紅燒肉的做法及菜品

怎樣做好紅燒肉

製作紅燒肉，主要有以下步驟：

一、選料：做好紅燒肉，選料是第一個關鍵。製作紅燒肉的主料，應當選較厚的軟五花肉（軟五花肉位於硬五花肉和肚腩之間，手感很軟，肥肉層較薄，並且帶有結締組織）。能買到土豬的五花肉則更理想。不宜選用硬五花肉（硬五花肉是靠背脊肥腰處的肉，肥肉很厚，並且沒有結締組織）。另外，也不宜選太厚或太薄的豬五花肉，過厚者太肥膩，太薄者則口感不良。

二、火燎刮洗處理：將五花肉的皮置火上去燒，然後再刮洗乾淨。

三、刀工處理：將治凈的五花肉切成大約3厘米大小的塊。

四、上色：將肉塊放盆內，加入生抽和老抽拌勻了待用。

五、烹調：炒鍋里，下花生油燒至七成熱時，下五花肉炸至色紅，然後加入清水和調料一同燒製成菜。

下面，我就來給大家介紹幾款不同風味的紅燒肉。

家常紅燒肉

原料：豬五花肉1000克 生薑50克香蔥結50克 八角、生抽、老抽、蚝油、白糖、花雕酒、味精、香油、蔥花、花生油各適量

製法：

1.把五花肉燎毛並刮洗乾淨後，切成2.5厘米見方的塊放盆里，加入生抽、老抽拌勻。

2.炒鍋放花生油燒至七成熱，下肉塊炸至上色時，倒入漏勺內。鍋留底油，下八角、生薑（拍破）、蔥結等爆香後，加入適量的清水、生抽、老抽、蚝油、白糖和花雕酒，隨後下五花肉塊，大火燒開改小火，燒至肉皮已軟糯時，加入味精並中火收濃湯汁。出鍋裝盤時，淋香油並撒上蔥花，即成。

技術關鍵：

1.不宜加鹽，因此需要增加生抽、蚝油的用量。

2.只能是小火慢燒，因為大火會導致鍋邊出現燒焦的黑點。

3.豬肉不宜燒得太爛。

4.肉燒爛時，應當改中火收濃湯汁（但不是收干湯汁），這是為使湯汁有粘稠感，肉味也才更美妙。

香辣紅燒肉

原料：豬五花肉1000克 生薑25克 蒜子50克 紅椒50克 泡椒50克 香菜25克 生抽、老抽、蚝油、白糖、花雕酒、花生油、味精、香油、魚露、花生油各適量

製法：

1.豬五花肉初加工後切塊，把生薑用刀拍松，紅椒用刀拍裂，香菜則切成小段。

2.炒鍋里放花生油燒至七成熱時，下五花肉塊炸至色紅便倒入漏勺內。鍋留底油，下生薑、紅椒等爆香後，加入適量的清水並加入五花肉塊、泡椒、生抽、老抽、蚝油、白糖、花雕酒和魚露，小火燒至五花肉軟爛時才下蒜子和味精，改中火收濃湯汁便出鍋裝盤，最後淋香油並放入香菜，即成。

五香紅燒肉

原料：豬五花肉1000克 生薑50克 干紅椒5克 蒜苗結75克 八角、桂皮、沙姜、草果、花椒各3克 南乳汁、生抽、老抽、蚝油、白糖、花雕酒、味精、蔥花、花生油各適量

製法：

1.把豬五花肉初加工後切塊。

2.炒鍋里放入花生油，燒成七成熱便下五花肉塊，炸至上色時倒入漏勺內。鍋留底油，下生薑、八角、生抽、老抽、蚝油、白糖和花雕酒，接著下五花肉塊、蒜苗結，大火燒開，待小火燒至五花肉軟爛時，加入味精用中火燒至汁濃，出鍋裝盤並撒上蔥花，即成。

海味紅燒肉

原料：豬五花肉1000克 水發魷魚250克 水發海參250克 生薑50克 香蔥結50克 生抽、老抽、鮑魚汁、花雕酒、白糖、花生油、味精、雞精、雞湯、水澱粉、蔥花各適量

製法：

1.把豬五花肉初加工後切塊過油待用。魷魚切成菱形塊，海參改刀成塊，生薑用刀拍松。

2.炒鍋放油，下生薑、蔥結爆香，加入適量雞湯、生抽、老抽、鮑魚汁、花雕酒和白糖，下五花肉，大火燒開後轉小火燒半小時，加入魷魚燒至軟熟時，下海參、味精和雞精，中火燒至湯汁濃稠，用水澱粉勾芡，出鍋裝盤時撒上蔥花，即成。

腊味紅燒肉

原料：豬五花肉1000克 臘鴨肉100克 紅椒節50克 生薑片25克 香芹50克 紅蔥頭25克 生抽、老抽、花雕酒、味精、水澱粉、花生油、蔥花各適量

製法：

1.把豬五花肉初加工後切塊並過油處理。臘鴨肉切成小塊，香芹打成結，紅蔥頭拍裂。

2.把過油後的豬五花肉碼入扣碗內，加入臘鴨、紅椒節、生薑片、香芹結和紅蔥頭以後，再灌入少量的清水，同時加入適量的生抽、老抽、花雕酒和味精，上籠蒸2小時至軟爛時，出籠便反扣盤內。

3.將原汁潷入鍋內，用水澱粉勾芡便出鍋，澆在盤中五花肉上，最後撒入蔥花即成。

渒酒紅燒肉

原料：

帶皮五花肉，2罐啤酒，適量冰糖，適量醬油，適量姜，適量蒜，適量蔥。

做法：

1.鍋里燒溫水，焯洗帶皮五花肉至乾淨。

2.出鍋後切成四方塊備用。

3.另起湯鍋，加適量姜，蒜，蔥。

4.將肉塊下鍋，加適量冰糖。

5.加入啤酒，以剛滿過肉塊即可。

6.加入適量醬油。

7.大火煮開，轉小火煮至至入味。

8.再將入好味的五花肉夾出鍋，轉上蒸鍋。

9.蒸至有出油狀即可，灑適量蔥花點綴即可開吃。

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