不加一點水的三鮮燜鍋

突然就入秋了，這是個肆意可以開窗的季節，將窗帘拉開，讓迎面的涼風夾帶著花香過堂而過，任由滿書桌的書被風撩拔的沙沙作響，泡一壺白菊，從濃到喝到淡，從暖品到涼。 周末在廚房煮一份三鮮燜鍋，讓風裹挾著煙火的味道發出「咕嘟嘟」的聲響，秋，這對吃貨來說是一年裡最動情的季節，除了讓你慢慢不知不覺的長膘，更讓你沉醉在他的懷裡，不理塵世紛擾。 今天教大家做一道三鮮燜鍋，與其說它是三鮮燜鍋，其實寶寶覺得它更讓像一鍋東北的亂燉，南方的佛跳牆，意思是大家可隨意增減自己的材料，燉煮的程度時間取決於你所搭的配菜， 不過儘可能的挑選煮制時間相近的菜，不然容易有些菜燜的時間過長有些事還較生影響口感。其中一點必須說明，這道菜裡面是不需要加一滴水的，靠食物本身的水份來鮮味來提升口感的，所以大家必要有一口好鍋才行，沒有這鍋的可以用塔吉鍋，但鍋體必須要做到先抹油，不然很容易糊，千萬別放不粘鍋或是鐵鍋裡面煮。

By jijiqucho    【豆果美食官方認證達人】

用料

南美對蝦 12根

魷魚 3個

雞翅 7個

土豆 1個

茭白 1個

蓮藕 半根

胡蘿蔔 1根

大蔥 1根

姜 1塊

蒜 1頭

香菜 1把

洋蔥 半個

蚝油 2湯匙

番茄沙司 1湯匙

叉燒醬 1湯匙

黑胡椒醬 1湯匙

辣椒粉 2湯匙

花椒粉 2茶匙

現磨黑胡椒粉 2茶匙

油 適量

鹽 適量

做法步驟

1、洗凈材料，將蝦剪去蝦須，去除蝦線，魷魚撕去黑膜，切十字花刀後再斜切成長方形，雞翅用刀在表面切幾刀以便於腌漬入味。

2、對蝦和魷魚加2/3湯匙辣椒粉、2/3茶匙花椒粉、2/3茶匙現磨黑胡椒粉、蔥絲、薑絲、少許鹽和1茶匙油拌勻腌漬20分鐘。

3、雞翅加1/3湯匙辣椒粉、1/3茶匙花椒粉、1/3茶匙現磨黑胡椒粉、蔥絲、薑絲、少許鹽和1茶匙油拌勻腌漬20分鐘。

4、胡蘿蔔、蓮藕、茭白、洋蔥切粒，除洋蔥切大塊，胡蘿蔔、蓮藕、茭白儘可能的切小粒。

5、除洋蔥外，將切粒的蔬菜加上1湯匙辣椒粉、1茶匙花椒粉、1茶匙現磨黑胡椒粉、蒜瓣、少許鹽和2茶匙油拌勻腌漬20分鐘。

6、鍋底及鍋體內部刷油，再倒入小許油，將所有蔬菜倒入鍋中鋪於底部。

7、然後將雞翅、魷魚及對蝦鋪在蔬菜丁上面，然後將腌制的調味料均勻的倒在食材上。

8、再來調味汁，取一個碗，放入2湯匙蚝油、1湯匙番茄沙司、1湯匙叉燒醬、1湯匙黑椒醬、1茶匙油和少許鹽攪拌均勻，調成醬汁待用。

9、蓋上鍋蓋，中小火燜制12-15分鐘，對蝦魷魚雞翅變色便可。

10、勻均地淋上圖8的醬汁蓋上鍋蓋繼續中小火5分鐘。

11、出鍋前再撒上香菜段。

小貼士

1鍋底一定要塗油，剛買的新鍋最好先煮粥，以便好好的養鍋。沒有和我一樣的鍋可以用塔吉鍋，但不可以用鐵鍋。 2魷魚一定要去黑膜，切十字刀時不要切的太深，以免切破。 3底下的蔬菜可隨意搭配，但蔬菜一定要切小粒。 4選的配菜一定要煮制時間相近的。

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