開水都煮不死的致癌物，藏在你家廚房的5種食物中……

說到避免餐桌上的致癌物，大家都能舉例：

比如，剩菜要少吃

油炸燒烤要少吃

熏肉腊味加工肉要少吃

不要吃太燙的……

如果你能列舉上述，小康妹兒要給你打90分，看得出你是個關注健康的人。

不過，今天要說的，是另一個容易被忽視的一類致癌物。它的隱蔽性太強，以至於我們往往忽略了它——黃曲黴毒素。

1

它的毒性有多大？

黃曲霉素的致癌力也居首位，是目前已知最強致癌物之一，可誘發骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等。每千克中含有1毫克就為極毒，相當於一噸糧食中有1粒芝麻大小的量。

攝入量大時：可發生急性中毒，出現急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生。

持續微量攝入時：可造成慢性中毒，生長障礙，引起纖維性病變，致使纖維組織增生。

黃曲霉素的毒性比氰化鉀毒10倍；更可怕的是，它隱藏在你家的廚房裡，100℃的開水也煮不死它。

2

黃曲霉素最愛在這些食物里

黃曲霉素廣泛存在於各種農作物中,尤其是油料作物。

1.花生

花生對黃曲霉毒素的敏感性很強，花生髮霉不能吃！雖然其中不一定含有黃曲霉素（比如污染根霉，那就沒有黃曲霉毒素），但出於食品安全考慮，也應該要扔掉。

2、玉米、稻米等糧食

在收穫、貯存糧食的過程中，很容易發生霉變，遭到黃曲霉毒素的污染，尤其是在雨季。

其中，玉米的胚部體積大，含水量高，再加上含糖也較多，在溫暖、濕潤的環境中易受污染。

3、核桃、杏仁、瓜子等堅果

堅果一旦變質，也可能會產生黃曲霉毒素。

黃曲霉毒素味道發苦，假如在吃堅果類零食時，感到味苦，一定要馬上吐掉並漱口。

剩下的零食也最好丟掉，因為黃曲霉菌是以孢子形式傳播的，食物之間極易牽連霉變。

4、土榨油

自製油或「土榨油」更好？其實安全隱患更大！

首先，食用油原料沒人把關，如果用了霉變的玉米、花生和菜籽等，很容易導致黃曲霉素感染。

再則，如果榨油設備清洗不幹凈，同樣會造成食用油發生霉變。

有人會說：加熱不就行了嗎？

錯！黃曲霉毒素的熱穩定性太好了，在260℃以上的高溫才會分解，以至於常規烹調和加熱都難以分解掉它們。

5、鮮奶

如果奶牛吃了被黃曲霉毒素污染的農產品，會導致牛奶中出現黃曲霉毒素。

3

太毒了，咋辦？

記住：一旦霉變，扔扔扔！

穀物表面上長有黃綠色黴菌或破損、皺縮、變色；

花生輕微變黃甚至發黑、味苦；

甘蔗瓤部顏色略深，呈淺棕色，有暗灰色斑點，聞起來有霉味或「酒糟」味；

紅薯表皮會呈現褐色、有黑色斑點或乾癟多凹，薯心變硬、發苦。

這些跡象都表示食物霉變了，及時扔掉，要記得別餵給家裡的貓貓狗狗豬豬雞雞。

科學儲糧：保持乾燥、通風

在保存食物時，要記得低溫、通風、乾燥。

另外，別一次性屯太多，最好買小包裝的。一旦霉變了，整包整袋都毀了，這對吃貨來說可是災難……

盡量買正規廠家生產的、包裝完好的食用油。

養成良好的衛生習慣，每一次都要徹底清洗餐具，不給黃曲霉毒素留下可乘之機。

多吃新鮮蔬菜，研究證明，葉綠素有助於降低黃曲霉毒素B1的吸收率。

此外，小康妹兒也要提示你，這些關於黃曲霉素的「常識」，都是錯的。

黃曲霉毒素可以讓大蒜變紅?錯。

完全不知道網上流傳的這種「檢測方法」是什麼原理。還是那句話,有大蒜檢測神器,還要幾百萬的設備幹啥啊?

普洱茶黃曲霉毒素多?不準確。

普洱是靠微生物發酵得到的,這些微生物菌群會排斥黃曲霉,因此一般不會有黃曲霉毒素,只有少數劣質普洱可能含有少量黃曲霉毒素。

腐乳、豆豉、豆瓣醬容易污染黃曲霉?不準確。

這些食物的製作過程確實利用了「霉變」,不過產生霉變的並不是黃曲霉,這點和普洱茶類似。雖然不排除這些食物有被污染的可能,但總體上講可能性不大。相比而言,土榨花生油裡面的黃曲霉毒素才嚇人呢!

大米發黃是長了黃曲霉?不能一概而論。

大米發黃,更可能的原因是「陳化」,也就是放久了。陳化會導致營養價值下降,但不一定產生黃曲霉毒素。

黃曲霉毒素南方才有?錯。

南方溫暖潮濕,確實更適合黃曲霉產毒。不過北方並不是凈土,尤其是華北地區,溫度並不低,也是黃曲霉常見的區域。東北、西北相對好一些。

筷子、案板幾個月不換就會長黃曲霉,可能「全家患癌」?錯!

你以為黃曲霉是吃素的?看一下黃曲霉產生毒素的條件吧,它需要20多度的溫度,潮濕的環境,豐富的營養,還要攜帶「產毒基因」。

為什麼黃曲霉最喜歡花生、大米、玉米之類的食物?就是因為它們有營養。這個條件,一般的筷子和案板都不具備,所以,上面長霉是有可能的,產生黃曲霉毒素,有點異想天開。

最後，小康妹兒也希望商家們自覺把好質量關，讓我們放心當吃貨，你說是不是？

小康妹兒搬好了小板凳在後台等著你的留言~(^_-)

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