上的應用》
28、泡完茶的茶渣還有其它別的用處嗎？
一般人喝完茶都會把茶渣倒掉，
其實茶渣中含有豐富的膳食纖維和無機質以及不溶於水的蛋白質、脂溶性維生素等
，這些物質都沒有被利用。一些致力於茶葉研究的日本專家與醫師、烹飪家一起建立了「茶菜肴研究會」，提倡人們不僅「喝茶」還要「吃茶」，簡言之就是食用茶渣，即將茶渣用電烤爐微加熱烘乾後儲藏待用，象普通蔬菜一樣批烹制出各種菜肴
。通過「吃茶」可以攝入大約11-18%的膳食纖維，這在食用高脂肪或高膽固醇的膳食後尤為必要，
對預防結腸癌，治療糖尿病、便秘和減少膽固醇都有重要意義
。——《茶葉在食品上的應用》
29、我想在家裡自己制一些茶葉食品，你有一些好的建議嗎？
其實日本現在已經很流行家庭自製茶葉食品，如近年在日本出現食用茶葉飯的時尚，
在煮飯時用花茶的茶水代替清水，做出的米飯既有誘人的天然花香和茶葉芳香，又能養生保健祛病延年
，尤其是夏秋兩季用茶水煮飯食用可以祛風散熱，防治痢疾。用茶葉燒魚可解腥，用茶葉煮牛肉速爛、增香
；用茶葉製成的麵條下鍋不糊，且味道清爽鮮口；還有茶葉雞湯，茶葉煮蛋，茶葉饅頭等。用茶葉巧妙制食不僅可以增進食慾，有益健康，還可給生活增加一些情趣，確實值得提倡。——《茶葉在食品上的應用》
30、茶葉存放久了會對茶葉的質量產生影響嗎？
影響茶葉品質的因素主要有溫度、光線、濕度。
如果存放方法得當，降低或消除這些因素，則茶葉可長時間保質
。而如果存放不當則茶葉化學成分變化明顯，主要有以下幾個方面：出現陳味；湯色變褐、暗；滋味的濃度、收斂性和鮮爽度下降。——《中國茶經》
31、為什麼不能用冷水泡茶呢？
茶著重在嗅其香、看其色、品其味，而
香味的揮發是在熱水沖泡過程中蒸汽蒸發時帶出的芳香物質引起的
；其色、味是水浸出物的多少來決定，由於茶葉中一些內含成分是屬於熱溶性，只有在熱水沖泡時才能很快的體會茶葉的色、香、味。32、茶葉到底有哪些類型呢？
茶葉在我國主要分為六大類，即紅茶、綠茶、青茶(也叫烏龍)、黃茶、白茶、黑茶。市面上的茶葉都是這六大茶類中的種類。
——《德信茶經》
33、你喜歡在什麼時候和環境中喝茶呢？
喝茶不僅有益健康，而且是一種享受，不應局限於時間和環境中
。平時在繁忙的工作中，我常喝上一杯天然純正的高麗參茶或花旗參茶，這對疲憊的身心很有幫助。我特別喜歡下班後和家人在輕鬆愉快的氣氛中泡上一壺花茶，享受一下大自然的風味。和朋友一起閑聊的時候我會泡上一壺凍頂烏龍。——《德信茶經》
34、茶葉到底是誰發現的？
說到茶葉的發現，就要追溯到公元前兩千多年。
傳說神農氏嘗了72種毒草後毒氣聚腹，不能自制
。躺在一棵樹下休息時，忽然一片被風吹落的樹葉落入口中，清香甜醇，精神為之一振，他咀嚼樹上嫩枝葉，毒氣頓退。那些葉子就是我們今天的茶葉。——《德信茶經》
35、我國茶葉的發展歷史是怎樣的呢？
我國長期以來流傳著一句俗話「開門七件事，柴米油鹽醬醋茶」，把茶作為日常生活中不可缺少的必需品，
飲茶在我國以有三千多年的歷史
了。茶葉的發展首先
從神農時期到春秋前期
，最初作為祭品；其次從春秋後期到西漢初期
逐漸作為茶食；又次從西漢初期到西漢中期
，發展到藥用；再次從西漢後期到三國時代
，發展為宮廷高級飲料；最後從西晉到隋朝逐漸成為普通飲料
；至唐宋
遂為「人家一日不可無」的飲料。——《制茶學》
