Excuse me，美帝這些亂七八糟醬料能吃？你確定我不是打開洗潔精？

美食 09-03

小夥伴們在逛超市的時候，有沒有被整排整排的各式醬料震撼過？和中國人做菜時喜歡新鮮的蔥姜蒜花椒等調味品不同，美國人更習慣使用已經被加工過的醬料。可是，那一瓶瓶白的、紅的、棕的醬料，到底應該怎麼用呢？

小編這就來為您搜羅總結常見的美式醬料，以及它們通常都是如何被使用的。由於本文篇幅有限，歡迎大家在評論中留言，說一說自己喜歡的醬。

Anchovy Essence 魚醬

Duck Sauce 酸梅醬

Mignonette sauce 木樨草醬

Avgolemono 雞湯檸檬調味汁

Vinaigrette 色拉調味醬

Cocktail sauce 雞尾酒醬

Gravy 肉汁

Salsa 薩爾薩醬

Barbecue Sauce 烤肉醬

Hot Sauce 辣椒醬

Hummus/Houmous 鷹嘴豆泥醬

Ketchup/Catsup 番茄醬

Mayonnaise 蛋黃醬

Ranch Dressing 農場醬

Anchovy Essence 魚醬

魚醬是一種棕色的、濃稠的，泛著油光的醬料，它是用剁碎了的去骨鯷魚，混合麥芽醋、檸檬皮、辣椒等熬制而成，嘗起來是酸辣卻很鮮的。通常用於給湯、其他醬汁或菜品提味，比如有的菜其實是全素的，不夠鮮，加了魚醬就會有魚的鮮味啦。

（圖片來自Wikipedia）

Duck Sauce 酸梅醬

美國最常見的鴨肉醬Duck Sauce，也是我們所稱的酸梅醬。這種醬汁呈半透明橙色，有點像果凍一般的口感。它的主要成分為梅子、杏子。

（圖片來自Serious Eats）

美國人喜歡在用炸制類的食品蘸鴨肉醬吃，比如蘸炸春卷、蛋卷等。而美式快餐中，這種醬料也常常被作為調料加在食物中一起烹飪。

（圖片來自Wikipedia）

Mignonette sauce 木樨草醬

一般來說，這種醬料適合搭配生蚝來食用。「木樨」也就是英文中的Mignonette 在最初時是指一種由花椒、丁香等其他一些香料調製而成的醬汁，但現在提起Mignonette，泛指碎花椒一樣的麻辣口味。製作不同的木樨草醬可用不同的醋來調和，但是碎蔥和碎花椒都是必備原料哦！

（圖片來自Blogspot）

（圖片來自Wikipedia）

Avgolemono 雞湯檸檬調味汁

來自地中海的一款醬料。將蛋黃、檸檬汁等混合在一起，煮至粘稠，它就完成啦。吃熱多爾瑪（Dolma，一種小牛肉糜混合洋蔥、香料，再加進大米、用腌葡萄葉包起來，加水煮熟的食物）的時候，一定要蘸它才好吃。有時候做湯湯水水的希臘菜，也要加它，讓醬汁變得濃稠。

（圖片來自Wikipedia）

當然你也可以盛出大碗的Avgolemono來喝，可以加點雞湯、各種肉（特別是羊肉）、米飯等穀物，就能飽餐一頓啦。

（圖片來自Wikipedia）

Vinaigrette 色拉調味醬

傳統調製Vinaigrette的方法是油類和醋類的混合，大約比例是3:1。主要成分為檸檬汁/或含酸的調味汁，可根據製作習慣的不同添加鹽、香草、辣椒粉（選擇性的）。這種醬料口感微酸。

最常用於搭配新鮮爽口的沙拉，但也可以用來作為滷汁對肉類進行腌制提升鮮味。Vinaigrette起源於法國北部，到了美國，Vinaigrette里被加入了很多創新的食材，比如松露、乳酪等等。

