幾道經典的東北菜 讓你垂涎欲滴

中國飲食講究「色、香、味」俱全，東北菜「香、味」均有，在「色」上可能稍遜色一些。這跟東北人的豪放、不拘小節的性格有關，東北人喜歡大碗喝酒、大塊吃肉，所以在東北一盤菜的量很大，配菜相對單一，不太注重擺盤。

東北菜的特點是一菜多味、咸甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調方法有熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉，其中以溜、炸、醬、燉為主。東北的代表菜有鍋包肉、豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、亂燉、拔絲地瓜、地三鮮、五彩大拉皮、溜肉段等。

鍋包肉，外焦里嫩、色澤金黃、油而不膩，這是在東北菜里少有的一道「色、香、味」俱全的菜品。口味酸甜，不但中國人喜歡吃，也是深受外國人喜歡的一道東北菜。很多韓國人來中國吃飯必點的一道菜就是鍋包肉。

這道菜做法稍複雜，把豬裡脊肉切成薄片，用鹽等調料淹上入味，再裹上澱粉，放入7分熱的油鍋炸至定型，撈出後把油加熱至8分熱，再次炸至金黃色撈出，用調好的湯汁翻炒後出鍋。因為需要油炸，工序複雜，所以一般人很少在家裡做，想吃的時候去外面的飯店吃，價格在20-50元左右。

東北人非常愛吃燉菜，小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、鯰魚燉茄子、排骨燉豆角、亂燉，一燉就是一大鍋。冬天，外面冰天雪地，屋裡吃著熱氣騰騰的燉菜，別提多幸福了！

小雞燉蘑菇是東北燉菜之首，正宗的做法是用干蘑菇、散養小雞和粉條一起燉。為了方便也可以用新鮮的蘑菇代替，不過味道會稍遜色一些。這道菜外表樸實無華，但是營養豐富，清代的皇宮裡也有這道菜呢！來東北一定要嘗一嘗正宗的小雞燉蘑菇。

五彩大拉皮，是東北有名的冷盤，顏值很高。菜如其名，有5種顏色，由乳白色的拉皮、翠綠色的黃瓜、金黃色的煎雞蛋、橙色的胡蘿蔔、黑色的木耳切絲擺盤，上面點綴肉絲，再依據個人口味拌入調料。炎炎夏日，非常適合吃五彩大拉皮，清脆可口、營養豐富，看著也賞心悅目。

豬肉燉粉條，也是東北非常有名的燉菜。一提到東北菜，可能很多人首先想到的就是豬肉燉粉條。這道菜做法相對簡單，由於東北地域遼闊、人口眾多、口味不同，所以這道菜在不同的地區做法略有不同。

傳統的做法是豬五花肉切片放入油鍋中加入調料翻炒，加入水小火慢燉20分鐘左右，再加入泡好的粉條小火燉5分鐘左右出鍋。肉肥而不膩、粉條筋道爽滑，在配上香噴噴的米飯，堪比美味佳肴！

東北菜大多數是咸口的，也有個別菜是酸甜口，剛剛到東北的人可能會覺得東北菜有點咸、油膩，但是味道是棒棒的，去東北的朋友們一定要嘗嘗正宗的東北菜，感受一下東北的飲食文化和東北人的豪爽！

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