黃瓜明明是綠色的，為什麼卻要叫黃瓜呢？

黃瓜，是葫蘆科一年生蔓生或攀援草本植物，原名叫胡瓜，是漢朝時張騫出使西域時帶回來的。當時來自於外邦的東西前面大抵是要加個胡字，也就有了這個名字。後趙王朝的建立者石勒，本是入塞的羯族人。

他在襄國登基做皇帝後，對稱呼羯族人為「胡人」大為惱火，便禁止使用「胡」字，所以胡瓜就更名為黃瓜了。真正成熟的黃瓜外皮呈黃色，籽也是黃色的，但口感較差。人們在栽培過程中發現黃瓜生吃更清脆可口，所以就在未成熟的時候摘下來食用。久而久之，人們就以為綠色的黃瓜就是成熟的黃瓜了。真正成熟的黃瓜是黃色的皮，裡面的籽也是黃色的。很早的時候人們吃黃瓜是在黃瓜成熟後采了吃的。

黃瓜放上一頓時間綠綠顏色就變黃了。我們看到的黃瓜發綠只是它還沒有完全成熟、待它完全成熟時就發黃了 、南方人燉湯還是用的黃色的老黃瓜。

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