一天賣出三四千個鮮肉月餅，這個中秋去他家准沒錯啦

中秋節就在眼前了，想好去哪買月餅了嗎？在紐約的蘇式月餅里，有這麼一家店，每天能賣出三四千個鮮肉月餅。它，就是上海豫園啦。最近啊，上海豫園的師傅們，每天都要加班四個小時，才能準時完成大家的月餅訂單。今天我們就去店裡探秘一下，為什麼他們家的月餅那麼暢銷呢？從肉餡到餅皮，我們來為你一一揭秘。

豫園做點心的大廚，蔣姐來頭可不小。曾經在上海老牌點心店王家沙工作多年，那個功夫可不是蓋的。

端午的時候我領教過蔣姐的肉粽、條頭糕，這次我們就要強力推薦蔣姐著一個月賣出三、四千的鮮肉月餅啦！

每個月餅上還會蓋上經典的紅印章

蔣姐說，酥肉月餅一定要肉鮮味美，皮要松、脆、軟

新鮮烤出來的鮮肉月餅，皮酥得不得了。尤其是剛出爐的時候，用手碰碰都會開始掉渣。

豫園的鮮肉月餅個頭比較大，內餡就更是實誠，3/4的部分都是肉。

掰開來的過程簡直能拍個food porn，先是酥皮慢慢裂開，然後多汁、呈深棕色、帶著些麻油香甜味道的內餡露了出來。

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咬下去，酥皮柔軟香甜，肉餡帶著汁水，味道咸鮮--裡面的榨菜功不可沒，帶著回甜和麻油香。

這麼好吃的肉餡配著柔韌的酥皮，感覺中秋可以過得很美好了。

現在豫園的鮮肉月餅還出了禮盒裝，六個一盒，胖胖乎乎的坐在盒子里，看著就很是討喜。關鍵是價格還划算的不得了，這一盒只要15刀。

和別家不同的是，豫園這些我愛吃的點心是不分季節供應的。如果你迷戀上這款鮮肉月餅，隨時去都能吃到~

除了這個中秋你一定要訂購的鮮肉月餅，豫園的其他點心和菜也非常值得一試。再來給大家來個從點心到菜肴的walk through~

點心類

蟹粉小籠包

雖然鮮肉月餅好吃，去豫園不來份蟹粉小籠，絕對不合適。

豫園的蟹粉小籠可是出了名的實誠，咬開來餡兒裡面過半都是蟹黃。皮薄有韌勁，褶子均勻，還有著「摔不破」的美名。

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灌湯包

豫園的每一個灌湯包都標準化，35g的皮配100g的餡兒，18-22個褶子。相比較普通的湯包，灌湯包皮的配方被調製的更佳Q彈。

餡料里三分一是蝦，三分之二是老雞湯冷卻後形成的凍凍。所以這道菜，其實重點是喝湯！凝結在蝦肉陷里的老湯在蒸過之後化成鮮美爽口的湯汁，先用管子吸一口，再咬一口彈牙的鮮蝦肉，灌湯包的鮮美，盡在不言中啊。

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黃橋燒餅

黃橋燒餅源於江蘇泰興的黃橋鎮，甜咸版的都有。豫園現在甜咸口都有。外皮烤的色澤金黃，灑滿了白芝麻。

甜口的燒餅一口咬下去，白芝麻那層香香酥酥，裡面是純白糖餡兒，底層則香甜有嚼勁。雖然餡兒簡單，卻有一種返璞歸真的好吃。

咸口的燒餅則是帶著淡淡的蔥香味。

鹹蛋黃肉粽

對於我來說，鹹蛋黃肉粽不僅只是端午節的標配，隔三差五就會饞著想吃。

個兒大、內容豐富，切開來一半都是五花肉和鹹蛋黃。粽子里的肉，肥的肉幾乎要化掉，入口爽滑、不覺得油膩；瘦肉則是軟爛香濃，非常入味。鹹蛋黃不會太咸，粉粉的，配上肉口感特別好。

特別要誇誇他們的糯米，也是提前和醬油攪拌過。煮好之後入味又軟糯。別看是咸粽子，粽葉的清香完完整整的滲透在了粽子里，每一口都能聞到清香。

條頭糕

條頭糕也是江浙地區傳統的糕點。外面是彈牙的糯米粉，裡面裹著紅豆沙。最喜歡的是面上撒的干桂花，還沒入嘴就能聞到桂花香。

豆沙餡兒很飽滿，和糯而清甜的糯米糕、桂花配合的很好，充滿了濃濃的江南風味。

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青團

青團是糯米粉里摻了艾草汁兒，帶著清淡的青草香氣。吃起來糯軟，肥而不腴。

甜口的裹著豆沙餡，不甜不膩。

咸口的包著鹹蛋黃和肉鬆，料足味道咸鮮。

菜式

辣肉面

肉切成小方塊，比我們平時吃到的肉哨要大粒不少。配上朝天椒醬炒出來，絕對是一種直衝心底的香辣。

麵條勁道，配著辣肉哨子，有一種滿頭大汗淋漓爽快地感覺。嘗過幾口之後，我這個嗜辣的人都想感嘆，看來上海人吃辣也不是蓋的……

鐵板黑椒牛肉

這款黑椒牛柳有些特別，鐵板和配菜都會分開上，可以自己動手玩。先放入洋蔥和黃油炒炒香。

再加入做好的黑椒牛柳，最後澆上黑椒汁。

牛肉肉質細嫩，特別的入味，黑椒味濃郁，跟洋蔥的鮮甜在一起特別搭。

豫園的黑椒牛柳味道有些特別，帶著更多的酸味。這個口味就有點見仁見智啦。

松鼠大黃魚

點心是上海菜的靈魂，必須做到位；但最能看功夫的還是硬菜。這道江浙名菜，松鼠大黃魚，豫園大廚的做法融合了松鼠魚的古式掛蛋糊法和現代的水澱粉抓法，保證了魚肉更入味又更鮮美。

魚肉外酥嫩，醬汁不會油膩，而且酸甜平衡的極好。

本幫芋泥

本幫芋泥也是上海人最愛的一道既能做正餐又能當甜點的菜肴。新鮮芋頭打成泥，再澆上桂花糖水，又撒了火腿肉碎，以甜為主、用咸提鮮。味道很特別。

紅燒肉

除了紅燒肉本身色澤鮮亮，肉燉得酥爛有嚼勁，味道上相比川湘味要更甜一些；豫園的版本還加了鵪鶉蛋，和肉一起紅燒的蛋是可是世界上最美味的蛋呀！

上海豫園總是在節日之際，應景的推出地道的傳統點心小菜。端午有粽子，清明有青團，中秋有蘇式月餅，春節還有八寶飯，永遠在逢年過節之際，給你送上一口家鄉的味道。中秋臨近，鮮肉月餅是不是該訂起來了？

(轉載請註明美國中文網)

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