「老頑童」蔡瀾：活得有趣，才不負「我活過」
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蔡瀾是誰？
作為
與金庸、倪匡、黃霑並稱的「香港四大才子」
巧合的是，關於他的新聞最近見諸報端的就是，受邀為某衛視的煲湯競技真人秀節目嘉賓，還有現身2017上海書展宣傳新書。
如今，吟出「滄海一聲笑，滔滔兩岸潮」的黃霑已駕鶴西去，94歲的金庸和83歲的倪匡也鮮少露面，只有76歲的蔡瀾仍活躍著，著書、代言、開網店，精力旺盛，精彩不斷。
左起：金庸、倪匡、蔡瀾、黃霑
1
「我決定活得有趣」
蔡瀾
，1941年生於新加坡，祖籍廣東潮州，現居香港。作家、生活家、美食家、電影人、主持人。《舌尖上的中國》總顧問，《新周刊》年度生活家。有「食神」美稱。
在香港，蔡瀾的文字在各大報刊雜誌隨處可見，簡短、輕鬆、易懂，書籍、電影、旅遊、美食、時尚、人生，聲色犬馬，家長里短，無所不包。
香港一些餐廳喜歡懸掛蔡瀾的食評作為宣傳，或菜單上標出「蔡瀾推薦」四個字，招徠顧客。
做過四十年電影監製，為上世紀香港電影的繁榮付出過諸多心血；
寫專欄，出了上百本書，主持過多檔美食節目，寫食評，開餐廳；
錄製旅遊節目，創辦「蔡瀾旅行團」，帶好友世界各地旅遊。
蔡瀾可謂不負「我活過」三個字。
左起：倪匡、王祖賢、蔡瀾、黃霑
金庸
曾這樣評價蔡瀾：
「
蔡瀾是一個真正瀟洒的人。率真瀟洒而能以輕鬆活潑的心態對待人生，尤其是對人生中的失落或不愉快遭遇處之泰然，若無其事，不但外表如此，而且是真正的不縈於懷，一笑置之。「置之」不太容易，要加上「一笑」，那是更加不容易了。
」
金庸與蔡瀾
倪匡
曾調侃蔡瀾：
「這樣一個人，來自哪一個星球？在地球上多久了？看來，是從魏晉開始的吧？」
蔡瀾
與
倪匡
而蔡瀾說自己像老頑童，「
人生真好玩兒
」。
「
平穩的人生，一定悶。
我受不了悶，我決定活得有趣。
」七十餘年，蔡瀾走遍天下，吃遍天下，他有無窮無盡的經歷，是一個活得通透的人，也是一個把生活過得有趣的人。
很多人時常感嘆生活無聊乏味，根本感受不到樂趣。那是因為，他自己已經變成一個不懂得感受趣味、尋找樂趣的人。
沒錢時，覺得生活無趣，有了錢，有車有房，還是覺得無趣。慾望愈多，愈是貪婪，越是得不到滿足。
在繁複的世界和焦慮的內心之下，如何活得輕鬆有趣不是不務正業，而是一種常人難以企及的洒脫和智慧。
2
「食神」的一片「吃」心
「
我叫蔡瀾，聽起來像菜籃，買菜的籃子，所以一生註定得吃吃喝喝。
」這是蔡瀾微博里的一段自我介紹，身為美食家，他毫不掩飾對於「吃」的熱情。
先看幾段蔡瀾的美食語錄。
河豚當然不可不談，先是用肉來煮湯，那種甜美，一吃上癮。奇妙的是，冷了也不腥。吃刺身的話，第一次覺得肉甚硬，沒什麼吃頭，但到了第二第三回，細嚼之下，滿口甜蜜的津液，才知道為什麼要拚死去吃。
——《留學時吃生魚》
意粉要做得好吃不易，通常照紙上印的說明，再加一二分鐘就能完美。義大利有一種地中海蝦，頭冷凍得變成黑色，肉有點發霉。但別小看這種蝦，用幾尾來拌意粉，是天下美味。
——《面痴》
到了鄰國西班牙，印象最深的是海鰻的幼苖。用一個陶缽，燒紅了，下橄欖油和大量的大蒜，上蓋，熄火，餘熱把魚焗熟，美味至今難忘。
——《旅行時吃的魚》
品嘗過美食無數，見過珍饈滿桌，蔡瀾卻只喜歡簡簡單單。
「
好的食材簡單的烹飪就能顯現最美的味道
」。
「我記憶最深刻的是小時候媽媽做的一道美食。那是一隻生的螃蟹，很多膏。媽媽把它洗乾淨把殼打開，拿醬油浸，然後再把豆瓣酥搗碎了撒在上面，再淋一點點白醋，就這樣生著吃。」
