「口嚼酒」就是把大米嚼碎再吐出來發酵 這種釀酒法不止日本有

2016年年底相信很多人都被《你的名字》這部二次元的日本動漫刷屏了，不知道大家在為劇情感動、為那唯美的畫面驚嘆的同時，是不是也對三葉的「口嚼酒」產生了濃厚的興趣呢?

讓我們來看一看口嚼酒是怎麼回事吧。所謂「口嚼酒」，顧名思義就是通過在口裡咀嚼而造出來的酒，造酒原料是米飯，其法是先把米嚼過，然後放置木櫃內，令其發酵，經過幾天，便成帶甜酸味的「醴」酒了。通常要求嚼米者必須是女性，而且要求嚼米者要重複不斷地將嚼過的米吐入相應的容器……你沒看錯，真的是把嚼過的東西吐出來!!!

我想現在應該很多人都難以理解和接受口嚼酒吧，但是據說這種酒在日本還真的有賣的，而且還有點小貴……

其實這種古老的釀酒方法真的不是空穴來風，而且中國還是原產地之一。據中國著名民族學家凌純聲考證，在酒麴出現之前，咀嚼是最原始的發酵釀酒法。在我國古代的許多文獻中也有關於口嚼酒的記載，如明代徐應秋的《玉芝堂談薈》中有「于美人口中含而造之，一夕成酒」、「嚼米為酒，亦能醉人」這樣的記載。清朝著名學者黃叔璥在其所撰寫的《台海使槎錄》中記：「未嫁番女口嚼糯米後，藏三日，略有酸味為曲，舂碎米和曲置瓮中，數日發氣，取出攪水而飲，亦名姑待酒。」此外清代林謙光的《台灣記略》中對口嚼酒的做法也進行了較為詳細的描述：「人好飲，取米口中嚼爛，藏於竹筒，不數日而酒熟，客至出以相敬，必先嘗後進。」由此可見，口嚼酒在我國古代的台灣地區還是十分盛行的，是待客的佳釀。

而同樣作為口嚼酒原產地之一的日本，口嚼酒在當地可是神社裡祭祀神明的供奉用酒，這一點在電影里也有體現。

除了中國和日本，在南美洲也有這種釀酒的方法，通過這種方法釀造出來的酒被稱為chicha(吉開酒)，但是他們用的原料不是米飯而是玉米。釀酒的女性將煮熟的玉米嚼碎，最後發酵的產物就是吉開酒，也就是所謂的玉米啤酒。與日本不同的是，南美洲的嚼酒女通常並不是可愛的蘿莉，而是老奶奶。

雖然口嚼酒的製作方法有些「奇葩」，但許多人在看完電影后還是紛紛表示想嘗一嘗三葉的「口嚼酒」，不得不說，真是太「重口味」了。

（全文完）

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