鯧魚紅燒著吃，煎加燉，行家只誇口感好，外表真不重要！

我們這邊前段時間禁海，我和老公基本上算是沒吃上新鮮的海貨，現在開海也有段時間了，上午去海鮮市場一轉，哎呀！什麼螃蟹，海蜇，蛤，魚都很不錯，那麼新鮮的鯧魚才12元1斤！那還說啥，就把它紅燒做來吃。

說實話，紅燒的煎加燉沒說的，老公說我做的雖然有點目不忍視，不過吃起來依舊是別樣的口味獨特。接下來就是從小喝海水長大的鯧魚化為口感上佳，酥爛甜口的上等佳肴。

我們吃進肚的東西首先就得乾淨，鯧魚洗乾淨，鱗片刮掉，內臟還有鰓通通去掉。

2、再來就是鯧魚的切花刀，在靠近魚頭的位置輕輕斜著45°切進1cm拉道口子，再換個90°重複一遍。說的有點複雜，說白了就是劃田字格。哈哈

3、下面撒上鹽，花椒粒，蔥花，薑絲，上面再來點，腌上大概30分鐘。為後續接下來的煎做好充足準備。

4、紅燒魚講究要煎香，鍋里油八成熱時放魚入場，轉小火慢慢煎，到表面上薄薄的硬皮，兩面是金黃色就可以出盤備用了。鯧魚炸時確實美味，不過我們是紅燒，在這裡你可別炸過頭哦。

5、把蔥、姜、蒜末爆香後倒入醬油，醋，糖，料酒和魚基本齊平的水量，水開後將炸好的魚放入鍋中，大火燉開，小火收汁。

8、湯汁快熬干時出鍋，再來點香菜，肥美的鯧魚正式完成佳肴的最後一步。一頓飯下來還剩2個。

這種做法做出的鯧魚，肉酥爛可口，我比較喜歡吃饅頭配魚。當然這樣做出來也是沒有魚腥味的！

新鮮的鯧魚：魚體有光澤，堅挺，鱗片緊貼魚身，眼球飽滿、透明；揭開鰓蓋，鰓紅艷且腮絲分明；用手指按壓魚肉，有彈性。

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