中餐廳大蔥炒雞蛋的做法 大蔥炒雞蛋做法大全

中餐廳大蔥炒雞蛋的做法

1、先將大蔥切成小段。

2、將雞蛋打散，並將切好的蔥段放入雞蛋中。

3、在攪拌好的大蔥雞蛋液中加入適量的鹽、雞精或味精。

4、鍋中倒入適量食用油燒開。

5、調小火倒入蛋液。

6、待蛋液開始慢慢凝固的時候用鍋鏟稍微推散開成雞蛋塊。

7、裝盤即可。

1、打雞蛋很關鍵

打雞蛋的時候一定要力道足夠，順一個方向攪打，打至雞蛋全部呈現白色泡沫狀，同時加點紹酒攪勻，味道更佳。如果用打蛋器就很容易打好了。雞蛋打不好，炒出的雞蛋發硬，不鬆軟，還顯得量少。也可以加少許水(幾滴)，使雞蛋變的酥軟。

2、佐料的添加

往蛋液中加佐料，根據自己口味加入鹽少許，蔥花可以多放一些，也可切碎一點。再用筷子攪拌均勻。添加少量的白砂糖，可使蛋製品變得膨鬆柔軟，這是因為在雞蛋里加入白砂糖，使蛋白因加熱凝固的溫度上升，而延緩了加熱時間，另外，砂糖具有保水性，也能增加蛋的柔軟程度，使之更鮮美可口。

3、關於火候

開火的時候，先把鍋燒熱，溫度以手放在上方感覺到熱度為宜，這時再倒入油。一定要先熱鍋。

油燒至七成熱時，倒入打好的雞蛋液。入鍋炒制時，加一點溫水攪幾下，即使火大、時間長些，也不致炒老、炒乾癟。

放入的雞蛋液迅速膨脹，但是中心部位還是液體，此時用鏟子將邊緣劃開一道縫，待蛋液流出後，迅速用鏟子從中心向四周打圈，雞蛋全部變成固體後即可出鍋裝盤了。

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