聽蘇州評彈，享美味蘇幫，那些特色的蘇幫味都在這裡

蘇州評彈

江南格調、古色古香，八仙桌、長板凳、大燈籠，再來一曲蘇州評彈，大概有種穿越之感吧！遠遠的看到被大燈籠籠罩的大有福，走近些還有「尋找記憶中的老蘇州味道」這幾個字，熱情的店小二，溫馨的環境，全堂滿座，熱鬧而不喧嘩。 蘇州評彈的老人用曲藝唱出了「蘇州味道」，接下來我們來看看那些地道特色的蘇幫美味：

啞巴生煎

生煎在吳地流傳至今已有百年歷史。在蘇州這種饅底金黃、硬香帶酥、饅身白色、鬆軟可愛、一咬湯鹵滿口的民間食品，也有吃了還想吃的時候......說到蘇州的生煎饅頭，論名氣和口味當數啞巴生煎。之所以稱其為啞巴生煎，是因為老闆是位老實厚道的聾啞老人，由於做的生煎好吃，食客漸漸地淡忘了他的名字，而直呼其為啞巴生煎

松鼠桂魚

松鼠桂魚以桂魚（又稱鱖魚、石桂魚）加工製成，活殺後去脊骨，在魚肉上剞成菱形狀刀紋，深至及皮，蘸干澱粉後，經熟豬油二次炸制，呈渾身金黃，肉粒翻開如毛，頭昂口張，魚尾微翹，形如松鼠，趁熱將滷汁淋桂魚身時，會發出哧哧之聲，猶如松鼠歡叫。因其色、香、味、形俱佳，堪稱蘇幫名菜中主角之一

碧螺蝦仁

碧螺蝦仁以太湖流域活河蝦與洞庭東、西山名茶碧螺春烹制而成，具有濃厚的蘇州地方特色。蝦仁，以東山一帶白殼蝦為佳，活蝦擠出蝦仁，加上精鹽、雞蛋清、干澱粉製成的漿汁，待熟豬油鍋燒至五成熱時，將蝦仁溜至呈乳白色，漏勺瀝去油，再以旺火復炒，此時加預先用5 克碧螺春茶葉泡出的茶水及味精，不可多炒，僅顛翻數下即出鍋裝盤。同時以泡過的茶葉作圍飾邊，綠白相映，形美味鮮。

陽澄湖大閘蟹

說到蘇州，還有一個不得不說的美味，那就是吃蟹，每到蟹季，都會吸引一大批遊客前往品嘗鮮美的大閘蟹。陽澄湖大閘蟹歷來被稱為蟹中之冠。這與陽澄湖的特殊生態環境有關。每年早在3月，卷水草、收螺絲、加固蟹池的竹樁，一般20畝的養殖面積，需要裝運7船的水草，投放2000斤螺絲，螺絲是大閘蟹的自然食物，水草有凈化作用，加固竹樁是以免颱風把蟹池颳倒。

響油鱔糊

響油鱔糊指烹調後的鱔糊端上餐桌，熱油尚在盤中「辟叭」作響，素稱特色名菜。

桂花雞頭米

桂花雞頭米頭是蘇州的傳統甜點，雞頭米，與雞無關，只是一種水生在蘇州葑門南塘的稀有特產，也稱為芡實。雞頭米，也算與雞有關。由於芡實果實上花萼退化的部分形如雞喙，所以大家就給了它「雞頭米」這個親切也貼切的俗名。其果肉色呈玉白，顆粒如珠，甜潤軟糯，即稱雞頭肉

常熟叫化雞

常熟叫化雞，又稱煨雞，是富有傳奇色彩的吳地名菜，蜚聲海內外。相傳柳如是品嘗後嘆道：「寧食終身虞山雞，不吃一日松江魚。」後來，常熟著名的山景菜館，精研創製了這道名菜，因鄉紳們認為「叫化雞」有失大雅，改稱煨雞，但人們習慣稱叫化雞