36、茶葉除了喝還有其它的用處嗎？
茶作為一種健康有保健功能的飲料，現在已經不局限於喝。吃茶在日本越來越風行，即所謂的「
茶膳
」。除了食用以外，
用茶葉中的某些成分如兒茶素、黃酮類化合物等製造生活用品也出現了熱潮
。這些製品用途廣泛，遍及衣、食、住、行等社會生活的各方面，其中最大量的是家庭用品，如含有茶成分的背心、襯衫、浴衣、枕頭、手巾、鞋墊，甚至還有帶茶香的紙張。——《日本對茶葉的深化利用》
37、花茶有什麼特殊的功能嗎？
花茶有多種它們的功能不能一概而論，花茶就有5個品種，它們各有各的特點和功能：
茉莉花茶
：理氣開郁，辟穢和中功效。飲之倍覺神清氣爽，被譽為花茶之冠。玫瑰花茶
：香氣濃郁清和，柔肝醒胃。是理氣解憂之首選飲品
，且玫瑰花寓意愛心，可作上佳禮品。玉蘭花茶
：香氣香濃持久，有和氣、消痰、益肺等功效，輔以蜂蜜沖飲，風味尤佳。桂花烏龍
：具有醒脾開胃，清齒利咽的功效，而且桂花含有十餘種香氣成分，是別具風味的化香茶。菊花茶
：菊花具有清熱解毒，清肝明目，生津止渴等特點，是清除煩熱的上佳解暑飲品。——《百花治百病》
38、用純凈水泡茶好還是自來水好？
城市自來水一般經過消毒和過濾，比較清潔衛生，適合飲用。但有時用過量的氯化物來消毒會帶有氣味，而且水中的礦物質對茶葉品質是有影響的，如高價氧化鐵含0.1ppm時，茶湯品質就不好，鈣到4ppm時滋味發苦，鎂在茶湯中達2ppm時茶湯變淡。而純凈水中除了含二氧化碳外，基本不含其它溶解物，用來泡茶不影響茶的品味，有利於評茶。當然，泡茶用水最好還是用泉水。
——《茶葉審評與檢驗》
39、能提供一些泡茶的技巧嗎？
好茶，好水，還需沖泡得法才能泡出一壺好茶。
沖泡綠茶用初沸的水，
水溫最好80℃左右
，沖泡時先入少量注入少量熱水，使茶葉浸潤一下，稍後再注入水至離杯沿1-2厘米即可。紅茶用不著100℃的沸水泡
約1分鐘即可倒茶湯入茶杯中
，並可任意調配，或奶或糖，檸檬汁，蜂蜜，甚至香檳灑。烏龍茶要求水沸即可沖泡，
第一次泡2分鐘，隨後泡的時間由短到長。花茶宜用蓋碗在85℃左右的沸水沖泡
，時間3-5分鐘，可沖泡2-3次。——《德信茶經》
40、茶能真的能抗衰老嗎？
現代醫學科學認為，
改善飲茶結構可延緩人體衰老
。飲茶是改善飲食結構的一項內容，因茶葉中的多酚類化合物對自由基能強力清除，茶葉中含有豐富的維生素C、E，有很強的抗氧化活性作用，對延緩衰老有一定的作用
。——《德信茶經》
41、茶真的可以防癌嗎？
茶不但能抑制亞硝酸胺這種誘發胃癌的物質形成，同時對其它致癌物質也有相當強的抑制作用。另有研究證實，長期飲茶還能起到預防肝癌和肺癌的作用，因為茶葉中的茶多酚能與致癌物結合，使其分解、降低致癌活性，抑制癌細胞的生長。茶有多種，你一定能找到適合自己口味的品種。
——中國食品科技網
42、孕婦能喝含咖啡因的茶嗎？
近年來，有人就茶葉中的咖啡因對人體健康是否有害的問題開展研究和爭論。爭論的焦點是咖啡因能否取代礆基腺嘌呤和鳥嘌呤而參加DNA和RNA的形成，從而導致遺傳信息的改變。而最近的實驗表明孕婦飲茶可能會有助於健康，增加茶葉所含的有效成分。因為茶葉中的咖啡礆含量很低，而且容易排出體外，一般只需要幾小時。
其次咖啡礆具有抗氧化作用，所以咖啡礆會引起後代的生理缺陷的憂慮是沒必要的
