古老的民間茶文化代表：天水罐罐茶

罐罐茶，是西北地區百姓的一種飲茶習慣，這種飲茶習慣主要分布在天水、定西及蘭州等地區，在秦隴相交陝西寶雞、青海等地亦有這種飲茶習慣。所謂罐罐茶，即用瓦罐注水燒開的茶水，以味苦、濃烈而醒神著稱，具有悠久的歷史，也是一種比較傳統的茶文化代表。

罐罐茶所用瓦罐最初為燒制的普通器具，後來逐漸演變為金屬材質的器具，如今多數農家人已改良用特製的玻璃器具。在天水地區，人們將喝罐罐茶叫做「煨」罐罐茶。所謂的「煨」，就是用文火去燉，最好是木炭火。裝木炭火的火具叫做「火盆」，比較傳統的火盆為圓邊、圓心，有三立腳；而今多數人都用煤火爐子或者電爐子。

煨罐罐茶的「煨罐子」一般七到九公分高，四到五公分的直徑，裝水量較小，所以在文火慢燉的條件下，也能很快燒開。罐罐茶的特點是味苦、濃烈，這是因為一般農村家庭經濟條件有限，所購置茶葉多為次品；且由於煨茶時多要文火慢慢燉開，茶葉放得多，水又少，就如熬中藥一般，所以味道自然就濃烈厚重了。隨著人們生活水平的不斷改善，加上對飲食健康知識的普及，如今的罐罐茶喝起來已經不是當年的味道了。一是茶葉的檔次高了，味道的本質就變了；二是煨好的茶水裡加了輔料，即白砂糖、冰糖、紅糖等等甜品，也有更為講究的人會放入紅棗、枸杞，以及桂圓等補品，以此來提高罐罐茶的品質。

罐罐茶早先的受眾多為年齡大的中老年人，如今喝罐罐茶似乎成了一種休閑娛樂的潮流。在天水城裡，也有很多專為城裡人和外地人服務的罐罐茶經營店，生意都還紅火。

在農村農忙季節，尤以渭水峽道的椒農對罐罐茶的依賴性大。比如，在摘花椒的季節，正值酷暑，天氣炎熱，農家人不論男女老少，多數人都要在早上出門前喝上一頓罐罐茶，是為養神，一天的精氣神都會好；中午在地里吃過午飯，頭頂著毒辣的太陽，在石頭壘的火堆旁，煨上幾罐罐茶喝，是為提神，能幫助人克服太陽暴晒和身體疲勞帶來的困意。甚至有人在晚上也會煨罐罐茶喝，但這是極少數對罐罐茶有嚴重依賴性的人，因為茶有提神的作用，多數人擔心晚上喝茶影響睡眠，所以在晚上忌茶。

喝罐罐茶不是單獨喝茶這一件事，在農村，煨罐罐茶至少有一個同步的事項進行，或是烤饃吃，或是聊家常，亦或烤饃和聊家常同時進行。在農村，特別是上世紀之前的農村，煨罐罐茶時烤饃吃，絕對是件享受的事情。煨茶的火是文火，將饃放在火盆圓心離炭火近的地方，慢慢烤著，饃會一點一點的變得發黃，然後將饃換個角度，接著烤，直到整個饃被烤的黃燦燦，即可一邊喝茶，一邊吃烤好的黃饃。烤好的黃饃，皮干內酥，將外層烤乾烤黃的饃一層一層剝下來就茶吃，脆響美絕，而被剝了黃而脆的外層後，饃裡面的心心已經是冒著熱氣，白白軟軟的等著人張嘴去嘗了。喝茶聊天也是一種享受，幾人圍在火盆前，你給我倒，我給你倒，聯絡感情，話長里短，其樂融融。

