在中國，飲食講究的就是「色香味」，但是千萬別把美味和佳肴劃等號！有時候嘴裡的美味，不一定會給你帶來營養。相反，飲食如果只講究個人好惡，那麼腸癌只會對你「來勢洶洶」。

近年來，腸癌肆虐全球，發病率正以年均2%的速度上升。我國腸癌發病率呈明顯升高趨勢，原因主要與飲食、環境、生活方式等因素密切相關。這些因素大多可人為干預，從而減少腸癌的發生。

飲食「五過」，腸癌自來

飲食不當就可能招致腸癌，以下幾個吃法易導致大腸癌的發生。

• 吃得過精

精米白面含糖量高，可影響血糖和甘油三酯的水平。這些因素可直接或通過胰島素等多種激素間接作用於大腸上皮細胞，促進癌變。

• 吃得過油

烹調油里均含有飽和脂肪酸，油吃太多（富含飽和脂肪酸的飲食）可刺激膽汁分泌，增加大腸中膽汁酸的濃度，使腸中厭氧菌數量增加。而厭氧菌中含有一種能促使致癌物質激活的酶，易導致癌症的發生。

• 吃得過葷

高動物蛋白飲食中的氨基酸經細菌分解，可產生致癌物質或形成輔助致癌物質，從而引發腸道腫瘤。此外，牛肉中含有較多的丙醛物質，有強烈的致癌作用，特別是變質或在冰箱中貯存過久的牛肉，若取出後在室溫中化凍或立即加熱蒸調，可加速丙醛的形成。

• 吃腌過多

腌制食品所富含的亞硝胺為強致癌物質，哪怕是每次攝入小劑量，長時間接觸也可致癌。

• 飲酒過量

高濃度的乙醇可以使消化道黏膜表面的蛋白質變性，從而增加腫瘤的發生概率。酒在人體的主要代謝產物乙醛，是已經被肯定的致癌物。

少肉多素，健康自在

知道了飲食不當的惡果，那你可能就要問：如何吃才科學，才健康？

首先，少吃富含飽和脂肪酸及膽固醇的食物。烹調過程中，避免將動物性食品和植物油過度加熱。

其次，多吃富含膳食纖維的食物，如番薯、花椰菜等。膳食纖維可增加糞便的體積，使糞便成形，利於排便，以縮短糞便在腸道內的停留時間，減少致癌物質與腸壁的接觸，降低腸道中致癌物質的濃度，從而減少大腸癌的發生危險。

此外，要注意補充足夠的維生素。維生素A能保護上皮細胞結構和功能的完整性，可減少黃曲霉素所誘發的結腸癌；維生素E及B族維生素具有拮抗結腸腫瘤發生的作用。

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