超詳細的中秋月餅教程！各種月餅一網打盡，無需烤箱，比外面賣的好吃100倍！

小夥伴們，很快就要到中秋節了，有木有很嗨森？對於咱們吃貨來講，中秋節還有一個更貼切可愛的名字——月餅節！

中秋節月餅當然必不可少，除了買來送人，趁著假期空閑在家嘗試著做，自家吃或者饋贈親友，是不是很棒棒？

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月餅種類這麼多，你最愛哪一種？是料超足的廣式月餅，還是傳統的酥皮月餅，是網紅鮮肉月餅和流心奶黃月餅，還是小清新冰皮月餅和冰淇淋月餅？

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今天小果兒就為大家網羅了3種月餅的詳細教程，有冰皮、酥皮和流心奶黃月餅，其中2種完全不需要用到烤箱噢～快趁著這個長假，看看自己到底有多巧手吧～

1

紫薯冰皮月餅

by 糖小餅

·主料·

糯米粉｜50g

粘米粉｜50g

玉米澱粉｜25g

低粉｜25g

紫薯｜約1000g

·輔料·

牛奶｜225g

煉乳｜2湯匙

豬油｜35g

糖｜50g

·做法·

1.紫薯洗凈，上鍋蒸熟。（如果不想準備那麼多紫薯的話可以包一部分棗泥、豆沙餡。）

2.去皮後放入保鮮袋內用手碾碎。

3.糯米粉50克、粘米粉50克、玉米澱粉25克、低粉25克、牛奶225克、煉乳2湯匙、豬油35克（可用黃油/植物油代替）、糖50克混合，蓋上蓋子放入蒸鍋中蒸25分鐘後取出攪拌均勻。

4.放涼至不燙手後揉捏成團。（如果很粘手的話可能是沒蒸透，可以延長蒸麵糊的時間，一定要加蓋或者保鮮膜包好，以免水汽進去。或者減少牛奶的用量試試。）

5.取一小團，和紫薯泥一起混合成紫色麵糰做表面裝飾（麵糰:薯泥大約為2:1）。

6.混合好的紫色麵糰會比較軟。

7.步驟4做好的冰皮麵糰分成15克一個，紫薯泥分成35克一個，將薯泥包入冰皮中。

8.包好以後揉圓揉均勻，全部包好，蓋好保鮮膜，入冰箱冷藏備用。

9.取一點點步驟6的紫色麵糰壓入50克一個的月餅模具的花紋中作為配色。

10.再取一個步驟8包好的月餅坯壓入步驟9壓過紫色麵糰的模具中，將底部壓平。

11.從月餅模具中推出。有可能是因為豬油冷藏凝固後餅皮會更好操作一點，這一步沒有撒粉防粘也很容易操作。如果覺得會粘模的話就撒一點炒熟的澱粉防粘吧。

12.取出即可。推薦現做現吃。

13.成品長這樣，是不是很誘人？小清新的冰皮月餅，學會了就不難噢～

小貼士

成品麵糰約450克，按每個餅皮用15克（加上餡料35克，每隻月餅50克），這個配方可以做大約30個月餅。可以根據情況調整食材用量。

2

港式奶黃月餅

by 默默扒豬皮

·主料·

奶黃餡：

白砂糖｜50g

奶粉｜50g

吉士粉｜30g

玉米澱粉｜75g

煉乳｜50g

淡奶油｜90g

濃椰漿｜90g

黃油｜80g

鹽｜1g

·輔料·

餅皮：

白砂糖｜40g

奶粉｜20g

吉士粉｜10g

玉米澱粉｜43g

煉乳｜25g

淡奶油｜45g

濃椰漿｜45g

黃油｜60g

麵粉｜160g

鹽｜1g

·做法·

1.奶黃餡：將主料依次倒入盆中。

2.最後加入黃油，稍加熱後拌勻即可。

3.上蒸鍋中小火蒸20分鐘左右，期間每隔5分鐘將奶黃餡拿出來攪拌均勻，呈細膩濃稠狀不掛壁即可關火。餡料太散是因為蒸久了，老了，黃油也會溢出，所以到達如圖狀就可以了。用微波爐也可以，每隔40～50秒拿出來攪拌一下，再叮，大概叮三四次就可以了。

4.蒸完後取出，放涼後揉成一個個28克的糰子，蓋好保鮮膜冷藏備用。

5.餅皮：將輔料中所有材料，混合拌勻，揉成麵糰。

6.分割成22克一個的小劑子，蓋好保鮮膜靜置1～2小時。

7.包月餅：取一塊餅皮，壓扁。

8.將一個奶黃餡放在餅皮正中間。

9.用虎口將餅皮握住，往裡收。

10.捏緊收口，搓成圓形，收口朝下。

11.擺好。

12.放入月餅模具中，可以用一些玉米澱粉防粘，壓成形，直接壓在烤盤上。表面噴水防干。

12.烤箱預熱，上管200度，下管180度，烤7分鐘左右取出。在表皮刷上一層蛋黃液，再入烤箱烤10～15分鐘至上色即可。

13.成品如圖～趁熱外酥里嫩，放置回油後吃起來相對紮實。外面賣5、60一個的流心奶黃月餅，自己在家也能做！

3

棗泥酥皮月餅

by 糖小餅

·主料·

中筋麵粉(普通麵粉)｜180g

豬油｜60g

糖｜10g

水｜90g

·輔料·

中粉｜170g

豬油｜80g

和田大棗｜20顆

·做法·

1.做餡料：大顆的和田棗（跟手的大小對比如圖）20顆洗凈。

2.放入鍋中煮至表皮微微脹圓、棗身發軟。

3.撈出瀝水後用手撕去外皮。

4.將棗肉從棗核上取下，放在保鮮袋中壓成泥備用（我不想餡料太甜。喜歡甜的可以放些糖和豬油炒一下）。

5.做油皮：中粉180克加糖10克和水90克，用筷子攪成雪花片狀。加入豬油60克揉搓成光滑均勻的麵糰。

6.做油酥：中粉170克和豬油80克放在碗中，用手擠壓捏碎豬油，讓豬油和麵粉充分接觸，揉到油酥團均勻即可。

7.油皮油酥分別分成10份。

8.油皮擀成圓片，包入油酥。

9.用虎口慢慢將油皮收攏。

10.團成球狀。

11.用油皮裹好油酥的麵糰擀開，向四個角的方向擀長，盡量擀成長方形。在底部用手指按壓，壓薄底邊。

12.捲起來，依次做好所有。

13.捲起來的麵糰收口朝下，再次擀開成長方形。同樣的方法再次捲起。

14.捲起後用手指從中間壓下去，把兩邊向里收攏。

15.團成球形。壓扁成圓麵皮。

16.包入大約35克棗泥餡。

17.壓成餅狀。用平底鍋小火慢慢煎至兩面微黃即可（也可以用烤箱）。

18.晾涼後，用食用色素兌水在表面寫上字，並用瓶蓋印上一個紅圈。

19.這款無需烤箱的月餅，成品長這樣，外皮酥脆，棗香濃郁，還不錯吧？

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