櫻桃肉

蘇式菜肴講究「四季有別，按令上市」，以豬肉為原料的菜肴也是如此，冬令是美味醬方，春季則推「櫻桃肉」。此菜色如紅棗，皮爛肉酥，入口而化，咸中帶有甜酸。

蒓菜湯

蒓菜湯太湖蒓菜素與鱸魚齊名，蒓菜，嫩滑、鮮美，又有補血、清熱、潤肺、利尿、解毒等等功效。為蘇式菜肴中的著名湯菜，加不同輔料即可成為不同名湯，如前面介紹的「蒓菜塘片」外，還有蒓菜湯等。

?肺湯

木瀆石家飯店的十大名菜之一，也是蘇州傳統名菜。?魚季節性很強，每年8至10月上市，且必須活魚取肝，因而此菜只在吳中有。蘇州且有「秋時享福吃斑肝」古諺。

腌篤鮮

腌篤鮮，屬於江南特色菜肴，是蘇幫菜，杭幫菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。主要是春筍和鮮、咸五花肉片一起煮的湯。 「腌」，就是鹹的意思；「鮮」，就是新鮮的意思；「篤」，就是用小火燜的意思。

帶子鹽水蝦

蘇州菜肴中用蝦的名菜不少，如油爆蝦、鹽水蝦、蝦圓、熘蝦仁、蝦松、捲筒蝦仁等等。帶子鹽水蝦，是端午節前後的一道蘇州名菜。

刺毛鱔筒

刺毛鱔筒以黃鱔為料、造型奇特的一道名菜。一般需選用粗壯大鱔（250克左右），活宰盡血，去內臟洗凈，批去鱔脊骨，斬頭去尾，在鱔肉上剞出網眼狀刀紋，深至及皮，撒上干澱粉。另將豬肉糜及紹酒等佐料塗抹鱔肉，然後將鱔肉段捲成筒形。待熟豬油鍋燒至七成熱時，放入鱔筒段，炸至刀紋呈現清晰狀，瀝油取出。在旺火鍋中加入蔥段，煸得，然後將鱔筒放入，加紹酒燜透，再加醬油、綿白糖、精鹽、薑末，高湯燒沸，轉文火燒10分鐘，最後轉旺火收稠，以濕澱粉勾芡，淋上麻油出鍋裝盤。此刻，盤中排列整齊的鱔筒，猶如「刺毛」，色澤鮮艷，濃香撲鼻。

西瓜雞

西瓜雞，湯清瓜香，雞肉鮮嫩，原汁原味，且造型美觀，不愧為夏令佳肴。

母油雞

母油雞又稱熝鍋油雞，是蘇州的傳統名菜。油雞選用肥壯的「四黃」新母雞，用玉梁、桂皮、八角、小茴香、山奈、薑黃等配料，精細製作而成，食用時淋上油鹵，用醬油蘸食。

藏書羊肉

蘇州藏書鎮的羊肉全國聞名。這裡的羊肉是東山羊和澳洲進口肉羊的雜交品種，鮮嫩無比，不論紅燒、白煮，絕無膻味。

天下第一菜

天下第一菜是石家飯店傳統名菜，亦稱鍋巴湯。脫口贊道：「此菜可稱天下第一菜。」從此被稱為「天下第一菜。」另據傳說，當年太湖修堤，時值大堤合龍之夜，地方官及欽差大臣在湖濱督工，疲憊饑渴之際他們上了村店。村店開到半夜廚子已無物可下鍋了，於是將吃剩的鍋巴氽水了，又將用剩的火腿、蝦仁、番茄之類雜燴一鍋湯，上桌時，「吱吱」爆響，將欽差大臣從瞌睡中驚醒，忙問：「何菜？」廚子順口道：「平地一聲雷！」說也巧，門外報喜的闖了進來：「大堤合龍告捷！」欽差大喜，連稱此菜吉利。於是鍋巴湯也稱「平地一聲雷」。

細露蹄筋

細露蹄筋是宴席中一道必備的中高檔炒菜。細露蹄筋色彩鮮明，芡汁似露，蹄筋軟韌而爽口，不爛不硬，熱吃鮮美無比。

甫里鴨羹

甫里鴨羹由蘇州名廚在挖掘傳統飲食文化時重新加工精研而成。鴨羹五色具呈，濃肥鮮美，真正原汁原味。

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