他放棄了百萬年薪，只為開家店，裡面藏著比江南妹子更酥更嗲的味道

法國美食家薩瓦蘭說，「不分時代，不分年齡，不分國家，宴席之樂每天都存在，它能對我們起到安慰作用。」

中國式的大家庭，最其樂融融的時刻，莫過於一家人圍坐一桌，享一餐盛宴，這一刻，天大的事兒都得靠後站。

金秋時節，個大體圓的陽澄湖大閘蟹可是時令菜。

用十年雕皇、蜂蜜、香茅等調料和藥材調好的汁腌制8小時以上，中秋國慶的家宴上孩子們都可以一手抓一個。

有人說啊，

比江南妹子更酥更嗲的，是這一口蘇州味道……

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放棄地產行業百萬年薪，跨界做餐飲，

我的人生沒有什麼不可能。

我是朱傑，量子·饞源項目的發起人。

1999年，在整個蘇州還處於福利分房階段，連商品房銷售概念都沒有時，我大學畢業，誤打誤撞進了房地產行業，沒想到這一待就是16年。

這期間，我操盤了幾百億的地產項目，把均價1000萬以上，一度變成死盤的蘇州最貴地產項目—綠城御園，用5個月的時間實現反轉。

也在2013年，為方興姑蘇金茂府量身打造營銷方案，帶領團隊創造了開盤當天240套房源全部售罄的傳奇，我的工資也從剛畢業時的月薪1千變成年薪百萬＋。

營銷這個活計，加班、熬夜是常態，讓我的身體透支了太多，同一件事情一做就是16年，對我而言就像左手摸右手一樣，早已沒了挑戰和新鮮感，再加上國家的干預，此時的地產營銷對我來說就好比戴著枷鎖跳舞。

這時父母年事已高，小孩也到了需要陪伴的年紀，我想換一種生活， 也嘗試一下橫豎都是二的井字人生，在房地產行業的寬度和深度都足夠了，足夠畫一個十字，那另一個十字在哪裡？

工作之餘我是一個地地道道的吃貨，對藏在巷子里的美食如數家珍，路口的糖粥雞腳，街頭講究的蘇式面，飯店裡脆脆的松鼠鮭魚……也結交了很多志同道合的「吃友」。

我的一個「吃友」告訴我，在民治路上有一家幾十平的小店，店裡只有十個座位，人均500，沒有菜單，卻天天爆滿，這大大的勾起了我的興趣，豈能錯過這麼一家神秘的店！

我提前預約了位置前去「覓食」，也認識了這」小店」，也就是量子製造的主人老倪。

老倪是個不折不扣的戰略家，他對量子製造的定位不同於任何一家餐飲店，他在做「顛覆餐飲界的事」，這與我的想法不謀而合，要做就要做的與眾不同，於是我沒有一絲猶豫，就決定加入量子，畫好我的另一個十字。

以前的同事問我：放棄百萬年薪跑去做一個從沒接觸過的餐飲行業，失敗了怎麼辦？在我看來，我不是跨界做餐飲，餐飲一直潛移默化活在我的骨子裡。

我把房地產中擅長的品牌戰略規劃和營銷帶到餐飲中，打造量子旗下適合不同客戶群體的產品線。

從人均20到人均2000，依靠強大的後方研發團隊，進行菜品的迭代更新，每季度更換50%以上菜單，使用大數據分析顧客喜好及口味，也開闢了餐飲+新互聯網的的營銷模式打造量子品牌IP。

隨著各大菜系的湧入，大家的選擇也就越來越多，連我們自己都遺忘了蘇州的本土味道，為了能更好的傳承蘇幫菜，我們在保留部分原有蘇幫菜的基礎上也進行了創新，融合多種菜系的烹飪手法，打造出更符合現代人口味的新式蘇幫菜。

