立秋後多喝這道湯，潤秋燥排濕毒，關鍵一步去除腥味，很多人做錯！

冬瓜薏米煲鴨是廣東省傳統的特色名菜，屬於粵菜系。姜茸浸泡入米酒中成薑汁酒。 中火燒熱炒鍋，下沒放入鴨略煎，烹薑汁酒後把鴨盛起。 取大瓦煲一個，放入冬瓜、薏米、陳皮，加清水先用旺火燒沸再放鴨，改用慢火煲至湯濃縮約1500克便成。 上菜時，把冬瓜盛在碟底，將鴨切件排在瓜面上，湯調入精鹽、味精上桌即可。

立秋後多喝這道湯，潤秋燥排濕毒，關鍵一步去除腥味，很多人做錯！今天小編就教大家這道菜的做法，希望以後你們家的餐桌上又能多一道美味佳肴！

材料：光鴨(半隻)、冬瓜(300克)、薏米(75克)、姜(3片)

調料：油(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/5湯匙)

做法：

1、光鴨洗凈去鴨皮，斬成塊狀，放入沸水中氽燙1分鐘，撈起瀝干水待用。

2、冬瓜去籽，擦去皮上的白霜，洗凈切成塊；薏米用清水浸泡30分鐘。

3、燒熱2湯匙油，炒香薑片，倒入鴨肉煸炒1分鐘，至呈金黃色，盛入砂鍋內。

4、往鍋內注入5碗清水，倒入薏米、冬瓜和薑片攪拌均勻。

5、加蓋大火煮沸後，改小火煲1小時左右，至湯色香濃，冬瓜軟爛。

6、加入1/3湯匙鹽和1/5湯匙雞粉調味，便可盛碗飲用。

美食提醒：

1、鴨皮下的脂肪層較厚，應去掉鴨皮再用來烹煮，以免鴨湯的油份過多，會油膩難入口。

2、鴨肉的腥膻味重，應先飛水去除血水和異味，再下鍋煸炒至金黃色，以除去鴨肉剩餘的膻味。

3、用砂鍋煲湯時，應避免湯煮沸後溢出來，可先舀出多餘的湯，待煲到鴨湯減少時再添入續煲。

4、薏米、冬瓜和鴨都是較寒涼之物，故久病之人、陰虛火旺者、體質虛弱、消化力弱者皆不宜多食，女性月經期也不宜飲用。

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