蔡瀾一直認為，最好吃的菜，是媽媽的菜。
「
有時，我們吃的不是食物，是一種習慣，也是一種鄉愁。
」如今，年逾古稀的蔡瀾每周依然寫一篇文章，寫作的間隙去逛菜市場是蔡瀾多年養成的習慣，就像「進去一個古董拍賣場，必須從容不迫，悠閑地選擇」。在他眼中，新鮮的瓜果蔬菜遠遠看去，「好像在說：買我買我！」蔡瀾會買上整整一袋，心滿意足回家去。
「做菜是消除寂寞最好的方法。一個人要吃東西的時候，千萬別太刻薄自己，做餐好吃的東西享受，生活就充實。」
在蔡瀾看來，沒有比好好吃飯更正經的事了。
3
雜家 玩家
蔡瀾的父親曾是邵氏電影公司在東南亞的負責人，從小在戲院長大的蔡瀾自然對電影產生了極大的熱愛，大學期間赴日學習電影編導。畢業後，他順利成為了邵氏電影公司的一位製片經理。
上個世紀八九十年代是香港電影的黃金時期，這段時期讓蔡瀾大展拳腳，走向了其電影事業的巔峰。在當時風靡亞洲的《龍兄虎弟》《城市獵人》《福星高照》等商業電影上，都能看到「監製：蔡瀾」的字樣。
蔡瀾與成龍
然而，電影的「好賣」，並不代表它在藝術上是「好」的。邵氏公司一年生產四十部電影，蔡瀾曾向邵逸夫提議拍三十九部賺錢的，一部「為了藝術為了理想的」，結果卻是無解。
面對這種情況，蔡瀾也以自己的方式做過反抗。
「我那時的心態就是把電影當成一個『大玩具』，找最好的地方拍外景，重現當年最好的酒菜。女人就讓她們穿最好的旗袍，這些我會很考據的。」
這樣一種「玩家」的心態，反而讓他逐漸發現了生活的樂趣。
蔡瀾
與黃霑、
倪匡主持電視節目
後來蔡瀾開始在香港《東方日報》《明報》《壹周刊》上撰寫專欄，不單是美食，遊歷見聞、魚蟲花鳥、甚至情感問題皆信手拈來。
後來，他漸漸發現寫作能把一個人的快樂帶給很多人：「我是一個天生喜歡讓別人快樂的人。總覺得要做點事情，留下點記錄。」
多年來，蔡瀾筆耕不輟。
他會告訴你什麼酒的酒性烈，什麼茶品味好，無聊苦悶時寫寫字、做做飯就很好，選女朋友和選衣服領帶一樣，品位很重要……其文多短小精悍，看似隨意的漫談，實則充滿人生智慧。
蔡瀾寫美食專欄寫出了名氣，從「玩家」「吃」成了行家。隨後，他又和電視台合作推出多檔美食節目。還與央視合作，成為紀錄片《舌尖上的中國》總顧問。
近年，蔡瀾還在淘寶開起網店，專賣自家「研發」的食品，並經常到內地與讀者交流心得。
蔡瀾對待工作卻從未以「玩」的態度：別小看吃吃喝喝這件事，看起來稀鬆平常，但要想吃出門道，一定要花很大氣力，要有一種「職人精神」。
蔡瀾說，做美食節目最重要的是不要作假，不要白吃白喝，觀眾是很聰明的，一眼就可以看透你是在為某人某店在做廣告。
為了公平，他只談常去的那些餐廳。評判的標準也很簡單，只有「好吃」和「不好吃」。
在雜誌上寫食評，每個禮拜一篇。為了寫這一篇，他至少要吃五家以上。文章寫好後，自己先校對兩三遍，編輯排好版後，還要求編輯把排好的版面給他看，確保在適當的地方留白，沒有半個多餘的字。
當別人問起蔡瀾如何能夠同時做好這麼多工作時，他若無其事地笑笑：「
我睡覺很少的
。」
「天下總分幾種人，有的不肯進取，不肯學習，就那樣過一生。有的肯搏，出人頭地。
我當然是搏命的人。因為我很愛生活，很努力地在學習、吸收。」
在玩樂中體驗人生，在平常的煙火中感受生活的趣味與美好
，這是蔡瀾給予我們的真切期望。
4
對於愛：一面吐槽，一面支招
76歲的蔡瀾談起愛情來，也和談論美食一樣精彩。
「
