秋冬烤全羊聚會，推薦北京烤全羊TOP3
烤全羊在中國美食中屬上乘，過去只有逢年過節達官貴人才吃得起，烤全羊起源於蒙古是有史可依的，新疆地區的烤全羊據典籍記載是經由絲綢之路融入到新疆地區，並形成了自己的一套不同的烤制方式，蒙古烤全羊是篦烤和掛爐烤，河北一帶用的是分層烤，烤一層剔一層，新疆的烤全羊則多更多是坑烤，饢坑燜熟明火烤制，烤全羊判定的標準很簡單，表皮是否焦脆，是否肉嫩多汁，這是講究烤羊師傅對火候的掌握。
前幾天在伊犁吃了一頓烤全羊，以坑烤方式烹制，外皮有些過焦但好在香氣夠足，羊肉汁水發散掉了一些，顯得羊排肉有些干，烤全羊所用的羔羊最好是多些肥肉的，烤制過程中，羊油一層層包裹讓羊肉香氣更濃，汁水保存更加完好，坑烤的方式在烤羊這一菜式上還是有其可取之處的，但火候就是硬功夫了。
入秋時節天氣轉涼，愛吃羊肉的人現在早已開始計劃每周的食羊大計，下面給大家提供一份北京烤全羊排名榜單，排名僅以性價比，食材新鮮度，火候味道為評判標準，只為好吃排名。
NO.1
藍調莊園——藍調部落
藍調部落烤全羊雖然在北京名氣不顯但卻是真正的饕客們最愛的一家，酥不膩烤羊是這裡的招牌，金黃表皮入口焦脆，羊肉火候剛好汁水豐滿，藍調部落烤全羊是穿篦烤，不斷翻轉的過程讓羔羊整體受熱均勻，主廚楊楊算得上京城烤這一道上的領軍人物。藍調部落出了烤全羊之外還有烤榴槤，沒吃過烤榴槤絕對想不到它有多香濃，溫熱在口中融化，流淌著濃郁的香氣。
NO.2
九十九頂氈房
九十九頂氈房算是北京老牌蒙古菜，西貝老闆的第二品牌。九十九頂氈房的蒙古菜算是地道，烤羊腿，烤羊背都是三四人聚餐必點的菜品，人多的話還是點烤全羊最好，比草原上的來得實惠，九十九頂氈房選用的羊都是來自內蒙古烏拉特的羯羊，食沙蔥的羊種肉質自然沒得說。新鮮剃毛之後用配料香料腌制，皮肉之間分離開來，然後上烤架烤制三個小時左右，九十九頂氈房的烤全羊表皮是褐色的，較酥程度沒有藍調部落的好但是味道也是極好，羊肉細嫩，毫無膻味。
NO.3
炑羊香烤全羊
炑羊香是東北傳過來的店，在北京開在西三旗生態園附近。據說炑羊香的烤全羊腌料是當年清朝皇室御廚帶過去的配方。所以他家的特色就是宮廷烤全羊，滿族烏拉火鍋和羊腦鍋也是特色，沒準老闆家裡還真跟清皇室有什麼關係。炑羊香的烤全羊選用的都是四十五天左右的羔羊，個頭小，肉質嫩，油脂不算多，吃起來肉質鮮嫩汁水豐富，宮廷秘制配方加上寧夏灘羊羔羊就是舌尖上的奢華盛宴。除了烤全羊之外一定要嘗試他們的自釀啤酒，喝得出焦糖味。
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