。不過當婦女一旦懷孕，其飲食習慣應該聽從醫生的安排。——《華南農業大學學報》
43、我聽說吸煙的人應多喝茶，這有道理嗎？
喝茶的確能降低煙對人的毒害
。香煙中的尼古丁被人吸入人體後會促進血管收縮，加速動脈硬化和使人體內的維生素C含量下降，因此吸煙者喝茶，尤其綠茶，可以有效地補充人體的維生素C。更重要的是茶葉中的茶多酚有抑制致癌物質的作用
。所以從保護你健康的角度來出發，我提倡你應多喝茶，以減輕香煙的毒害作用。——《中國茶經》
44、飯後飲茶對身體有益嗎？
不少人喜歡飯後泡一杯茶，一邊聊一邊飲用。其實從科學的角度來看是不好的，
因為茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸可與食物中的鐵元素髮生反應
，生成難以溶解的新物質，腸道膜難以吸收，時間一長引起人體缺鐵，甚至誘發貧血症。鐵元素在進食後30-60分鐘基本上吸收完畢，故最好飯後1小時才喝茶。45、有機茶是一個怎樣的概念？它與其它茶有區別嗎？
有機茶是一種無任何污染的產地，
按有機農業生產體系與方法生產出鮮葉，在加工、包裝、貯存過程中不受化學物品污染
。經有機食品認證機構審查頒證的茶葉。總的來說，有機茶是屬真正純天然、富營養、高質量的保健飲品。而普通的茶葉只是按國標規定加工，要求沒有有機茶嚴格，兩者是不能混為一談的。而且
有機茶的價格一般都會比同等的普通茶貴
。——《中國有機(天然)茶開發》
46、聽說飲茶可以防止骨質疏鬆，是嗎？
茶能防止骨質疏鬆這主要是鎂的作用
，成年人每天鎂的攝入量應在300mg（據報道日本成年人的攝入量只為250mg）。含鎂高的食品有花生、大豆等，而茶葉中的含量明顯高於上述食品，在茶中綠茶效果更好。所以成年人多飲茶，可以攝入較多量的鎂元素有助於預防骨質疏鬆。——《中國茶葉》
47、聽說中國茶葉的鉛超標很厲害是嗎？
茶葉鉛含量超標在我國確實很普通
。國家規定的指標是pb=2ppm，但國外像澳大利亞和加拿大為1ppm，日本為25ppm，還有一些國家尚未制訂鉛限量的標準。其實茶葉的鉛在平時沖泡時，幾乎不溶於茶湯中
，有些國家並沒有把茶葉中的鉛作為必檢項目。而且茶按照國家標準嚴格控制鉛含量，所以你是可以放心飲用的
。——《龍井、鐵觀音含鉛超標污染源及控制途徑研究》
48、絞股蘭到底是什麼茶？它有什麼功能呢？
絞股藍茶是一種保健茶，具有滋補安神，生津止渴，清熱淚盈眶解毒等功能，
對氣虛體弱，咳嗽慢性氣管炎，慢性支氣管炎，肝炎等有治療作用
。絞股藍茶一用優質炒青綠茶與已往加工乾燥後的絞股藍嫩葉按一定比例混合拼配而成的一種保健茶。——《中國茶經》
49、正常人需要補硒嗎？富硒茶對人體有什麼功能？
經典的化學學科認為硒化合物有毒，而現今從國內外有關硒的學術研討卻證實硒是人體必需的微量元素之一，
硒在人體內發揮著重要的生物功能，缺硒會導致人體某些功能的喪失及人體對外界適應能力的減弱
；硒在抗腫瘤、提高機體免疫力、抗衰老和心血管疾病，防止克山病和骨節病諸方面，從機理上已研究的比較清楚。富硒茶是採用富硒地區的茶樹鮮葉為原料按傳統的抄青綠茶加工工藝加工形成的一種保健茶，利用生物體富硒生產富硒保健食品是一種安全高效的生產途徑。——《富硒食品技術國內外研究動態》
50、茶葉中真的有大量的殘留農藥嗎？
