老爸40多年的老手藝果然不一般！聽說這東西在店裡都賣瘋了！

燒牛腱子一直都是我們家家庭聚會請客飯桌上不可缺少的一道菜，老爸經常會去回族清真攤位上買當天坐飛機運送來的新鮮牛腱子回來燒，有時候遇到買了牛筋比較多的部分，切出來的牛肉片上布滿了牛筋的紋理，那真是藝術品啊。買一次牛腱子的價格還真是貴，少說也要30多塊一斤，不過充滿著奶香味的牛腱子，燒起來就特別香，吃起來更是不一般！

牛腱子有時候筋比較多，切出來會有很好看的紋理。老爸說加赤砂糖可以使牛肉發漲，因為是紅色的關係，加上生抽，顏色也比較濃郁。慢慢的燉上越2小時左右，就差不多好了，是一道耗時間的大菜。燒完之後，汁水不用收的太干，冷卻之後會凝固起來，牛肉要冷卻之後才方便切，冷卻之後會比熱的時候硬的多，湯水也會凍起來，吃的時候先將湯水化開，澆在牛肉片上，放入微波爐稍微加熱下，更好吃。還有一種方法呢，可以用一些芝麻油加上些調味醬油，一點點，調勻，加上蔥花，澆在牛肉上，也不錯。

【菜譜做法介紹】牛腱子肉1000g，生抽30ml，黃醬一勺，冰糖或赤砂糖20g，陳皮八角桂皮等香料少許，水1200ml

1.用流水將牛腱肉洗凈，然後把它整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，約10分鐘左右

2.將淖過水的牛肉撈出，把血水倒掉洗乾淨，放入牛肉

3.加入約1200ml左右的水，大火加熱，水燒開，加入20g左右的赤砂糖

4.蓋上鍋蓋，煮上約10分鐘左右，再加入30ml左右生抽，陳皮八角桂皮等香料少許

5.再煮上10分鐘左右轉中小火

6.期間用用勺子將牛肉翻拌一下，湯汁開始變少，待牛肉酥爛後收汁，冷卻後切片

每個區域的烹飪方式不同，調味方式不同。我們家的習慣是放了生抽就很少放其他調味了。牛肉好了之後將牛肉取出冷卻，將湯汁單獨放在另一個小碗里，吃的時候將牛肉切片，將湯汁加熱，澆在牛肉片上。所以收汁的時候不需要收的太干。切時應逆著肉絲纖維的方向。

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