麻辣口感的家常水煮魚做法

1家常水煮魚的做法步驟，1草魚治凈，切去魚頭，片下兩扇肉片，並去除腹部的大刺；順著魚肉的紋路，下斜刀片成雙飛大片，即第一刀切到魚皮別切斷，第二刀切斷，形成一片中間相連的大魚片。

2片好的魚片放進大碗，加入鹽、糖、雞精、蛋清、料酒、紅薯澱粉即除色拉油以外的所有腌料；下手輕輕用力抓勻上漿；別用筷子，筷子一攪，魚片也容易碎。

3最後加入生油，不要攪拌，在表面抹勻，靜置2小時。

4魚片下鍋之前再次抓勻，備用。

5剩下的魚頭和魚骨斬成段，加入少許料酒和鹽（分量外），攪拌均勻，腌製備用。

6鍋中坐水燒開，加入少許食用油和鹽（分量外），下入豆芽和細筍煮熟；先下豆芽，豆芽基本煮熟後再下細筍，再次沸騰即可。

7撈出豆芽和細筍，鋪在準備放魚片的容器中，最好用大一點兒的容器。

8蔥姜蒜拍扁，切成大塊兒。

9小鍋中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加熱至水煮干。

10加入植物油，小火慢慢炸至出香味。

11加入蔥姜蒜，繼續小火慢慢炸，炸至蔥姜蒜微微呈現金黃色，麻辣油就做好了。 做麻辣油的同時就可以開始煮魚了。

12起炒鍋，熱鍋涼油爆香郫縣豆瓣醬，中小火慢慢煸炒。煸炒出紅油；這一步很重要，提色就全靠它了。下入魚骨和魚頭煎炒，炒至兩面變色，下入開水，並加入幾片薑片和蒜片。

13轉大火煮開至湯色變白，大約7、8分鐘；加入少許鹽和糖調味，迅速逐片下入魚片，平鋪在魚骨和魚頭上轉中火，並用筷子將表面的魚片輕輕按入湯汁中，煮大約1到2分鐘，看到表面的魚片基本變色，關火。起鍋，倒入鋪有蔬菜容器中。

自己做水煮魚，最大的好處是可以用好油、用少油，不必讓魚片完全泡在油里，從而減少油脂攝入，吃起來更健康更安全；其次是可以按自己的口味控制麻辣程度，畢竟不是所有的人都能承受火辣辣地道道的川味麻辣口感，掌握一個自己家裡能夠承受的程度，吃起來更好吃。

點擊展開全文

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！