24年前這個節目才是美食綜藝鼻祖！
《鐵人料理》安格斯牛肉·日美對決篇
有多少自詡「廚藝節目」的綜藝，其實只是披著美食外衣的真人秀。
如果不能展現料理技藝的高超，沒能表達出食物的百變與可貴，全程唯有閑談嬉笑，就完全違背了觀眾渴望探尋美食奧秘的初衷。
到底什麼節目值得看？今天，食帖君要向大家介紹一部真正好看的廚藝競技節目：《鐵人料理》。
《鐵人料理》對後世的影響力，可能它自己都沒想到。
《鐵人料理》是什麼？/
《鐵人料理》是競技類烹飪節目的始祖。
節目中的元素都很吊人胃口：親自下廚的頂級名廚、鮮見的食材與烹飪法、緊張有序的比賽過程、犀利到位的點評環節……只要一開始看就停不下來。
讓人意想不到的是，這麼精緻的節目，誕生於24年前。
《鐵人料理》（料理の鉄人）開始於1993年，由日本富士電視台放送。當年10月10日至1999年9月24日期間，共播出了309集。
四位「鐵廚」和主持人鹿賀丈史
《鐵人料理》的節目構想 /
《鐵人料理》由鹿賀丈史主持，節目主線是鹿賀為了找尋「
可被稱為藝術品的原創料理
」，在他的「美食學院」中舉行料理競技。節目的主場有3~4名金牌料理人（或稱「鐵廚」）固定不變，每期會有挑戰者與其進行廚藝battle。
在限定時間內，雙方都要做出一桌絕美佳肴，並藉此作為評判勝負的關鍵。
節目每集的挑戰者都不一樣，他們會在鐵廚中選擇一位迎戰。鐵廚都是久負盛名的日本頂級名廚，有石鍋裕、坂井宏行、道場六三郎、中村孝明、森本正治、神戶勝彥等，還有一位
華裔川菜大師——陳建一
。現在來看，這套綜藝的思路並不複雜，甚至有些單一。但因其一口氣講下去的節目作風，讓人看下去直呼過癮。
改版後的主持人：玉木宏
對了，1999年停播以後，節目沉寂了12年。
2012年10月26日，經歷了改版後的《鐵人料理》重回熒幕，這次邀請了
玉木宏
作為主持人。節目名稱的含義沒有變化，只是日語改成了
アイアンシェフ（鐵廚）
，吃貨們又可以對著屏幕翹首以盼了。
（西蘭花特集片段）
再說回節目本身的內容。
每集《鐵人料理》的內容都是
一環扣一環，沒有一個多餘鏡頭。
不僅比賽過程好看，主廚們做出的成品也都讓人驚嘆。先跟食帖君看看節目里都出現了哪些大菜：
覆上碎松露和金箔的安格斯牛肉
香煎牛肉與清爽甜菜凍
辛香滿溢的美國炭火烤肉
它給了全世界靈感 /
即使現在來看，這些菜肴也達到了頂尖餐廳的級別。
之所以出現了各種菜系，是因為當時節目請來了擅長法餐、中餐、日料、義大利菜等各個國家的菜肴的料理人。
可想而知，
在20多年前的當時，能在電視上看到如此美輪美奐，甚至有點不切實際、天馬行空的料理，足以讓每名觀眾都心情激蕩。
這也能解釋為什麼在《鐵人料理》之後，美食綜藝會如雨後春筍般出現
（食帖君在下文就掰手指和你說說）。
《鐵人料理》在日本熱播後，被美國美食頻道（Food Network）翻譯配音成英語，隨即
迅速在國際引發收視轟動
。美國、英國、澳大利亞、泰國、越南、印尼、以色列
等國家還嫌翻譯原片不過癮，
直接引入並製作了各自的衍生版本。
《鐵人料理》的成功秘訣 /
所以，《鐵人料理》成功的秘訣是什麼？
答案簡單卻也不那麼簡單：
用特定食材作為主要的切入點。
簡單在於，廚師在同樣條件下
（也就是限定時間內，用指定的同種食材烹飪）
，能夠最接近公平地分出高下。這是一個淺顯易懂的理論，所以能直接打動觀眾。即使從不下廚，但是也能迅速代入比賽情景。
但不簡單也同樣在於，節目製作組日本電視工作室，在
24年前
就能想到這種比賽方式，開創了一個美食綜藝形式的先河。每期節目開始，主持人鹿賀都會故作沉思，並引用法國詩人讓·蘭波的名句「如果我沒有記錯」（Jadis si je me souviens bien）開篇，同時推敲應該用什麼原料做為本集烹飪比賽的主題。
