每天最少學一味中藥—淡豆豉

淡豆豉Dandouchi

SOJAE SEMEN PRAEPARATUM

上一期：每天最少學一味中藥—香薷| 第 334天

中藥速記

來源

本品為豆科植物大豆Glycine max（L.）Merr.的成熟種子的發酵加工品。

相關名

豉、豆豉、豆士、香豉、淡豉、淡豆豉

產地

各地均產。

製法

取桑葉、青蒿各70～100g，加水煎煮，濾過，煎液拌入凈大豆1000g中，俟吸盡後，蒸透，取出，稍晾，再置容器內，用煎過的桑葉、青蒿渣覆蓋，悶使發酵至黃衣上遍時，取出，除去藥渣，洗凈，置容器內再悶15～20天，至充分發酵、香氣溢出時，取出，略蒸，乾燥，即得。

性狀鑒別

本品呈橢圓形，略扁，長0.6～1cm，直徑0.5～0.7cm。表面黑色，皺縮不平。質柔軟，斷面棕黑色。氣香，味微甘。

性味歸經

辛、甘、微苦，涼。歸肺、胃經。

性能特點

本品辛涼微苦，甘而力緩，疏散宣透，入肺、胃經。既疏散風熱，又宣散鬱熱，主治風熱表證及鬱熱煩悶。另有以蘇葉、麻黃水制者，其性微溫，能發散表寒，治風寒表證可選。

功效

解表，除煩。

主治病證

(1)風熱表證。

(2)熱郁胸中之煩悶不眠。

用法用量

內服：煎湯,10-15g;或入丸散。

使用注意

胃氣虛弱而又易作噁心者慎服。

淡豆豉的故事

唐上元二年間，南昌都督閻某於重陽節重修滕王閣完成而大宴賓客，這天王勃正好路過洪州，也被邀請而來。席間，閻都督展宣紙備筆墨，請其為滕王閣作序。年少氣盛的王勃欣然命筆，一氣呵成，閻都督不由為其拍案稱絕。翌日，他又為王勃專門設宴。

連日宴請，閻都督貪杯又感外邪，只覺得渾身發冷，汗不得出，骨節酸痛，咳喘不已，胸中煩悶，夜不能寐。請來了當時10多位名醫診治，眾醫都主張以麻黃為君葯。閻都督對中醫略知一二，最忌麻黃。他說：「麻黃峻利之葯，我也年邁，汗出津少，用發汗之葯，如同釜底加薪，不可！」不用麻黃，證候難解，藥效不佳，這可怎麼辦？正在這時，王勃前來告辭。他聽說此事後，不覺想起來豆豉。

當地製作豆豉，先用蘇葉與麻黃等濃煎取汁，用以浸泡大豆，再煮熟發酵而成，可做小菜。王勃見眾醫束手無策，就把想法說了出來，眾名醫訕笑，連閻都督也直搖頭：當地土民小菜，焉能藥用。「不妨一試，況且豆豉食物，對身體無礙。」王勃勸道。閻都督覺得此話有理，於是連服3天，果然汗出喘止，胸悶頓減，能安然入睡，幾天後痊癒。不日，閻都督又上滕王閣為王勃餞行，取重金相謝，王勃固辭不受：「都督若要謝我，何不擴大作坊，使其不至失傳。」閻都督含笑點頭。從此，豆豉不僅在洪都流傳，而且行銷大江南北，至今不衰。

猜

中

葯

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