最簡單的家常菜也需要製作技巧，做出來才有味哦

皋比扣肉

資料: 豬五花肉

輔料: 色拉油、老抽、蔥、姜、鹽、白糖(或冰糖)、料酒、八角、香葉、草果、桂皮

做法

1.豬五花肉挑選帶皮夾層。

2.豬五花肉洗凈後放入鍋中煮至七、八老練，取出放涼。

3.肉皮一面用老抽塗抹上色，停止三、五分鐘。鍋中倒入色拉油，燒到七、多半熱，把煮好的五花肉肉皮朝下放入鍋中炸，炸至表皮顯赤色就可出鍋了（油鍋炸肉是件很危險的工作，牢記~肉放入油鍋後必定要敏捷的蓋上鍋蓋，由於熱油碰到肉的脂肪必定會有劇烈的反映，會爆漸的，牢記牢記）。

4.炸好放涼後的五花肉切成大片，刀口觸摸肉皮時，有種切開烤乳豬的感覺，豬皮脆脆的。

5.切好的五花肉移入鍋中，加蔥、姜、白糖、料酒、八角、香葉、草果、桂皮、老抽和水，蓋蓋燜燒約二十分鐘，嘗一下味，適量的加一點鹽。(這一步也可將切好的肉擺碼在碗中,上鍋隔水蒸制)

6.大火收鹵。色澤誘人、滷汁粘稠，食之軟爛醇香的大肉就做好了。

泡椒雞雜

食材：雞雜、水發木耳、泡椒、泡生薑、大蒜、豆瓣醬、花椒、蔥

做法：

1.生抽、老抽、水澱粉、少量鹽調勻；

2.拌好的澱粉和雞雜拌勻，泡生薑和大蒜切片，泡椒切馬耳朵形，蔥切段，豆瓣剁細；

3.鍋內下菜籽油，5成熱後參加豆瓣泡菜等料爆香；

4.參加雞雜滑散，烹入料酒，恰當加一點糖調味；

5.雞雜斷生後加木耳炒勻，撒上蔥花即可。

魚香肉絲

資料

豬裡脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿蔔1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵，

配料：

腌肉調料（生抽5ml，料酒5m，水澱粉20ml），

魚香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水澱粉20ml），

色拉油80ml，蔥，姜，蒜末適量，四川泡辣椒4-5根

做法

1、 豬裡脊肉切細絲，加腌肉調料腌制十幾分鐘；

2、 綠尖椒、胡蘿蔔、冬筍分別切細絲，黑木耳泡軟洗凈切細絲備用；

3、 調好魚香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用；

4、 鍋中放足量油，油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用；

5、 鍋中放少量油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油；

6、 放入胡蘿蔔、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻；

7、 放入炒好的肉絲敏捷翻炒均勻；

8、 倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。

小竅門

1、 肉絲的腌制和炒制：肉絲要提前腌制一下，大火快速滑炒，以確保肉絲的滑嫩；

2、 配菜的挑選：魚香肉絲通常用的配菜有冬筍、黑木耳、綠青椒（或尖椒）、胡蘿蔔，一般來說冬筍是必不可少的，其他幾項為可選；

3、 泡辣椒的挑選：做魚香肉絲的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果真實買不到，用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的腌制辦法應該比較類似，但仍是有差異，並且辣椒的挑選也不同。從色澤上看，泡辣椒能夠炒出紅油，菜色有點發紅，剁辣椒則不會上色，滋味也有一點差異。我用剁辣椒也炒過魚香肉絲，滋味差不多，但仍是差一點兒哈~只要真實的四川泡辣椒的滋味才是最地道的；

4、 魚香汁的調製：魚香肉絲的滋味對不對，除了泡辣椒的挑選就是魚香汁的調製了。一般糖和醋的份額為3：1即可，可依個人口味稍做增減哈~

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