鹵牛肉怎麼做？美味正宗的鹵牛肉做法

鹵牛肉軟咸適中且很符合大眾的口味，並且牛肉的營養價值也是很高的，下面就來為大家介紹幾種它的做法。

做法一

材料

一塊牛建子肉，花椒大料、糖、鹽、蔥姜蒜、料酒、醬油。

做法

1、將準備好的牛肉用水煮一會去掉血沫，即可撈出備用。

2、等牛肉冷卻既可放在鍋內，再放適量的冷水，水位要漫過牛肉。蔥姜蒜、花椒大料、糖少許、醬油、料酒，上大火燒開。

3、小火燉2-3小時，取決於你牛肉塊的大小。

4、出鍋之前一小時再放鹽。

5、最後要開火手湯汁。

6、待牛肉完全涼透，放入冰箱冷藏，注意湯汁一起冷藏。

7、吃時候，切盤，另可調製蒜碎、醬青、醋配盤。

做法二

材料

牛肉，薑片，蔥，八角，桂皮，料酒，老抽，生抽，白糖，十三香。

做法

1.牛肉洗凈切大塊。

2.放入高壓鍋，裡面放幾片薑片，蔥，一個八角，一小片桂皮，4湯 匙料酒，5湯匙生抽，1.5湯匙老抽，2湯匙白糖，一小勺十三香，兩小碗水。

3.高壓鍋上氣後關 最小火40分鐘。

4.出鍋後，泡在滷汁裡面一個晚上。

5.第二天取出切薄片。也可以把滷汁放鍋 中收汁，濃稠後澆在牛肉上。我做的滷汁用來煮烏東面了，非常美味。

做法三

材料

牛肉一斤，滷水一斤，蔥姜適量，鹽10克，糖10克，各種香料（八角、桂皮、茴香、花椒等適量）。

做法

1、牛肉先泡水去掉血水，然後放入鍋中加適量的水煮開，將水去掉不要。

2、準備滷水，我用的是老鹵。如果你沒有老鹵，請把我上面用的其他材料準備好。

3、然後把老鹵倒入小鍋中，再加入其他材料和適量的水，其他材料就是：蔥姜適量、鹽10克、糖10克、各種香料（八角、桂皮、茴香、花椒等適量）。

4、蓋蓋600w煮一小時左右。

5、煮好的牛肉需要放在鍋內。

6、最好放一天後再食用，因為更入味。

做法四

主料

牛腱子肉1000克、桂片、茴香、大料、香葉、干辣椒、陳皮、大蒜、姜、洋蔥。

輔料

豆瓣醬（黃豆醬）、老鹵湯一碗（沒有可不放）、紅酒、五香粉、料酒、老抽、生抽、鹽、蒜、姜。

做法

1、牛腱肉兩條，用冷水泡一個小時去掉血水。

2、桂片，茴香，大料，香葉，干辣椒（不吃辣的可以不放）陳皮，大蒜，姜，洋蔥。

3. 都說鹵牛肉其中有一味必須有醬，我用了一匙的豆瓣醬，用黃豆醬也不錯的，老鹵湯一碗（沒有可不放）紅酒，五香粉，料酒，老抽，生抽，鹽。

4、半個蒜剁成蒜泥跟姜一起小火炒香。

5、它調料一起放入炒香的蒜泥里再小火慢炒，記得油溫不要太高，火不要放大。

6、最後倒入鹵湯，把冷凍好的牛肉放進去，鹵半小時或一個小時，鹵好的牛肉不要急於切片，在鹵湯中泡幾個小時或者一晚，然後再切片，沾著辣椒醬或者吃冷麵，河粉的時候加上幾片，味道很棒的。

做法五

主料

鮮生薑一塊、牛腱肉三斤、蔥白、半頭蒜、冰糖7粒。

香料

桂皮3段、草寇3個、老薑一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片、紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精。

做法

1、牛毽肉冷水下鍋。

2、燒開後7、8分鐘，去除表面的雜質和血沫。

3、撈出，用清水沖洗乾淨。

4、香料用紗布包成小包，或裝入調料盒。

5、重新換一鍋清水，把蔥、姜、蒜和香料包放入。

6、調入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。

7、大火滾煮30分鐘。

8、然後將牛肉轉入電燉鍋中。煲1個小時，牛肉八分熟時，放入適量鹽。（也可在燉煮過程中放幾片干山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快。

9、鹵好的牛肉，在滷水汁中浸泡1個小時以上，牛肉更加入味好吃。

10、放涼切片即食。上桌時，可根據個人喜好調配蘸料，醋加生抽，再來點兒蒜末，我喜歡在調料里少加點白糖就是天下至味啦，當然放點辣椒油就更美味了。

11、鹵過牛肉的滷汁用笊籬蓖去雜質、油脂和香料，放涼後，蓋嚴放冰箱冷凍室保存即可。

小貼士

1、鹵過牛肉的滷汁用笊籬蓖去雜質、油脂和香料，放涼後，蓋嚴放冰箱冷凍室保存即可。下次鹵的時候，提前拿出來化開，再適當添加涼水和各類調料。

2、一般情況下，滷水鹵過的食物越多，香味就越發濃郁，所謂的千年滷水嘛，就是這個意思。

3、各家鍋子不一樣，所用的時間也可能不一樣，判斷牛肉至熟的標準，以筷子能比較容易的插入為準。

總結：鹵牛肉的做法你學會了嗎？外邊天氣好冷，吃上一口鮮香美味的牛肉，真是人間美味啊，喜歡吃牛肉的親們，不要錯過哦。

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