苦味食品益良多

苦瓜　《本草綱目》記載苦瓜能「除邪熱，解勞乏，清心明目」。取鮮苦瓜搗爛外敷，能治熱毒癤瘡、消炎退腫和消除痱子。苦瓜熬湯服用，可防治中暑、痢疾、目痛、皮炎和胃腸炎等病症。苦瓜中所含的大量奎寧，是古老的王牌抗瘧疾葯。苦瓜的新鮮漿汁具有良好的降血糖作用，現已從中提煉出有效成分，治療糖尿病收到了令人鼓舞的效果。

菜肴推薦：去火食療方一是吃涼拌苦瓜，將苦瓜在沸水中汆一下，控水後加入佐料即可。二是泡苦瓜茶，將苦瓜切成片，直接泡茶飲用。三是榨苦瓜汁，用榨汁機將苦瓜榨汁後直接飲用。飲用生苦瓜汁能使身體迅速吸收大量的苦瓜有效成分，如果嫌口感太苦，可以先用鹽水泡一下苦瓜，去掉一些苦味。

蒲公英 既可作蔬菜，又可入葯治病，具有清熱、解毒、止瀉，保肝、健胃、降血壓、抑菌、抗癌等作用。

菜肴推薦：涼拌蒲公英新鮮蒲公英揀雜，洗凈，保留根頭部分，入沸水鍋中氽透，撈出碼齊，切成3厘米長的段，放入盤中，勻布熟芝麻粉，加醬油、紅糖、精鹽、味精各少許，拌勻，淋入麻油即成。佐餐當菜，隨意服食，當日吃完。

蘆筍 味苦且甘，性涼而不寒，具有消毒解毒、減肥健身、健胃消積等功效。人們通常用苦筍、排骨、鹹菜配製成苦筍煲，味道鮮美，吃後令人回味無窮。

菜肴推薦：涼拌蘆筍 將蘆筍洗凈，去掉老根，用開水焯熟；姜切末，與其他調料一同拌勻，澆在擺好的蘆筍上即可食用。此菜具有色澤碧綠、鮮咸爽脆的特點。焯蘆筍的時間不宜過長，焯過應馬上用冷水沖泡，否則不脆。蘆筍雖好但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且應低溫避光保存。

食苦有忌記於心

苦味食品蓋四味 苦味食品氣味很重，能蓋過其他食物的氣味，所以苦味行入下脘，三焦的通道都受到影響閉而不通，以致水谷不得散布，胃氣以降為順，功能失常則胃氣壅滯，上逆令人作嘔。齒為骨之餘，苦味從齒門進入，又從齒門吐出，所以知苦味走骨。過食苦味，會使脾氣過燥而不濡潤。所以，脾虛及大便秘結的人應少吃苦食，骨病患者尤其不宜多食。

苦味食物大多有毒 並不是所有的苦味食物都是對人體有益的，一些苦味食物中所含有的苦味是對人體有毒的化學物質。比如不成熟的甜瓜的瓜蒂和根部就是苦味的，這是其中甜瓜毒素所造成，如果大量進食極有可能會導致人體出現胃痛、嘔吐、腹瀉等情況，嚴重的話還會危及生命。有很多人錯誤認為所有的苦味食物都具有消暑清熱作用，因此經常會因為誤食而出現中毒的情況。再如苦杏仁中含所含有的苦杏仁甙，經腸道吸收後可產生氫氰酸，這是一種劇毒的化學物質，可造成呼吸中樞麻痹而引起死亡。

吃苦味食物要因人而異 我國中醫認為苦味食物均屬寒涼，通常都具有清熱瀉火、燥濕通便等作用，因此，一些體質比較虛弱的人不宜經常食用。比如一些老年以及小孩，這兩類人群的脾胃多半都比較虛弱，對於苦味食物最好是盡量避免。還有一些患有脾胃虛寒、脘腹疼痛、大便溏泄的病人，平時對於苦味食物的攝取量也要控制，以免加重病情。

雖然說苦味食物有利於夏季養生，但在挑選食物的時候一定要先保證安全、衛生。對於一些已經出現變質情況的食物，最好不要食用。

（文/劉健 主任醫師 安徽中醫藥大學第一附屬醫院）

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