用這種方法發麵，想讓饅頭包子不好吃都難，家人搶著吃確實很香
一、內行糾結不會發麵，只有發麵就離不開酵母，這裡就先說說酵母，酵母是一種單細胞真菌微生物，是一種對人體有益的生物膨鬆劑。實考據明，每1千克乾酵母所含的蛋白質，相當於5kg大米、2千克大豆或2.5千克豬肉的卵白質含量。因而，饅頭、包子中所含的養分因素比不發麵的大餅、麵條要凌駕3～4倍，卵白質增長近2倍，所以說酵母是寶貝，大約定心運用。
二、蒸饅頭、包子、花捲、發麵餅、油條都緊要發麵，只需掌控了麵粉與酵母和水的配比，發麵就不是標題問題了，通常而言，500克麵粉插手5克發酵粉(發酵粉大小超市都有售)，為了提軒最好再插手2克泡打粉（泡打粉不是必需品，炸油條文必需有）。麵粉與水的比列為2：1，必要用溫水與面，水的溫度約在30度至35度之間。
三、最環節的一點是，只要做發麵食物必須進行兩次餳發。第一次是親睦的麵糰要餳發到兩倍大，包子饅頭髮麵餅做好坯子後要發展第二次餳發，二次餳發準則40分鐘，視環境而定，當看到做好的坯子也曾漲大就興許息兵了。
四、冬天發麵，因為溫度較低發酵歲月相對長，假如加點白糖，則發酵速率會降職一倍。
五、若是締造一時發麵不起，可能在麵糰中間挖個小孔倒一些白酒，日後放在溫暖之處，10分鐘後你會締造麵糰也曾兩倍大。
六、若是家裡不有老肥也買不到發酵粉，或許用蜂蜜庖代發酵。500克麵粉加20克蜂蜜餳發5個小時，蒸好的饅頭鬆軟苦澀。
七、用老肥發麵（就是前次發麵剩下的麵糰，確實就是廉價的酵母），老肥收回的麵糰簡單出酸味，插手鹼面梗概中與酸度，500克麵粉染指2克鹼面就也許了，鹼面插足大量溫水中揣進麵糰便可。要是用發酵粉發麵就不要再加鹼面了，由於發酵粉內中含有蘇打（鹼面就是蘇打，大小超市都有）成份。
八、發好面後假定沒有鹼面，可用鹽承辦，每500克麵粉加5克鹽，梗概撤除酸味，也大概防範發黃。
鹼大發黃的饅頭
九、蒸饅頭假如鹼大了，饅頭變黃了，可在蒸過饅頭的水中參加150克醋，重新蒸10分鐘饅頭就變白了。
十、發麵無心用到小蘇打和蘇打，小蘇打呈弱鹼性，食用小蘇打有起發生髮火用，例如咱們做玉米面發糕或窩頭，加之適量小蘇打就會提軒。而蘇打屬於純鹼性，在運用面肥發麵頂用於中和過剩的酸性，此過程稱為「揣鹼」。鹼的用量要切當，過少喻為「鹼小」，則面死而發酸；過多稱為「鹼大」，則著花而色黃。鹼面在熬稀飯時酌量插足，可增加粘稠度，常喝對有胃酸的人有優點。