（圖片來自Wikipedia）

Cocktail sauce雞尾酒醬

雞尾酒醬是一款專門配海鮮吃的蘸醬，常見的是配蝦、生蚝、蛤和螃蟹。

（圖片來自Content Injection）

在美國，雞尾酒醬主要是由番茄醬、山葵醬（Horseradish，其實也就是日本芥末）和辣椒醬調配而成的，另外還加有檸檬汁、伍斯特沙司（Worcestershire Sauce）和塔巴斯科辣沙司（Tabasco Sauce）。雖說雞尾酒醬被認為是海鮮醬，但如果你喜歡，用來配其他的肉類和蔬菜也不是不可以，小夥伴們可以自由發揮想像力。

（圖片來自Wikipedia）

Gravy肉汁

翻譯軟體把「Gravy」解釋為肉汁其實不是非常準確，因為其實也有很多蔬菜汁的「Gravy」。

（圖片來自Life s Ambrosia）

維基百科的介紹說，作為一種醬料，「Gravy」是來自於烹飪過程中的汁水，然後加入小麥粉或者玉米澱粉讓它變得濃稠。較為常見的「Gravy」有火雞肉汁、雞肉汁和牛肉汁，當然也有蘑菇等製成的蔬菜汁。除了成分不同，超市裡售賣的「Gravy」形態也不同，除了瓶裝的糊狀，也有袋裝的粉狀。除了後者需要加水調製之外，兩種好像沒什麼大的差異。

（圖片來自Wikipedia）

「Gravy」較為常見的是澆在烤肉、肉餅（Meatloaf）、米飯和土豆泥上吃。小編曾在感恩節在美國朋友家見過用火雞內臟做成的肉汁（Giblet Gravy），澆在土豆泥和火雞肉上吃。不過，這種是很傳統的感恩節餐做法，現在並不常見，多數人都是去超市買現成的「Gravy」。

Salsa薩爾薩醬

愛吃墨西哥菜的人應該是對這個醬很熟悉啦。你剛一坐下，服務員們就給你端上一大盤炸玉米片（Tortilla Chips），再按人頭一人一碟紅色的醬料，那個醬料就是薩爾薩醬了。因為屬於墨西哥菜系，所以你懂得，薩爾薩醬是辣味醬，程度從中辣（Mild）到極度辣（Extremely Hot）。

（圖片來自Food Spotting）

雖然不同品牌的薩爾薩醬配方略有不同，但是通常來說就包括番茄、紅辣椒、洋蔥、蒜和歐芹（Coriander）。

對於美國人來說，薯片、玉米片都算是能端的上桌的菜，所以僅以蘸醬這一項功能，已經奠定了薩爾薩醬的地位了。但是小編自己在吃墨西哥卷（Burritos）時喜歡淋上一些，嫌那些超大的Burritos沒什麼味兒的小夥伴們可以試試。另外，煮白粥的時候丟上幾塊雞肉，再加點芝士，然後淋上些薩爾薩醬，關火時放幾片炸玉米片和牛油果，那就是美國人很愛的雞肉玉米餅濃湯（Chicken Tortilla Soup）了。

有點讓小編意外的是，維基百科數據說按照11片薯片蘸醬的用量來衡量，薩爾薩醬的卡路里有118卡！不過美國人吃薯片你知道的，都是把薯片當勺子舀一大坨醬料，所以這個數據並不一定適用於咱們中國人……吧？！

（圖片來自Wikipedia）

Barbecue Sauce烤肉醬

看美國的郊野公園裡到處是燒烤架，就知道美國人是多麼喜歡吃燒烤了。但跟中國人吃烤羊肉串就撒點孜然粉、辣椒粉不同，美國人主要是烤雞肉、豬肉和牛肉，還會放很多很多的燒烤醬。

（圖片來自Chowhound）

美國各地區售賣的燒烤醬成分略不相同，總體來說主要是以醋和番茄醬做底，加入液體熏製劑、香料和糖等。雖然超市裡面各品牌的烤肉醬都有多個不同的口味，但可能是因為成分都差不多的原因，小編個人覺得各口味之間的差距不是很大。此外，烤肉醬裡面液體熏製劑的味道真的很濃，有的人可能不會很喜歡。

