經典豆腐做法，道道都好吃！一周不重樣兒！

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【皮蛋豆腐】

by 一碗清粥

主料：皮蛋1個、豆腐500g

輔料：麻油適量、醬油適量、雞精適量

1.準備的皮蛋，去殼，對半切開，切成月牙狀，再切成小粒

2.豆腐盒的一角剪開，嘴對著口用力的吹氣，將豆腐切成均勻的片，將豆腐碼盤。

3.將切好的榨菜粒放在豆腐上，切好的皮蛋粒放到榨菜上，

4.準備好的麻油、醬油、雞精調料淋在碼好的材料上就上可以上桌了。

小貼士

1、豆腐盒的一角剪開，嘴對著口用力的吹氣，這樣容易倒出完整的豆腐塊。

2、淋上去的調味料可以按照自己的口味來調製。

3、在做好的豆腐皮蛋上撒上香菜，讓菜肴更加的美味。

【鐵板香烤豆腐】

by 心藍手制私房菜

主料：豆腐300g

輔料：油適量、鹽5g、味素2g、鮮辣粉5g、高湯500ml

1.白豆腐放在冷藏室冷藏24小時

2.倒去水分，用快刀快速將豆腐片成7mm厚度的薄片

3.將多餘邊角修整齊，豆腐切成5cm見方的小塊

4.將豆腐用清水清洗雜沫，浸泡在加入鹽、味素的高湯中12小時

5.用消過毒的竹籤小心的將豆腐串起來

6.平底鍋燒熱，將所有的油加入下豆腐串，大火煎制2分鐘

7.將多餘的油倒出，中火慢慢烤制，直至豆腐兩面金黃

8.撒鮮辣粉，兩面各烤15秒，起鍋即可

小貼士

1.外面賣的小吃鐵板豆腐是用特製豆腐做的，在家用普通白豆腐做，想效果好，豆腐一定要處理到位

2.白豆腐冷藏，可以逼出豆腐內的多餘水分，除豆腥，同時使豆腐更緊實

3.外面的鐵板豆腐都是靠刷醬入味，但是看相不好，而且偏咸，所以我採用高湯調味浸泡入味，口感更柔和

4.第一次煎制，用較多的油，是為了讓豆腐四邊定型，這樣在後面的烤制過程中，豆腐不易破碎

5.烤制過程中，只需要一點點油，這樣烤的速度更快，顏色更好看

【經典鍋塌豆腐】

by 西馬梔子

主料：北豆腐200g、雞蛋2個

輔料：鹽2g、白鬍椒2g、醬油1勺、糖3g、雞湯1碗、澱粉適量、食用油適量、蔥末適量

1.將豆腐洗凈瀝干，切成0.6厘米厚、3.3厘米見方的塊。放入盤內，加鹽 白鬍椒拌勻。

2.煎鍋放油燒至七成熱。

3.豆腐片入澱粉粘勻。再將每片豆腐均粘勻雞蛋液。

4.逐片下入七成熱的油內。

5.剩下的蛋液均勻的倒在豆腐上。

6.煎至一面金黃翻面再煎另一面。煎至兩面金黃，倒入雞湯。

7.燒開加入醬油、糖小火燜至湯汁收干，勾入薄芡，表面撒上蔥碎即可。

小貼士

豆腐片要切大小薄厚一致，鍋煽豆腐要用微火慢煽。

【香菇燉豆腐】

by 紅豆廚坊

主料：豆腐500g、鮮香菇150g

輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、生抽20ml、白糖2g、蚝油30g、雞精少許、水澱粉適量、姜適量

