太實用了！30個做菜小技巧，煮飯幾十年的主婦也未必都知道！

怡情健體膳食導引糾偏

1

炒辣椒可用蛋液裹

雞蛋液就相當於給辣椒裹了一層防護衣，可減少維生素和辣椒素的流失，保留更多營養。

2

吃臘肉應先蒸後炒

營養師李瑩：臘肉很香，但是嚼起來常常很硬。要將臘肉炒得鬆軟，可先將臘肉蒸軟，再切成片入菜，這樣臘肉就更可口了。

3

鮮紅色的羊肉才新鮮

新鮮的凍羊肉呈現鮮紅色，具有光澤，顏色發白的凍羊肉可能儲存時間過長，口感和風味不如鮮羊肉；而反覆解凍的羊肉也大多不新鮮，外表會呈現暗紅色。

4

水煎法美味又健康

先將鍋里放入少許油，然後加入一勺水，加熱。用蒸汽將食物蒸熟或是熏熱，等水分幹了之後，鍋里的少許熱油就會與食物接觸的部分進行「煎炸」，其致癌物質以及脂肪含量比純粹煎炸的食物要低得多。

5

保存蔥姜蒜用錫紙

包裹時盡量將錫紙緊貼被保存的食物，放在室內陰涼通風的地方即可，這樣不易變干或發芽。保存前，千萬不要清洗蔥姜蒜，別帶水分，否則很容易腐爛。

6

洋蔥很適合和肉類搭配

腌肉時加一些洋蔥進去，洋蔥的辛辣味可去除肉類的腥膻。

7

防止切洋蔥流淚：

沖水，洋蔥的辣味物質易溶於水，切前用水沖洗刀的兩面，切幾刀再沖一下；

冷藏，溫度低，辣味物質的揮發速度下降。從冰箱里取出來趁冷切，就相對不易辣到眼。

8

吃肉要配點香菇

香菇是一種低脂低熱的食品，不僅味道鮮美，而且可阻止血液中膽固醇升高。

9

烹嫩豆腐有技巧

將嫩豆腐放入冷水，加少許鹽用小火煮到快沸時熄火，再把豆腐取出用涼開水沖洗冷卻，這樣做出來的涼拌豆腐口感非常好。

10

鮮荷蘭豆是扁的

較嫩的荷蘭豆顏色呈嫩綠色，而且豆莢里的豆粒兒是扁扁的。如果顏色很深，豆粒兒很飽滿，則口感較老。

11

植物黏液是營養精華

吃山藥、秋葵等的時候，不要嫌棄那拉出來的長長的絲，應該吃下去。有潤腸的作用，甚至可輔助降血脂、改善糖代謝等。

12

火烤就不癢了

芋艿黏液皮膚接觸會感覺痒痒的，只需在熱水中洗一下或接近火源烤一下又或將肥皂蘸水塗在手外露部位就不癢了。

13

二八芝麻醬最香

指其中的芝麻醬和花生醬的配比為8∶2。現在超市裡有賣這種已經調配好的二八芝麻醬，或可用純芝麻醬和花生醬自行調配。

14

西瓜籽晾乾當零食

西瓜里的籽是種子類食物，含有近30%的蛋白質，而且還含較高的鋅和鐵等對人體有益的礦物質，可洗凈晾乾後當瓜子嗑。

15

調餡不黏加點鹽

加了鹽之後就會越攪拌越黏。所以，調餡的時候也有技巧就是先加一些鹽，把用鹽腌制出來的蔬菜湯汁慢慢地加入肉餡中，向一個方向攪拌最後加蔥薑末和油，這樣做出來的餡就會更好吃一些。

16

盛飯菜換成小碗小蝶

用大盤子的會比用小盤子的多盛了2倍的量！

17

烹冷凍食品少加水

以防原料中的水分外溢造成菜肴湯汁過多。

18

豆腐保存：

清水浸泡法：水一旦混濁要立即換水。

鹽水浸泡法：豆腐泡入涼鹽水中，水要沒過豆腐。

泡菜輔助法：豆腐切塊放入泡菜中，因泡菜含有乳酸菌，能抑制有害菌生長，放1個月都不會變質。

19

涼拌推薦醋蒜汁

蒜做成蒜泥，再加入一兩勺醋、幾滴香油，用來涼拌黃瓜、醬牛肉等，有一定的開胃殺菌作用。

20

盡量不要在飯店裡點涼拌菜

飯店裡的涼拌菜很少是現做的，而且有的在保存時既沒有包膜也沒有冷藏，直接暴露在室溫下，熱天食用讓人很不放心。

21

煲湯和燉湯不同

煲是將鍋直接放到火上加熱，而燉則是隔水蒸煮。煲會使湯汁愈煮愈少，食材鬆軟。而燉則湯汁不會減少太多，而且比較清澈。

22

炒米飯前拌一點油

為保證炒好的飯不黏連、粒粒蓬鬆，可在蒸好的米飯中拌上少許色拉油再炒。

23

泡豆時間別太長

建議冬天泡豆不超8小時，夏天泡豆不超4小時，如時間過長最好放到冰箱中。

24

炒雞蛋蛋液要充分攪

在攪拌時，蛋液中會融入一些空氣，這樣炒出來的雞蛋口感會更蓬鬆。

25

煮麵條水加點醋

當水的pH值在5.5時烹調的麵條品質最好。普通飲用水的pH值一般是6.5~8.5，可以往燒開的水裡加點醋，加一湯匙醋就可以了。

26

帶魚銀色的鱗別刮掉

帶魚表面的一層銀白色物質，是一種無腥味的脂肪，具有一定營養價值。銀鱗還能起到使帶魚在烹調時不易破碎的作用。

27

海參：一泡二洗不能少

很多人不會自己在家發海參，其實並不難。先用冷水泡6個小時，把海參泡軟後處理內臟，縱向剪開海參的肚子，去掉海參肚子里的雜質；再用冷水漂洗2小時；把食用鹼放入水中，燒開後關火，放入海參泡2小時，反覆兩次，撈出後用清水把鹼味漂洗乾淨，投入冰水，這樣海參的肉質更有彈性。

28

肉絲切法大有講究

橫切牛，豎切雞，斜切豬。

29

蚝油不要和辛辣調料、醋共用

這兩種調味料味道很「沖」，混合使用會掩蓋蚝油的鮮味。

30

使用蚝油的時候要加熱

否則鮮味不能很好地釋放出來，一般在菜肴即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入。

這麼好的知識告訴下你關心的人吧，他們會發自心底的感謝你～

版權聲明：本文來源：人衛健康與健康時報，由天下養生網編校推薦發表，版權歸原作者所有。

編 校/小天審 核/小藍

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