超簡單的FLUFF奶黃流心月餅

一直拖著沒有時間做流心月餅，眼看著中秋就要來啦。不能再偷懶。千等萬盼，學廚花好月圓月餅模具也到了。快快快，動起來。 這款流心月餅告別吉利丁片，簡簡單單，一罐FLUFF棉花糖帶你輕鬆做流心月餅。而且可以選用不同口味棉花糖嘗試製作不同口味的流心~~~ 並且餅皮的製作可以消耗廣式月餅剩餘的餅皮，十分實用。 考慮到流心月餅需要保持內部的流動性，而這款棉花糖在常溫時也是半流動狀態，其實在腦海中早就已經構思過做法和可行性了。最後成品果然沒有讓我失望。強烈推薦給大家。ps.不過不太建議完全用廣式月餅皮來製作，因為烘烤溫度不能過高，時間不能過久，用廣式餅皮代替很可能會因為溫度時間的差異導致表皮不熟或者內部流心凝結。 方子中奶黃餡兒的製作配方和方法來自 泳歌 老師，超級好用！

By 蘇年錦食

用料

【流心部分】

Fluff棉花糖 18g

淡奶油 40g

牛奶 5g

玉米澱粉 2g

烤熟鹹蛋黃 1個

【奶黃餡兒】

雞蛋 100g

細砂糖 45g

牛奶 60g

黃油 30g

中筋麵粉 25g

澄粉 25g

奶粉 20g

【月餅皮】

廣式月餅皮 100g

蓮蓉餡 105g

做法步驟

1、奶油小火加熱至邊緣沸騰

2、加入Fluff棉花糖利用餘溫完全融化，攪拌混合均勻

3、這個就是我用的棉花糖

4、加入搗碎的鹹蛋黃，混合均勻。玉米澱粉用牛奶化開後加入攪拌，小火繼續加熱，加熱過程中一直不停攪拌混合，避免糊底

5、變成濃稠的半流動狀態時離火，刮刀舀起可以附著在刮刀上不會馬上掉落。利用容器的餘溫再多攪拌一會

6、裝入容器中，保鮮膜貼面，放置室溫後冷凍一夜

7、第二天取出，分成5g/份（做50g月餅的話），75g的月餅請分成7g/份。繼續冷凍

8、【奶黃餡兒部分】 全蛋+砂糖打散後，加入牛奶和奶粉攪打均勻

9、中筋麵粉和澄粉混合後過篩加入【步驟7】，混合均勻沒有麵粉顆粒即可。這一步可以混合好後再過篩一次。

10、加入切小塊的黃油，隔著燒開的熱水不停攪拌。最好不要直接在火上炒餡兒，容易因為部分材料受熱凝結而黃油無法結合造成出油。

11、當刮刀不會再黏著有材料，可以成團，軟硬適中時離開熱水。整理形狀，保鮮膜貼面放置室溫備用。奶黃餡兒不建議冷藏後，使用，如果變得過硬，後面壓模後月餅會不平整

12、【月餅皮部分】 做廣式用剩下的月餅皮+白蓮蓉，揉至完全混合均勻。如果沒有用剩的可以直接配一份廣式月餅皮。注意如果是新配的廣式月餅皮，和白蓮蓉混合後需要靜置2小時

13、提前將奶黃餡兒和餅皮部分秤量出來，

14、按壓月餅需要的花片和按壓桶也要提前準備選擇好。因為流心餡兒很容易受室溫影響融化，一定要避免和縮短時間上的浪費

15、奶黃餡兒包入流心部分，最後包月餅皮。建議戴手套操作，能夠隔絕一小部分手的溫度，流心部分如果提前開始融化會被奶黃餡兒吸收，導致最後無法形成流心

16、模具內撒乾粉，磕去多餘浮粉，包好的月餅坯同樣需要滾粉，然後拂去多餘乾粉

17、在烤盤上排列按壓脫模後，放入冷凍室，冷凍至少2小時。這一步不能省略！！！！！！！

18、烤箱170℃預熱。冷凍好的月餅取出，噴水霧後送入烤箱中層。160℃烘烤5分鐘，取出刷蛋液。此步驟一共需要重複刷蛋液3次。

19、第一個5分鐘後出爐的月餅，表面花紋開始定型

20、最後烘烤結束取出，表面已經開始上色即可。不可以烘烤過度！！！！！否則流心部分會被奶黃餡兒吸收烘烤成為一體！！！！

21、希望這個菜譜對苦惱如何做流心月餅的朋友們有幫助哦~

小貼士

Fluff棉花糖不可用其他棉花糖代替！！ Fluff棉花糖不可用其他棉花糖代替！！ Fluff棉花糖不可用其他棉花糖代替！！ 重要的事情說三遍 此款棉花糖常溫也有流動性！我們的這個方子取的就是其流動性！！

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