茶葉界權威人士陳宗懋博士經過對國內各單位對大量茶樣和國外對我國出口茶葉（總計約1300個茶樣）的分析結果進行研究調查，指出我國茶葉中雖然有少量農藥殘留，
但總體殘留水平不高
。六六六超標率為0-1、75%，DDT超標率為2.50%-5.03%。你大可放心飲用。——《茶葉中農藥殘留真的有這麼嚴重嗎？》
51、茶葉中的營養成分主要有哪些？
茶葉中很多化學成分都具有保健功能，
其中最重要的是維生素、咖啡礆、茶多酚、氨基酸以及芳香類物質等
。——《茶葉生物化學》
52、市場上有脫糖茶葉，茶葉中的糖含量很高嗎？茶葉中的糖對正在減肥的我有沒有影響呢？
茶葉中碳水化合物的含量為30%左右，
但大多數是水不溶性多糖類，能被沸水泡出來的糖類不過4-5%，故通常認為茶葉是低熱量的飲料
，因此可以說茶葉中的糖對正在減肥的你沒有任何影響。——《茶的綜合利用》
53、什麼病應忌茶？
由於茶葉中含有咖啡因和茶多酚，
對患有如缺鐵性貧血、胃痛、低血糖病、蛋白缺乏症、心動過速的心臟病的病人
，在吃藥後不宜飲茶。因為茶葉中的多酚類質與金屬離子結合產生沉澱，會降低葯的效用。54、我剛動完手術身體還很虛弱，但我又很愛喝茶，這會有影響嗎？
喝茶對身體虛弱的人是沒有影響的，
但你既然剛做過手術我覺得你還是喝一些滋補強健
，如人蔘茶、高麗參茶和花旗參茶等，這些茶是以上等的綠茶輔以東北人蔘、高麗參和正宗花旗參製成，有很好的滋補和強化身體各項機能，對虛弱的你有很好幫助。55、什麼叫保健茶？保健茶與普通茶有區別嗎？
保健茶是保健食品中的一類，
它能調節人體的機能，適於特定的人群使用，但不是以治療疾病為目的
。保健茶有苦丁茶、絞股藍茶和富硒茶，都有助於人體機能的調節。而普通茶葉只是含有豐富的營養，難以調節人體的機能。56、當你思考時，特別是晚上，喝茶會激發靈感，這可信嗎？
喝茶比喝其它飲料容易產生靈感，這方面的研究還需要繼續努力展開。
57、茶葉為什麼會變質？
茶葉會劣變的原因有三：一是光照，由於光照使茶葉的溫度升高，加速了茶葉的氧化過程。二是氧氣，同樣加速多酚類物質的氧化。三是水分含量的升高，使茶葉中的內含物質發生了變化。在這種情況下，茶葉也就失去了原茶的風味。
58、為什麼春茶這麼貴？
茶樹經過冬季的物質積累，為春茶提供了豐富的營養成分，而且
春季茶樹芽葉細嫩內含物豐富，做出的茶品質也最好
；夏季茶樹新梢芽葉生長迅速，使得能溶解於茶湯的水浸出物含量相對減少，導致夏茶成茶色澤不一，而且滋味較為苦澀。而秋季氣候條件介於春夏之間，使秋茶葉色泛黃，滋味、香氣顯得比較平和。所以春茶價格一般都比較高。——《中國茶經》
59、不同季節如何選用茶葉（對健康而言）？
一年四季節氣候不同，飲茶種類也宜作相應的調整，我不贊成一成不變，搞「終身制」
。春季我喜歡飲花茶，花茶可以散發一冬鬱積於體內的寒邪，促進人體陽氣生髮，使人神如同春天的草木充滿朝氣。
夏季我認為宜飲綠茶，綠茶性味苦寒，能清熱、消暑、解毒，增強腸胃功能，促進消化，防止腹瀉、皮膚癤感染等夏季常見疾患。
秋季我飲烏龍茶，烏龍茶不寒不熱，能徹底消除體內的餘熱，恢復津液，使人神清氣爽。
冬季我習慣泡上一壺紅茶，紅茶味甘性溫，含豐富的蛋白質，有一定滋補功能，使人體格健壯，精力充沛，但便秘者不宜。
60、茶葉是怎樣製造的？