（圖片來自Wikipedia）

Hot Sauce辣椒醬

先說說美國辣椒醬的成分，第一當然是辣椒了，種類包括Cayenne，Chipotle，Habanero和Jalapeno。其他配料就有點奇葩了，包括樹莓、芒果、胡蘿蔔、西葫蘆等。加入這些水果和蔬菜的原因之一就是緩和辣椒的辣味，因為多數美國人其實是不怎麼能吃辣的。

（圖片來自This Chick Cooks）

小編友情提示下，那些「無辣不歡」的小夥伴們還可以去中國超市或者網上買老乾媽~如果吃新鮮辣椒，產自墨西哥的青辣椒Jalapeno還是很辣的！

（圖片來自Wikipedia）

Hummus/Houmous鷹嘴豆泥醬

鷹嘴豆泥是源自中東的一種蘸醬，原料主要是熟的、搗碎的鷹嘴豆，另外還有芝麻醬、橄欖油、檸檬汁、鹽和蒜。

在美國，鷹嘴豆泥也算是個新事物，20世紀末才進入美國市場，卻因為健康美味而以極快的速度虜獲了美國人的胃。維基百科的數據說2008年有1.5千萬美國人日常必備鷹嘴豆泥；2010年，鷹嘴豆泥在美國的銷售額為將近3億美金。

（圖片來自Fresh Hidden）

除了作為蘸醬，美國人也常將鷹嘴豆泥抹在三明治上，或者是配義大利面和薩拉。也有很多美國人在煮湯時加入它，讓湯汁變得更加濃稠和潤滑。

（圖片來自Wikipedia）

Ketchup/Catsup番茄醬

感謝肯德基和麥當勞在中國的多年深耕，讓番茄醬這種調料幾乎是無人不曉。但是請注意，我們吃薯條、漢堡時用的番茄醬不能被翻譯為「Tomato Sauce」。

（圖片來自Fox News）

簡單來說，「Ketchup」是一種比較濃稠的蘸醬，基本看不見固態番茄，通常不太被加入到烹飪的過程中。而「Tomato Sauce」要稀一些，有點湯湯水水的感覺，能看見細小的固態番茄，通常被用於義大利面和披薩等的烹制過程。

實際上，「Ketchup」的主要成分也可能是蘑菇和小銀魚。但是在美國，「Ketchup」通常都指的是以番茄為主的「番茄醬」。不同品牌的番茄醬配方可能略有不同，但總體來說都含有番茄、甜味劑、醋和其他的調味料，常見的包括洋蔥、甜胡椒、丁香、肉桂、大蒜和芹菜。番茄醬通常被作為蘸醬和許多熱得菜肴一塊吃，比如炸薯條、漢堡包、三明治的熱狗等。

（圖片來自Wikipedia）

Mayonnaise蛋黃醬

蛋黃醬也叫做美乃滋，是一種白色或者微黃的濃稠奶油醬。蛋黃醬的成分包括植物油和蛋黃，也可能醋和檸檬汁。也有適合素食者的類蛋黃醬，雖然與普通蛋黃醬的口感相似，但實際上不含雞蛋成分。

（圖片來自I believe I can fry）

美國人最常將蛋黃醬抹在三明治上吃，或者用蛋黃醬拌沙拉。此外，他們也用普通蛋黃醬做底，加工成蒜泥蛋黃醬（Aioli）、千島醬（Thousand island），或者加咖喱、腌菜等做成（Remoulade）。小編曾看美國房東將蛋黃醬厚厚地抹在大塊三文魚上，放在烤箱烤一烤就很美味。喜歡做日韓料理的小夥伴們，也可以在做日式厚蛋燒的時候用上蛋黃醬。

不過，蛋黃醬雖好，卻不宜貪吃哦，因為它的熱量實在是太高了。根據維基百科的介紹，一大勺蛋黃醬的卡路里可是高達94卡，想保持窈窕身材的妹子們還是少吃為宜。