沒人知道義大利有多少種紅酒，但吃人肝只能配Chianti

漢尼拔一手握著精緻的金屬餐刀剝解完美烹飪的人體肝臟，另一手將切好的小塊肝臟送入口中細細咀嚼，再隔著手帕舉起高腳杯，讓基安蒂（Chianti）紅酒緩緩流入喉舌。

這個具有義大利文藝復興時期貴族血統的心理醫生，從不辜負和褻瀆吃這件事。

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「曾有一名人口調查員想試探我，我把他的肝吃了，就著蠶豆和一支美味的Chianti」

作為一個優雅從容的食人魔，漢尼拔選擇用基安蒂紅酒搭配人肝，而不用新鮮的血液為基底調製一款飲品，究其原因，也許是基安蒂紅酒的味道太好了。

讓漢尼拔髮出fifififififififi回味的Chianti紅酒來自義大利，在這個浪漫的地中海國度，各種類型的紅酒跟海風一樣變幻莫測。而義大利人最為迷戀的還是擁有上百年歷史的基安蒂

「基安蒂之於義大利人，就像二鍋頭之於北京人。」

跟二鍋頭分紅星與牛欄山一樣，Chianti並不特指某一款酒，它是這類紅酒的一個統稱。所有的Chianti都有一個共同的靈魂——「桑嬌維賽」葡萄。

「鴨脖代表了武漢，火鍋代表了四川，談起托斯卡納，第一個想到的只能是桑嬌維賽」。

這種釀酒葡萄大多種植在托斯卡納地區，直到今天仍是如此。托斯卡納酒農們從幾百年前就開始選用桑嬌維賽的主要原因只有一個：比較好種。

義大利名稱桑嬌維塞葡萄為丘比特的鮮血

在技術落後的年代，只有這種色淺、味淡、抗災害能力強的品種才能獲得酒農們的青睞。Chianti因此成為了一款有著數百年歷史的經典紅酒，也是「義大利在世界上出名的第一款葡萄酒」。

用它作為主原料釀製的基安蒂和你老爸從批發市場帶回來20斤餐食葡萄釀成的酒絕對不一個味。

至少有70%用料是桑嬌維塞葡萄才能稱得上是真正的Chianti

釀造出讓漢尼拔博士無可挑剔的Chianti紅酒，必須佔盡天時地利人和，除了亞平寧半島的桑嬌維塞葡萄與地中海氣候，還要有風情萬種的義大利人。

桑嬌維塞葡萄至少有14個不同變種，遍布在亞平寧半島的90%區域，同樣的葡萄會因為土壤、技術的不同產生味道上的變化，隔條河，味就變了。

義大利人釀的酒跟他們的手勢一樣風情萬種，五個拇指尖聚攏的一個手勢在身體前方各個部位擺弄，就能表達不同的意思。

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無論你說什麼，只要用拉丁腔調加上這個手勢，並且不斷向自己彎曲，就會100%像義大利語

每種味道都會被義大利人命新的名字，到最後他們自己也不清楚到底有多少種紅酒，就像雲南人搞不清楚雲南有多少少數民族，納西族朋友騎摩托車過了條河就到了傈僳族領地。

特色草籃包裝是為了防止酒瓶摔壞的採取的保護方法

為了區分，他們研究了一套「IGT／DOC／DOCG」酒類分級制度。

I.G.T ——地方特色說明的葡萄酒；

D.O.C ——控制原產地命名生產的葡萄酒；

D.O.C.G ——保證控制原產地命名生產的葡萄酒。

這種操蛋的義大利酒類分級制度在品酒界人盡皆知，僅Chianti就有7個子產區，他們通稱為基安蒂地區，而能生產Chianti Classico（經典基安蒂）的只有圖中的紅色區域。

「Chianti Classico DOCG」多了一個「Classico」只是為了說明經典基安蒂的歷史更為悠久

為了凸出經典基安蒂的與眾不同，義大利葡萄酒聯盟為其貼上了紅色的等級標籤和「黑公雞」標籤。

擁有百年歷史的葡萄品種，鮮艷的色澤以及獨特的瓶裝，足以讓人心情愉悅地飽餐一頓

義大利政府規定，每一瓶經典基安蒂葡萄酒必須在瓶子上貼GALLO NERO（黑公雞）標誌

在此基礎上，他們還打造出一套原產地命名制度，例如：

「蒙特布查諾（Montepulciano）是葡萄的名字；

阿布魯佐蒙特布查諾（Montepulciano d Abruzzo）是大區加上葡萄名字；

阿布魯佐大區特拉馬內丘陵蒙特布查諾（Montepulciano d Abruzzo Colline Teramane）是保證法定產區，也就是DOCG的名字。」

這一大串放出去，不了解義大利地理行政區規劃的人根本記不住，也不知道說的是啥。

只有真正的智者才能一眼洞悉本質。

「一瓶酒750毫升，這一滴兩滴的，產生影響，差距大嗎？至於另起名堂嗎？」

對於連不同形狀的意粉都要劃分成200多種，並且認為每種形狀對口感味道都會產生不同影響的極品飲食民族來說，分類是一種生活方式。

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義大利人的舌頭搭載了全人類數一數二的敏感元件

去年，法國與義大利的總統們為了爭奪「世界第一紅酒大國」的稱號而大放厥詞，雖然在中國還是法國貨搶手。

托斯卡納艷陽下的義大利人對此並不擔心，他們對自己釀的紅酒，跟對自己造的法拉利一樣有信心，酒香不怕沒人懂。

「當Chianti紅酒順著你的喉嚨流到胃裡，那種感覺就像你握著恩佐法拉利的方向盤，一腳油門，將汽油推入12缸發動機一樣順暢，Chianti紅酒能讓你每一個細胞都燃燒。」

漢尼拔選擇Chianti可不是為了減少攝入膽固醇，就像沒有人僅僅因為跑得快就選擇法拉利。但看到F430最低配硬頂版410萬的售價，你還是捏緊了手裡的微信錢包。

紅酒大概是唯一能讓我與頂級義大利生活近距離接觸的機會了。

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