爆炒腰花味道好 這些你都應該學習

川菜是很多人都很喜歡的菜系。川菜比較辣，麻辣味道比較厚重，這樣的味道能夠很好的壓制住肉製品的腥味，所以很多人製作肉食的時候都會選擇川菜的處理手法。腰花就是豬腎，能夠強腰健體，補腎固精，營養價值非常高。今天要講到的就是川菜裡面的爆炒腰花，讓喜歡吃腰花，但是不喜歡腥臊氣味的你，能夠自己動手製作這道菜。下面就來一起學習。

爆炒腰花製作之前要準備好所需食材。這道菜所需要的食材有豬腰子、蒜苗、紅尖椒、醬油、白砂糖、料酒、香醋、食用油、食鹽、生粉、生薑、大蒜和胡椒粉。

豬腰子在購買的時候要挑選新鮮的，新鮮的豬腰子顏色是非常鮮艷的血紅色，個頭大，比較完整，提起來沒有血水流出，也沒有難聞的腐敗味道，製作一道爆炒腰花大概需要兩個豬腰子，所以購買到的時候不要買少了也不要買多了。

蒜苗是大家都很喜歡吃的一種食材，非常的香，而且味道清甜。在腰花中放入這個配料，能夠很好的增加腰花的香味和壓制腥臊味。蒜苗選擇那種水嫩一點的，一掐就能斷的新鮮蒜苗，口感上會更好。紅尖椒也就是朝天椒，要適量多準備一點，只要夠辣就可以。

將豬腰子清洗乾淨後剖開，切成小塊，再用刀在小塊上划上一些網紋狀紋路，這樣能夠讓腰花炒制的時候更入味。切好的腰花放入鹽水中浸泡一下備用。將蒜苗掐成一節一節的，長度要適宜，盡量均勻一點。那種掐不斷或者有莖的都不要，選擇比較嫩的留下來。掐好以後放入清水中清洗一下。

蒜苗是大蒜裡面剝出來，還是比較乾淨的，所以稍微沖洗一下就可以了，瀝干水分備用。將紅辣椒都清洗乾淨，切成細絲，越細越容易入味哦，這裡就是考驗刀工的時候了。不會切的切慢一點也是可以的。

處理豬腰子。將鍋中加入適量的清水，放入兩片生薑。大火將鍋中的水燒開，水開以後倒入處理好的豬腰子，然後倒入料酒攪拌一下，待到豬腰子顏色變淺立馬將豬腰子盛起來。豬腰子焯水能夠有效的去除豬腰子的腥臊氣味，所以這一步一定要做，不能貪圖方便而省略。

將鍋中的水倒掉。擦乾淨後大火燒熱，倒入適量的食用油，放入切好的生薑大蒜翻炒出香味。將豬腰子倒入鍋中，加入醬油、白砂糖、料酒和香醋，翻炒出汁後將洗乾淨的紅辣椒和蒜苗倒入鍋中，大火翻炒。

蒜苗不是很好炒熟的一種食材，所以要多炒一會，多炒一會兒也能讓菜和湯汁混合得更好，豬腰子的腥臊味道也就聞不到了。蒜苗炒熟以後表皮會稍微萎縮發皺，這個時候往鍋中加入適量的食鹽，翻炒均勻，這道爆炒腰花就可以出鍋了。

爆炒腰花比較難掌控的就是腰花的腥臊氣味，如果腰花沒炒熟，或者給的佐料不夠香都是會加重腰花的腥臊氣味的，所以炒制的時候這些都應該注意。

【原創，未經允許謝絕轉載！】

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！