2016年1月，量子·饞源第一家店在斜塘老街開業，以創意姑蘇菜為主，開業之初，就受到食客的大力追捧，同年12月我們又開了新區店。

一年多的時間裡，饞源的發展大大超乎我們的意料，我們決定開第三家店，這次我們選在了常熟的美城廣場，希望更多人來品嘗我們的蘇州味道，也加入我們一起把蘇州味道發揚光大。

量子·饞源常熟美城店光選址就歷時一年多，我們先後考察了常熟星光天地、印象城、萬達和常熟大酒店等商業綜合體，最終定在美城廣場。

這是海虞北路上最大的商業綜合體，面對城市主幹道，停車便利，人流量大，這裡有著大量的商務寫字樓和高檔社區，這裡的星巴克剛開業沒多久就躍居整個江蘇營業額前三。

饞源按照「一店一風格，連鎖不複製」的理念來裝修每一家店。

常熟美城店再裝修中突出本地濃郁的茶文化，將茶元素和山元素融入店中，更是展示了元代常熟畫家黃公望的一整幅《富春山居圖》手摹本。

店內風格古樸，一整麵茶壺牆、能看到藍天的天井、一張茶桌，上面擺滿茶具、鳥籠燈、綠樹，屏風……和朋友在這裡，如同置身一座江南的院落，處處別緻又處處驚喜。

座位的配置也極為全面，四人桌、六人桌，更有四個包廂，最大的包廂能容納18人，用古意屏風做隔斷，收放自如。

抓住餐飲高頻、痛點、剛需的特點，我把十幾年房地產的經驗用在饞源上，開闢了餐飲+新互聯網的的營銷模式。

我們也有專門的IT團隊，自主為饞源量身打造了一套運營系統，記錄客人從點單到就餐時間、就餐頻率及喜好等，你喜歡酸菜魚，他喜歡蟹粉獅子頭，你會詫異服務員竟如此懂你。

我們還配有專業的餐飲管理團隊和專業研發團隊，中國烹飪大師、蘇幫菜第四代傳人俞建平、江蘇烹飪大師崔目偉，特級烹飪大師劉健銘等知名大廚都是我們菜品研發團隊成員。

饞源的菜單緊貼著時令菜品，因此每三個月就會更新60%以上的菜品。

選用新鮮黑魚人工按摩兩小時，使其肉質上勁，再加上純魚和魚骨煲熬制的湯底，配上以傳統手法腌制發酵的酸菜。

湯底奶白、鮮美，魚肉鮮嫩有彈勁，酸菜口感脆嫩，湯汁鮮美，喝到停不下來！

嚴格選用20至25天，重350克的乳鴿，用自製的調料腌制4小時後烹飪。

上桌是鳥籠造型，再加以香料點綴，鴿肉肉質細嫩、滋味鮮美。

不同於蘇幫菜響油鱔糊的嫩滑，脆鱔是酥脆的口感，由鱔絲經油炸而成。

擺盤更為講究，一層層盤旋而上。入口甜兒不膩，脆而不焦，營養價值極高~

當然還有從蘭州運來兩頭百合皇，配上自己腌制的丹桂桂花醬，點綴上枸杞，再配以分子料理創意……

不禁讓人想起唇紅齒白的江南少女，潔白細潤，口感粉糯。

饞源是量子目前最得意的孩子，志在復興傳統蘇幫菜，運用新銳視角記錄蘇州文化。

我們希望喜歡餐飲、對美食有追求、有餐飲夢想的夥伴們能加入我們，和我們一起把饞源這道新銳姑蘇菜做大、做好，一起打造並傳承現代人的蘇州味道。

讓我們先牽手再戀愛，攜手把饞源開到全國、開到世界，把這道蘇州味道讓世界知道。

美在眼裡，

饞在心裡，

說的是可不是江南的姑娘，

而是酥嗲的蘇州味道~

進擊的蘇幫菜，解鎖你舌尖上的饞之本味

??  朱 傑   

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