那麼，如此受隴右地區城鄉群眾親睞，而又歷史悠久的罐罐茶飲茶習慣始於何時呢？

中國作為茶文化的發源地，有茶宗、茶禪等為代表的中華茶文化，受此影響，日本、韓國等中華文化圈又有茶道，在中國歷史上，更有著名的茶馬古道，用馬來換取茶葉，可見茶文化在中國是根植已久。在人們日常生活中，常常會聽到有人說「品茶煮茗」這個詞，這個詞或許能為罐罐茶產生的歷史提供一些線索。

有歷史資料記載說：「神農嘗百草，日遇十二毒，得荼而解之」，即中國人的飲茶文化始於神農氏，距今已有近五千歷史。可以說，茶文化是伴隨著中華文明的歷史進程而不斷發展變化的。茶由最初「神農嘗百草」的藥用，至後來的飲用，再發展到一種被賦予特別有人文意義的色彩後，集禮儀、飲用為一體的文化現象，真可謂茶是奇妙無比。神農嘗過百草，為何偏偏就將茶發展的這麼特殊呢？神農雖是神話人物，其故事久遠，卻極具現實參考性。人們選擇了百葯中的「茶」，想必這定是茶本身所有的獨特之處。

茶樹的種植距今已有數萬年之久，但在中國，茶樹多分布於南方，而北方几乎沒有，當然一些地方或許因為地形地貌氣候的特殊性，或許在小範圍也有茶樹種植。據有關資料記載，商周時代茶葉作為貢品，專供王室享用；先秦戰國時期，茶葉的使用初具規模；秦漢以來，佛教東傳，茶葉成為佛教「坐禪」專用；進入魏晉以來，茶的文化身份逐漸成形，越來越多的人以飲茶為時潮之舉，而後歷朝歷代對茶葉及飲茶文化的發展是愈加成熟，尤以兩宋之際最為典型。史料記載，宋太祖趙匡胤本人就十分喜好飲茶，茶馬互市在宋代亦是十分繁榮，民間飲茶之風可想而知，而著名的日本茶道就是宋代茶藝「點茶」發展而來。

在此期間，唐宋的文化發展十分繁榮，文人士子對飲茶也十分崇尚，魏晉以來就有了「品茶煮茗、圍爐煮茗」等高雅之事，民間亦緊跟此風，久而久之即成習俗。那在此之前，人們又是如何使用茶的呢？

古人常說「吃茶」，也有「敬酒不吃吃罰酒」的俗語。先秦戰國時期，茶是食物，用作飲食範圍；秦漢以來，茶的使用方法稍有變化，即將茶製作成有形狀的茶團，先烤，再放入器具搗碎加沸水調味後食用；唐朝成書的《茶經》，標誌著中國飲茶文化的正式形成，因為從此開始，茶不再是食用的，而是原汁原味的飲用品了。由此來推測，無論茶作為食品還是飲品，或者被賦予文化元素後，其多半歷史是被用來「煮」的，只是「煮」的程度不同而已。而如今人多習慣用的「泡茶法」，或始於宋代之後。這或許與政治統治者的身份變化有關。

漢人喜歡飲茶，且講究頗多，而元代以來，江山易主，少數民族統治者難於一時半會習慣漢人的「飲茶方法」，省去了煮茶等環節，直接用開水沖泡代替。隴右地區罐罐茶較為普及的地方，多在山區，信息閉塞，交通不便，或許正是這一落後的條件，使得這裡的人保留了使用已久的傳統飲茶方法，直到今日亦在延續。

事實證明，罐罐茶作為中國茶文化中不可多得的一種文化代表，具有悠久的歷史，廣大的受眾群體，作為研究茶文化的發展意義特殊。但罐罐茶的「飲法」，由於較為「粗糙」，缺乏更具文化內涵的東西，且罐罐茶由於「煮法」特殊，茶的原有成分或多或少受到破壞或改變，對人體的健康或許有不可避免的傷害，需要改良。(特此聲明：本文僅系作者本人觀點，與說茶網無關)

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！