不同的生產工藝就制出不同的茶，我在這裡只能簡單的介紹一下：
綠茶：鮮葉→殺青→揉念→乾燥
黃茶：鮮葉→殺青→揉念→悶黃→乾燥
黑茶：鮮葉→殺青→揉念→渥堆→乾燥
白茶：鮮葉→萎調→乾燥
清茶：鮮葉→萎調→作青→抄青→揉念→乾燥
紅茶：鮮葉→萎調→揉念→發酵→乾燥
——《制茶學》
61、紅茶與綠茶怎樣區分？市面上的鐵觀音、水仙、龍井、凍頂烏龍等是屬於哪種茶呢？
綠茶與紅茶在生產上的區別主要是紅茶經過發酵的工序而綠茶沒有。在品質特點上，最大區別在於綠茶是清湯綠葉，
紅茶是紅湯紅葉，平時喝茶時只要小心留意，應該是比較容易分辨的
。這在茶葉浸泡後應該是比較容易分辯的。市場上的鐵觀音、水仙、凍頂烏龍都屬於青茶類(又叫烏龍)，龍井、碧螺春、銀針、毛尖等都屬於綠茶類。——《制茶學》
62、通常說的工夫茶就是工夫紅茶嗎？
簡單的說工夫茶是一種泡法，而工夫紅茶是一種茶
。工夫茶是特指烏龍茶獨特的泡飲方式
，其重視茶葉、器具、水、火技藝，技法細膩周密，有條不紊，從容不迫，即科學又講究美感。它的特點是茶多水少，泡飲次數多，泡時短，即泡即飲一般泡沖30秒-1分鐘。現在，工夫茶可分閩式工夫茶，粵式工夫茶和台式工夫茶
。至於工夫紅茶，它是我國獨特的一個傳統品種，因初制工序特別注意條索的緊節完整，精製時頗費工夫而得名，
工夫紅茶是採用顯金毫的優質工夫紅茶而制，滋味醇厚，更是紅茶中的極品
。——《生活的藝術--習工夫茶》
63、怎樣區別陳茶和新茶？
新茶與陳茶的鑒別主要是看它的
色、香、味
。色澤
：茶葉在存過程中，主要受空氣中氧氣和光的作用，綠茶由新茶的青翠嫩綠逐漸變得枯灰。紅茶由新茶的烏潤變成灰褐。滋味
：陳茶的滋味淡薄，同時茶葉的鮮爽味減弱而變得「滯鈍」。香氣
：陳茶由於香氣物質的氧化、縮合和緩慢揮發，使茶葉由清香變得低濁。上述區別是對較多的茶葉品種而言的。當貯存條件良好，這種差別就會相對縮小。至於有的茶貯存後品質並未降低，那就另當別論了。
——《中國茶經》
64、如何挑選茶葉？
識別茶葉的好壞可以從其
外形、色澤、味道
來評價，一般來說，綠茶干茶色澤為墨綠色或翠綠色，湯色黃綠明亮，香氣是悅鼻的板栗香;烏龍茶外形一般是條形或顆粒狀，湯色橙黃明亮，滋味醇厚鮮爽，帶有自然的花香，烏龍單樅茶類，就能很好地體會到這些特徵。紅茶有碎茶和條形茶之分，紅碎茶外形是勻度好，色澤黑褐油潤，湯色紅艷明亮，滋味濃強鮮，條形紅茶在外形上是緊結顯毫，湯色紅艷明亮，滋味濃強鮮
。這些特徵都是好茶的體現。65、花茶應怎樣泡才最好呢？
花茶是以素茶為原料，再用各類香花窨制，使花香滲透入茶葉，形成帶花香的茶葉。花茶的沖泡方式主要有三種：
一是高檔花茶用玻璃杯沖泡，二是一般花茶用蓋碗沖泡飲用，三是用大壺沖泡並倒入小杯品飲
。花茶的沖泡水溫要求高檔花茶85℃，一般花茶的以100℃為宜。——《福建茶葉》
66、銀杏茶有什麼保健功能？
銀杏葉是中國特產珍貴植物，
現代用於治療冠心病、心肌梗塞、慢性支氣管等病
。袋泡銀杏葉茶，是用上等綠茶和銀杏葉配製的保健茶，其湯色黃綠明亮，茶香純正，味微苦回甘。該產品兼有綠茶和銀杏葉的雙重優點，經常飲用有利於身體健康。——《中藥採收鑒別應用全書》
67、科學的飲茶方法應是怎樣的？
飲茶如吃飯一樣，也要講究科學，也要適量，
一般成年健康的人一日飲茶12克左右