1.鮮香菇用淡鹽水浸泡，豆腐沖洗一下，切小塊也用淡鹽水浸泡5分鐘。

2.香菇放入鍋中煮上2分鐘瀝干水分。

3.蔥姜切碎，香菇切塊。

4.炒鍋倒油爆香蔥姜。倒入香菇翻炒片刻，然後放入豆腐。

5.加入生抽、耗油，再加少許白糖和清水。

6.大火燒煮5分鐘，加少許鹽，雞精。

7.淋入水澱粉勾薄芡。.湯汁濃稠關火。

小貼士

1.鮮香菇用淡鹽水浸泡可以清洗的更加乾淨。

2.豆腐切小塊後用鹽水浸泡可以去除一些豆腥味而且豆腐不易碎爛。

3.燒至豆腐不可翻炒，只能用鍋鏟輕推，產能保證豆腐的完整。

【麻婆豆腐】

by 紅豆廚坊

主料：豆腐500g、豬肉40g

輔料：油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量

1.準備好所有的食材。豬肉切碎。豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝干水分。

2.蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁細。

3.炒鍋到油爆香蔥姜。倒入肉末翻炒變色。

4.然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。翻炒出香味。

5加入豆腐，加入適量清水，加入生抽和白糖。

6.豆腐燒制5分鐘後加入花椒粉。

7.淋入水澱粉勾芡。

8.鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。

小貼士

豆腐用淡鹽水浸泡5-10分鐘，及可除去豆腥味又能使豆腐不易碎。

【淄博豆腐箱】

by 狼之舞

主料：豆腐500g

輔料：豬肉餡50g、海米20g、水發木耳適量、水發香菇適量、蔥適量、精鹽適量、食油500ml、澱粉適量、香油適量、料酒適量、陳醋適量、醬油適量、姜適量、蒜適量

1.水發香菇、木耳切成小丁、海米水發後切碎。

2.炸制豆腐：豆腐切長寬條。把豆腐上籠蒸15分鐘，主要是去掉部分水分。把蒸過的豆腐切成長5厘米，寬3厘米，厚3厘米的長條。鍋里加寬油，油8成熱後放入豆腐炸制，豆腐炸制金黃色即可。

3.炒制肉餡：鍋里油熱後放入蔥姜蒜末炒香。放入豬肉餡翻炒至變色成粒狀，倒入醬油、加入精鹽，放木耳、香菇翻炒。加入海米粒翻炒均勻。滴入香油，翻炒均勻即可。

4.用刀子在豆腐上切開口，成小門扇狀。

5.舀出豆腐芯。

6.用小勺子慢慢往豆腐箱里填充炒制好的肉餡。

7.把填好肉餡的豆腐箱上籠蒸10分鐘，讓豆腐和肉餡親密接觸。

8.炒制滷汁：鍋里油熱後放入蒜片炒香。倒入醬油、少許精鹽，一碗清水，大火燒開。放入西紅柿丁，黃瓜片，木耳。加入一勺子白糖，提鮮。烹入陳醋或白醋。最後倒入水澱粉，勾芡。把燒制好的滷汁澆在豆腐箱上即可。

小貼士

1、炸好的豆腐，用自製的小工具可以很方便的挖出豆腐芯，而且能保證豆腐箱的完整和美觀。

2、豆腐要蒸過後再炸制，這樣可以讓豆腐更加緊緻，易於加工並提高口感。

3、關於滷汁的配菜可以依據個人喜好，酌情增減或調整種類。

【泥鰍燉豆腐】

by 紅豆廚坊

主料：泥鰍400g、豆腐300g

輔料：油適量、鹽適量、蔥姜適量、蒜瓣6個、干辣椒3個、白酒10ml、老抽20ml、白糖2g、水澱粉適量

1.泥鰍宰殺去內臟。豆腐切塊用淡鹽水浸泡備用。

2.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜和辣椒。倒入泥鰍翻炒。

3.淋入白酒炒香。加入適量的清水和老抽。加少許白糖。

4.大火煮開後撇去浮沫中小火煮上10分鐘。

5.加入豆腐開大火燉燒5分鐘。

6.加入鹽調味。

7.淋入水澱粉勾薄芡。

8.煮開湯汁濃稠關火。

小貼士

1.泥鰍可在賣的地方讓老闆宰殺好。

2.用白酒燒制泥鰍不僅可去除其土腥味，而且泥鰍味道更鮮美。

3.豆腐用淡鹽水浸泡可去除豆腥味而且燉煮是不易碎爛。

4.泥鰍煮至不用太長時間15分鐘左右即好，肉質細膩鮮美。

【鯽魚豆腐湯】

by 狼之舞

主料：鯽魚500g、豆腐200g

輔料：油適量、鹽適量、香菇數朵、胡椒粉適量、花椒適量、紅辣椒數個、料酒1勺、生薑適量

1.鯽魚宰殺，去鱗，去肚內黑皮擇洗乾淨。

2.用薑片擦鍋加少許植物油，爆香薑片、花椒。

3.放入鯽魚小火煎兩面，不要把魚弄碎。

4.鯽魚皮煎制變黃後加入清水，倒入少許料酒，放入干辣椒（不喜勿加），水發香菇。大火煮開後，改小火燉制。

5.燉制40分鐘後，放入豆腐塊，精鹽再燉制10分鐘即可。撒入胡椒粉（不喜勿加），香菜段即可出鍋。

6.鯽魚湯潔白湯汁濃稠，味道鮮美。

小貼士

1、用薑片擦鍋再煎魚，魚皮就不黏鍋。

2、鯽魚用油煎過，再小火燉制，魚湯就像牛奶一樣潔白濃稠。

3、豆腐有南和北豆腐之分。主要區別在點石膏(或點鹵)的多少，南豆腐用石膏較少，因而質地細嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏較多，質地較南豆腐老，水分含量在85-88%。

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