一雞三吃，精品收藏

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黃燜雞

原料：土公雞１隻（約1500克） 土豆塊、煙筍條各150克 自製豆瓣醬60克 紅花椒10克 老薑片20克 蒜瓣50克 子薑片、青紅椒節、蒜苗節、干小米椒、海椒面、八角粉、味精、雞精、料酒、香油、花椒油各適量 菜油、自製紅油各150毫升

製法：

1.將土雞宰殺治凈後，斬成塊。

2.鍋入菜油和自製的紅油燒熱，下老薑片、蒜瓣、紅花椒和自製豆瓣醬先炒香，再加入干小米椒和海椒面炒勻，隨後放入雞塊邊炒邊加入八角粉和料酒，等倒入高壓鍋上火壓至雞肉軟熟時，離火待用（見圖1～5）。

3.炒鍋入色拉油燒熱，下子薑片、青紅椒節和蒜苗節炒香後，才倒入高壓鍋壓好的雞塊，並放入事先煮好的煙筍和土豆塊一起翻炒，出鍋前調入雞精、味精，並淋入香油和花椒油，裝盤便好（見圖6～9）。

炒雞雜

原料：雞雜100克 芹菜節80克 泡椒末、蒜片、泡野山椒、豆瓣醬、味精、雞精、胡椒粉、生粉、醋、料酒、色拉油各適量

製法：

1.將雞雜切成片，納盆加料酒、胡椒粉、鹽和生粉腌漬待用。

2.鍋入色拉油燒熱，把腌漬過的雞雜下鍋炒散，隨後加入豆瓣醬、蒜片、泡野山椒和泡椒末，炒香後放入芹菜節，邊炒邊調入味精、雞精、料酒和胡椒粉，炒熟後出鍋前用濕生粉勾芡並淋點醋，推勻便裝盤。

雞血湯

原料：雞血200克 青菜葉150克 鹽、味精、色拉油各適量

製法：

1.將雞血改刀成塊，在沸水鍋里汆水後，撈出來待用。

2.凈鍋入油燒熱，注入清水並放入雞血塊和菜葉，燒一會兒調入鹽和味精，即成。

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