川味回鍋肉的做法

回鍋肉是把肉煮熟了再回鍋炒，切得很薄，肥而不膩，還特別入味，超級下飯。 雖說回鍋肉是非常家常，大家信手拈來的一道菜，但一千個人眼裡有一千個哈姆雷特，同樣一千個人手裡也能炒出一千種口味的回鍋肉，個人特色是加了郫縣豆瓣醬，很喜歡。

By 四毛光吃不胖

用料

五花肉

蒜葉

郫縣豆瓣醬

姜

蔥

八角

花椒

紅辣椒

雞精

生抽

油

做法步驟

1、蔥洗凈，打結；

2、蒜洗凈，蒜白斜刀切，蒜青直刀切；

3、姜洗凈切片；

4、紅辣椒洗凈切段備用；

5、花椒、八角洗凈（八角忘記拍了）；

6、五花肉洗凈，燒半鍋水，先把五花肉焯水，去掉浮末和雜質；

7、再燒半鍋水，煮開後下花椒、八角、蔥、薑片、五花肉，煮20分鐘左右撈起冷卻；

8、待五花肉涼後，切3毫米薄片；

9、倒入2勺花生油，熱油至5成，倒入切好的肉片，翻炒至肉片透明；

10、將肉片推倒鍋邊，放1勺郫縣豆瓣醬；

11、炒出紅油，使肉片上色；

12、倒入些許生抽提鮮；

13、加些許紅辣椒段；

14、依次加入蒜白和蒜葉；

15、（因為郫縣豆瓣醬有鹹味，所以不用再放鹽）加些許雞精調味，大火翻炒20秒左右出鍋；

16、香噴噴

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