你是不是把冰箱當成保險箱了？

你是不是把冰箱當成保險箱了？

據我所知，很多家庭的冰箱都是塞得滿滿的。每一次去超市購物，就買一車車的。家裡冰箱有多大，有幾個，全部都塞滿。

在挑的時候很挑剔，買回來後一股腦兒塞在冰箱，把冰箱當成了保險柜，覺得萬事大吉。

殊不知，這樣做是錯誤的。

冰箱不是保險箱

食品保存前必須要保證新鮮、乾淨。在冰箱中的保存時間也不宜過長，所有種類的冰箱都無法阻止某些營養成分（如氨基酸、礦物質、維生素B族、維生素C等）的分解或丟失。

因為低溫可減弱食品中一切化學反應速率，延長微生物每代繁殖所需的時間，並不能將停止化學反應的進行，也難以將食品微生物全部殺滅。

部分微生物屬於嗜冷菌（指在5℃或更低溫度下生長的微生物），如變形桿菌在4℃—7℃即可繁殖，痢疾桿菌可以在冰塊中生存3個月，國內有人從冰糕中檢出了李斯特菌，檢出率為17.39%%。

其次，食品冷凍應採用急速冷凍（指食品的溫度在30分鐘內迅速降至-20℃的過程，可形成小的、細胞內的冰晶體，以利食品組織結構和風味的保存），而這一過程使用家用冰箱是難以完成的。

不要把很多東西放冰箱

我們日常生活中從市場購回的冷凍肉類、魚類再用冰箱保存，存在食品解凍後重新凍結的問題。

冷凍能殺死某些嗜熱菌和嗜中溫菌，從而降低了解凍後殘留下來的微生物間的競爭性。

因此，在解凍食品中存在的相對數量較多的嗜冷菌（在溫度僅上升4℃—5℃的情況下，繁殖速度提高進一倍）可加速食品的腐敗。

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