。飲茶要有合理的時間，適當的數量，茶水比例要適宜，沖泡次數應茶而異。茶類選擇可應季節和習慣而定，一般認為紅茶性熱，綠茶性涼，因此夏天飲綠茶更能增加消暑作用，而冬天喝紅茶具有和胃暖身的作用。——《中國茶與健康》
68、很多包裝茶都不能看茶葉，真的只能從價格上來判斷茶葉的好壞嗎？有其它的辦法嗎？
很多消費者在買包裝茶時都會遇到這個問題，
一般消費者都會買自己熟悉或有名的牌子，價格好的不一定是品質好
。但買袋裝茶時要注意產品的保質期，和生產日期，過期產品千萬不能買。69、運動前後喝茶好嗎？
每次運動前我都會喝上一杯綠茶或紅茶，因為以往研究表明綠茶和紅茶中含有一種叫黃酮類的抗氧化劑物質，它能抵制細胞和組積受損。並且茶葉中含有的咖啡礆可使人精神振奮。
運動後大量補水是必不可少的，如果喝上幾口天然純正的烏龍，那解渴的效果更佳
。70、兒童飲茶好不好？茶葉中的咖啡因會對兒童產生影響嗎？
我認為3歲以下的兒童應忌飲茶
。因為茶葉中含有的咖啡因對中樞神經有興奮作用，這對兒童的腦發育可能不利，但直到現在還沒有研究表明喝茶會對兒童產生影響。3歲以上兒童宜飲淡茶，最好不要飲濃茶
。71、茶葉屬於中藥嗎？它的藥用效果如何？
茶葉屬於中藥，唐《本草拾遺》上就有說到：「諸葯為各病之葯，茶為萬病之葯。」
它的主要功效是清熱解毒，生津止渴，安神明目，消食，醒酒，利尿，祛痰，抗癌，抗突變，降血壓，降血脂等
。所以你可以放心喝茶，因為還沒有研究表明茶對人體有什麼副作用。——《中華本草》
72、如何區別真茶與假茶？
真茶與假茶既有形態特徵上的區別，又有生化特徵上的差異
。真茶與假茶的鑒別一般用看、聞、摸、嘗的方法。凡具有茶葉固有的清香者為真茶，
凡帶有青腥氣或有異味者為假茶
，用火灼燒時氣味更易辨別。抓一把茶葉放在白色的瓷盤上攤開觀察，綠茶深綠，紅茶烏黑，烏龍烏綠，為真茶。
如果聞香觀色難以判斷，那麼可以取少量茶葉放入杯中，加水沖泡從展開的葉片上來辨別。
茶葉葉片鋸齒都是上部密而深，下部稀而疏，近葉柄處平滑無鋸齒。茶葉葉片葉背葉脈凸起，主脈明顯，側脈延伸至離邊緣三分一處向上彎曲呈弧形，與上方側脈相連構成封閉形的網路系統。
而其他植物葉片的側脈，多呈羽狀分布，直通葉片邊緣
。——《中國茶經》
73、綠茶真的越綠越好嗎？
不同品種等級的茶葉，顏色均不同，
都以鮮活而富有光澤為佳
，但綠茶並非越綠越好。像高級西湖龍井，呈嫩黃綠色；特級黃山毛峰呈象牙色等等，下次挑茶葉時應多加註意。74、市場上很多茶都說是名茶，究竟怎樣的茶才算名茶？
什麼是名茶，目前說法不一，衡量某種茶是否名茶還沒有一個明確的界限。但有一點可以肯定的是
名茶是外型秀麗，內質優異的茶葉
，是茶葉中的珍品。——《中國茶經》
75、喝茶前要不要洗茶？
「洗茶」一說較多應用於烏龍茶和黑茶類，其目的有兩方面：
一是通過浸泡，把茶葉表面的一些物質，如茶灰末等沖洗掉；二是通過浸潤泡助於降低茶葉的火功味，促進香氣的透發
。76、是不是陳茶的質量一定就差？
其實新茶與陳茶是相比較而言的，「飲茶要新，喝酒要陳」這是人們長期以來對飲茶的生活總結，
但並非陳茶就一定差
。有的茶葉品種適當貯存一段時間，反而顯得更好。例如西湖龍井、旗槍、洞庭碧螺春等等，如果能在石灰缸中存放1-2個月，效果更佳。又如武夷岩茶，隔年陳茶反而香氣馥郁、滋味醇厚;湖南的黑茶，湖北的茯磚茶，廣西的六堡茶，雲南的普洱茶等，只要存放得當，不僅不會變質，甚至能提高茶葉品質。——《中國茶經》
