紅燒帶魚，看著口水都留下來，好不好吃我說的不算

超下飯的打拋豬肉

材料

【調味】魚露3大匙、豬絞肉一碗、薑末適量、蒜末適量、辣椒末適量、九層塔末適量、

【調味】米酒2大匙、蠔油1大匙、糖少許、鹽少許、白鬍椒粉適量

做法

1.所有食材準備好，醬料先拌勻在碗里備用

2.起鍋爆香薑末、蒜末、辣椒末

3.接著放入絞肉翻炒至7分熟，再將事先拌勻的醬料倒入

4.翻炒到絞肉熟後，放入九層塔末略微拌勻即可起鍋

干撈花甲

此菜新精選北海花蛤，煮至開口後擺成花朵形，上桌淋老媽干撈汁，每一隻花蛤的殼裡都蓄滿了酸鮮汁水，連同肥嫩的蛤肉一起入口，很有滿足感，常常有顧客一人即可吃掉一份，每日銷量高達60份。

製作流程：

1、鮮活花蛤800克洗凈外殼後放入鍋內冷水中，大火煮至剛剛開口立即撈出，挑選開口的花蛤逐個在原湯內擺洗一下，涮掉肉中泥沙，擺入盤中呈花朵形，帶一碗老媽干撈汁上桌。

2、服務員將干撈汁澆淋到花蛤上即成。

上桌後服務員將老媽干撈汁澆在花蛤上。

老媽干撈汁製作方法：

1、盆內加入陳醋1000克、生抽300克、白糖150克、蚝油100克、白米醋100克、雞粉50克、鹽40克攪勻。

2、鍋下花生油120克燒熱，加入蒜米、洋蔥米各80克、青、紅椒粒各60克、蔥末、香菜末各40克炒香，停火後倒入料汁盆中拌勻，撒香蔥花即成。

製作關鍵：

1、花蛤需冷水下鍋煮制，不可用沸水，否則肉質發柴；煮至開口即可，無需太久，否則蛤肉會收縮變小。

2、製作撈汁時，炒香小料後與料汁拌勻即可，不可繼續加熱，否則陳醋、米醋的香味會揮發，生抽鮮味流失。

酸辣野木耳

酸辣野木耳

主料：青川野木耳50g，小米椒20g，蔥花10g

調料：鹽5g，雞粉3g，糖5g ，生抽5g，醋3g，香油5g

做法：

1. 木耳用水泡發後，擇洗乾淨，小米椒切細。

2. 將木耳用鹽、雞粉、糖、生抽、醋、香油、小米椒、蔥花拌勻即可。

特點：酸辣適口，脆爽。

烹飪心得：

木耳雜物較多，要洗凈，拌好後立即上桌，否則由於鹽的滲透會吐水變軟，口感欠佳。

紅燒帶魚

這道菜魚肉細嫩、咸鮮適口、色澤紅亮、味道鮮美誘人。做這道菜時，滿屋子的香味，絕對讓人食慾大增。

具體製作方法

第一步：準備食材。中等大小帶魚2條、姜適量、蔥適量、蒜適量。

第二步：將帶魚洗凈，切成10厘米長的段兒。蔥姜蒜切塊備用。

第三步：往帶魚中放入薑末、2勺料酒、半勺鹽，抓勻後腌制10分鐘。

第四步：往30克麵粉中倒入40毫升的清水，調成麵糊備用。

第五步：鍋中倒入適量的油，油熱後將裹有麵糊的帶魚放入鍋中炸制雙面金黃時撈出。（在炸帶魚的時候，一定要定型後再翻面，否則容易粘鍋，使帶魚表面不完整。如果想省些油，可以用平底鍋來做，選用半煎半炸的方式。）

第六步：換一隻鍋，鍋中倒入少許食用油，油熱後放入姜蔥蒜、2個八角煸炒出香味。

第七步：將帶魚放入鍋中煸炒勻均。

第八步：往鍋中放入2勺老抽、1勺白糖、半勺鹽翻炒勻均。

第九步：往鍋中倒入適量的熱水。

第十步：大火燒開後轉小火燉7－8分鐘，最後收干湯汁即可盛出。

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