自製消食清火的廣東名點——桂花馬蹄糕

出差到廣東， 最喜歡的就是粵式早茶， 不僅因為它的品種多， 更重要的在於它的精緻， 讓人在飽口福的同時， 視覺也在享受食物。 雖然武漢的小吃也不少， 但相對來說， 廣式早茶花式品種繁多，造型精細我個人認為武漢小吃還是比不了的。

這幾天在家做衛生清理房間， 忽然發現還有兩包上次在廣東佛山買的馬蹄粉， 一直躺在那兒， 剛好趁著有空， 來做個清爽的馬蹄糕， 為節後清清火吧.

荸薺， 又叫做馬蹄， 它可作為水果生食，脆甜多汁，鮮美爽口，且具有能清熱潤肺、生津消滯、舒肝明目、利氣通化作用。但由於它的生長環境，在生吃的時候一定清洗乾淨，最好是先用開水燙一下，再去皮，這樣比較衛生。

而我今天介紹的是廣東的名點馬蹄糕， 以糖水拌合馬蹄粉蒸制而成。外形晶瑩通透，吃起來清甜爽滑，再合著馬蹄粒，有馬蹄獨有的清甜爽脆的感覺，可以幫助我們飯後消食喲， 一起來試試吧。

【桂花馬蹄糕】

主料：荸薺粉 200克

調料：白砂糖 200克 糖桂花 50克 新鮮馬蹄 50克

做法：1. 先將馬蹄切成絲備用; 將荸薺粉放在盆里，加清水500毫升，揉勻，捏開粉粒，拌成粉漿，用紗布過濾;

2. 在鍋中加入500毫升水， 加入糖， 煮開; 加入一勺馬蹄漿慢慢攪拌均勻，稍微變色後再加入下一勺，再攪拌;直至全部馬蹄漿加完;

3. 沖完後仍要攪拌一會，使它均勻而且有韌性，成半生半熟的糊漿;分次加入馬蹄絲和糖桂花繼續攪拌; 取出容器，輕抹一層油，將糊漿倒入，放置蒸籠上;旺火燒沸水鍋，放入蒸籠用中火蒸20 分鐘即成;

4. 待糕冷卻後，切成塊，適宜涼食。

馬蹄糕的製作要訣：

1. 沖制的糊漿生熟度要適中，太生，澱粉沉底，面稀;

2. 蒸時火候要適度，火過大，中間未熟，表層溢瀉;火過小，表層外溢，糕起蜂巢，影響質量;

3. 此糕油煎熱食，也別具風味。

4. 也可以加入紅糖或冰糖， 那顏色也會變成深棕紅色， 也挺漂亮。

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