77、茶葉的保質期一般是多久？
茶葉保質期沒有明確的規定，茶在原料和生產都嚴格控制水分含量採用先進的保鮮技術，所以茶一般在常溫下能保存1-2年
。茶葉保存關鍵在於茶葉本身水分含量的高低與小包裝茶所用的包裝材料的防潮性能。能保持茶葉含水率7%以下，在12個月內茶葉品質不會過分陳化;水分在6%以下，用鐵聽全密封成「罐頭食品」一樣，3年內也不會過度陳化；水分含量大於9%的，難保在3個月內不變質。——《茶葉審評指南》
78、夏天喝熱茶還是喝冷飲更能降溫？
一杯冷飲下肚，會頓覺涼快，但這只是一種短暫的效應。因為冷飲的解熱機理是用低溫來抵消熱量，更何況一杯冷飲所能抵消的熱量是有限的，
喝完冷飲，冷刺激了人體的外周冷感受器中樞冷敏神經元，信息傳遞到體溫調節中樞
，因溫度調節中樞感到冷的感覺，則反射調節使皮膚毛細血管收縮，汗毛孔關閉，汗液分泌減少，導致短暫的涼爽後是悶熱。相反，喝熱茶時雖熱，但飲後片刻熱隨汗出，涼爽至極且維持時間長。因為夏日氣溫高，
當環境溫度接近或超過體溫時，體內的熱量只能以出汗蒸發的形式來散熱
，當熱茶進入人體後，熱刺激了人體的溫度感受器--中樞熱敏神經元，信息傳遞到體溫調節中樞，再經過一系列的神經反射調節，皮膚毛細血管的毛孔迅速擴張，血流量大大增加，汗腺分泌加強，汗液量增多，將人體深部的熱帶出體外，從而達到散熱的作用。故相比而言，喝熱茶比喝冷飲更能降溫。79、紅茶的紅湯是怎樣形成的？是否茶越紅就代表越好？
紅茶的湯色濃度決定因素是茶紅素，茶紅素的形成是兒茶酚類物質在多酚氧化的催化下很快被氧化成鄰，隨後進行聚合形成聯苯酚類中間產物
，這又會還原形成雙黃烷醇類，氧化形成茶黃素，茶黃素又轉化為茶紅素。茶紅素是茶湯紅色的主體，茶黃素是紅茶茶湯亮度、香味的鮮爽度和濃烈度的重要因素。看紅茶的質量不單只看它的紅，
還要有亮度才算好的紅茶
。泡杯紅茶，你因它的紅艷明亮而驚訝，若想滋味濃強中而又帶鮮爽，加上糖及奶或檸檬時，風味尤佳。——《茶葉生物化學》
80、散裝茶與包裝茶孰優？
一般人認為散裝茶能很清楚的看清茶的外形，於是就此判斷茶的好壞，這隻能說是一種偏見，
其實散裝茶在銷售的過程中就在不斷的變質，因為露放在空氣中，一是吸潮、二是吸異氣味
，特別作為茶葉這種商品，本來就易吸水和異味，這樣就導致茶葉無形之中會發生質變，使其喪失原茶風味。而作為包裝茶類，首先在避光、防潮上就做得很好，使得質量得到保證
；其次是包裝茶方便，大方美觀，是送禮的佳品。
—THE END—
《白茶時間》是對中國白茶（福鼎白茶）科學與文化知識的系統梳理，引用了許多專家的白茶論述，文字中沒有華麗的辭藻，沒有誇張的修飾，純屬「乾貨」，是學習白茶知識、了解白茶內涵、讀懂福鼎白茶的指南。
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※秋天高發病，只需十種茶，百病全拿下
※續金磚緣，福鼎白茶香飄鷺島
※明明白白告訴你，如何辨識春茶、夏茶和秋茶
※不苦不澀，不是茶
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