挑戰者與鐵廚事先都不知道當期「主題食材」是什麼，只有比賽開始後才能見到食材的真面目。
說到這，感覺有點像《廚藝大師》 的Mystery Box環節。
比賽雙方必須充分利用主題食材。
每個主廚需要做出5道料理，
並在每一道菜里都體現出來，就連甜點裡也必須包括這些材料。食材本身的揭曉也都是看點。
可能是某類魚肉，或者一種蔬菜，甚至可能是香料（比如生薑）。
以「鮁魚」為主題，挑戰者的作品
以「鮁魚」為主題，鐵廚的作品
你以為到這就完了？不不不，
揭秘了食材才是剛開始。
為了用這一道食材就折服評審，大廚們全都使出了渾身解數，不遺餘力地在這5道菜中傾盡畢生所學。
《鐵人料理》刀工剪輯片段
這短短一小時里，主廚完全達到了餐廳平時忙碌的狀態，快速的處理方式和熟稔的刀法讓人看得目不暇接。
節目中的烹飪手法看似粗獷，實際上每片肉切的薄厚程度，每份佐料的用量，都掌握的分毫不差。
可以說當時日本烹飪的至高水準，都通過這樣一檔良心綜藝記錄了下來。
有一期比賽，節目組要求雙方廚師用活鰻做出5道菜肴。
一名參賽者將鰻魚腦袋釘在菜板上，在眾目睽睽之下將鰻魚一分為二。
平時在餐廳吃到的都是精心烹飪擺盤的食物，觀眾哪有機會去後廚看這番景象？
不過，無論是在屏幕前半捂著眼睛發出「噫」的感嘆聲，還是直呼刺激甚至想立刻跑去當廚師，都說明了這節目的成功。
最後，節目稍微舒一口氣，進入評選環節。
除了烹飪過程中的解說，比賽結束後，特約嘉賓會和另外兩名專業美食家一起對雙方的菜肴作點評，並打分決定勝負。
根據節目統計的數據顯示，當然還是
駐場鐵廚的勝率較高
。法餐對決中，主廚坂井宏行87場70勝，勝率高達80.4%；而中餐大廚陳建一94場比賽也有68勝，勝率高達72.3%。
他們都從《鐵人料理》學到了什麼？ /
前面介紹了這麼多節目內容，如果仔細想想，
這些套路是不是有些耳熟？
讓我們再來回顧下：廚藝巔峰對決，各種炫技鏡頭輪換，新意料理介紹畫外音，評委對菜肴讚不絕口……
除了沒有黑惡勢力，
這不就是真人版《中華小當家》嘛！
趕緊查了一下，發現《中華小當家》於1995年開始連載
（《鐵人料理》於1993年開播）
，食帖君不禁有了一個大膽的想法……再看看當年星爺的《食神》（1996年上映），最緊張激烈的部分也是廚藝PK，點評部分則誇張搞笑，大抵也是受到了《鐵人料理》《中華小當家》等一眾廚藝競技題材的啟發。
當然，現在美食綜藝節目則更是數不勝數。不過，雖然花樣頻出，但萬變不離其宗。
24年前的《鐵人料理》，絕對稱得上是廚藝競技節目的里程碑。
認真對待飲食料理，願意付出重重努力的廚師們，不僅存在於日本。
如今的美食綜藝，試圖通過話題明星來吸引關注度。這部真正聚焦在烹飪技藝上的競技節目，顯得難能可貴。
如果中國有這樣一檔競技類烹飪節目，想必也能讓無數吃貨歡欣雀躍。如今中國「嘻哈」、「好聲音」、「好歌曲」都有了，怎得獨獨缺了中國好料理？
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如果有中國版《鐵人料理》，你最希望誰能參加？
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食帖君將送出
易果生鮮100元儲值卡
給你買菜買肉買水果
（截止時間：9.6 22:00）
edit. 比薩斜鏟, Anchor |
photos
. 《鐵人料理》,Google
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