川菜用哪種干辣椒 匡老五辣業 解密

川菜 四大菜系之一

川菜，中國四大有名菜系之一，川菜的特點，便是以麻辣、魚香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒為主要特點，代表菜品有魚香肉絲、麻婆豆腐、宮保雞丁、樟茶鴨子等，吃過川菜的人們都知道，其實川菜並沒有外界所傳的那麼辣，相比辣業說，它更多的是是麻。

川菜用哪種干辣椒

作為地道的湖南妹子，自然就覺得川菜中的辣相比湖南菜的辣，還缺少了些火候，湖南菜才是真正的辣、純粹的辣，其實為什麼湖南菜這麼辣呢，這來於它的製作法寶--干辣椒，湖南菜所用的干辣椒品種都非常辣，比如野山椒、小米椒、福建辣王。而川菜用干辣椒，在品種的選擇上，會選擇辣性溫和些的品種，比如新一代紅椒、天宇椒、子彈頭辣椒等。

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