愁眉深鎖的女人，說什麼也討不到她們的歡心，不管多美，也極為危險。這種女人，送給我我也不要。
」
「
好男人，多數是丑的；英俊的男人，多數很壞；又英俊又好的男人，多數搞同性戀。
」他對婚姻的態度，更是驚世駭俗：
「
如果每一段感情都要以結婚生子為目的，那是很討厭的糾纏。
」作為情感顧問，蔡瀾常與年輕人書信往來，此時他收起了對男人、女人、婚姻關係的吐槽，正經又風趣地為年輕人解決暗戀、三角戀、失戀、渣男等感情煩惱。
蔡瀾的情感答疑正如他的個性一般，真誠率性。
「天下沒有理想的妻子這一回事兒。王爾德說，男人結婚因為他們疲倦了，女人結婚因為她們好奇；結果二者都失望。」
談到男人和女人看待情感有何不同時，蔡瀾認為沒有什麼不同。
「如果說有不一樣，那就是女人不太回頭，不喜歡你就是不喜歡，反而男人拉拉扯扯，顯得婆媽得多，所以女人比較厲害。」
談及剩男剩女話題，蔡瀾表示，這是外界賦予的壓力，做個快樂的剩女就好；儘管去愛，「
重要的是不斷充實自己，愛情就來了。
」在蔡瀾看來，愛是一種好得不得了的「病毒」，雖甜蜜而複雜，但卻可以滋養人生。戀愛，永遠是值得的。
蔡瀾的妻子方瓊文，亦為電影監製，已退休，結婚數十年，兩人相敬如賓。有讀者針對蔡瀾的書發問：「您寫過『可怕的女人』，如果你的老婆是可怕的女人，怎麼辦？」蔡瀾笑答：「變身！」
蔡瀾夫婦
5
做個「快樂教主」
美食、美人、美景，蔡瀾的一生真可謂色彩斑斕，羨煞旁人。蔡瀾也一向以笑臉迎人。
「
跟蔡瀾相處過的人都認同，當他出現，就知道是時候放鬆。
」老友金庸這樣評價他。但蔡瀾在專欄中常常提及的一句話卻是「人生不如意事十之八九」。
年輕時的蔡瀾
上世紀七八十年代，正是香港電影的繁榮期，蔡瀾監製的電影在香港，甚至東南亞各國的銀幕上大熱，蔡瀾的內心卻經受著煎熬與痛苦。他開始「認真地考慮還要不要從事電影行業」。
「電影是一群人的智慧集中在一起完成一部作品。現在卻把電影說成是某某人的作品，就將其他人的貢獻全都抹殺掉了。我認為不大公平，也不想要這種團體工作。」
蔡瀾開始將注意力轉移到寫字與篆刻，卻依然無法拋卻滲透到血液里的電影情結。他在這個行業又堅持了20年。
「我也有很多痛苦，我怎麼辦？我就把我的痛苦放在一個保險箱里，再用一個鐵鏈把它捆綁起來。捆綁了以後搬到大海，『當』一腳把它踢下去。」
而這「一笑置之」背後的心酸，卻又有幾人能夠體味。
蔡瀾最喜歡的一句話是宋朝人蔡持正的詩：
「
睡起莞然成獨笑，數聲漁笛在滄浪
。」寥寥數字，便勾勒出一派怡然自樂的田園生活。
清晨或深夜，蔡瀾會揮毫走筆，臨摹《心經》。家中的牆壁上，掛著弘一法師的真跡：「
自性真清凈，諸法無去來
。」蔡瀾自詡為「
快樂教主
」：
「我們要讓人生過得快樂。
快活兩字的意思，就是活得很快。
我希望大家都活得快樂。有人要來挖我的痛苦，我不回答這類問題，我是給別人帶去快樂的人。所有的痛苦我都忘記了。」
最後講一個蔡瀾的小故事。
一次蔡瀾夜間坐飛機，在萬米高空上，飛機突遇氣流，機身顛簸不止。身邊一位澳洲人面色土灰，死死抓住座椅扶手，他卻一直悠然地喝著紅酒。飛機穩定後，那人不解地問：「
老兄，你死過嗎？
」他緩緩放下手中的酒杯，說：「我活過。
」因為看得多，經歷得多，所以看盡之後是看透，看透之後是看開，正如蔡瀾所說的「
凡事往好處想，人生觀會變豁達，沒有什麼了不起。
」如此豁達，是歷
經
世事後的領悟，而只有精彩地活過的人，才能有資格這樣說。
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