這些你常吃的食物中含有致癌物，可誘發多種癌，少吃點吧！

苯並芘又稱苯並（α）芘，英文縮寫BaP，是一種常見的高活性間接致癌物和突變原。

苯並芘是多環芳烴類物質的一種，已發現的多環芳烴有兩百多種，很多都具有致癌性，其中由五個苯環組成的苯並芘因發現早且致癌性強，被選為多環芳烴的代表。人體長期接觸苯並芘可誘發肺癌、皮膚癌、肝癌等多種癌症。

苯並芘主要來自哪裡

苯並芘主要是有機物在高溫下不完全燃燒產生的。可以說，凡冒煙的地方大多都有它的身影，如煤和石油燃燒，枯木野草燃燒，木炭燃燒，焦化、煉油、瀝青、塑料工業，甚至高溫烹調食物等，都可能產生苯並芘。因此，汽車尾氣、香煙煙霧、工業廢水、烹調油煙以及炭烤食物等，都是苯並芘的藏身之處。

苯並芘可以通過多種途徑進入人體，包括含苯並芘的有害氣體排放到大氣中，被吸入體內；或工業廢水污染土壤和植物，人們食用被污染的糧食、蔬菜而攝入苯並芘；還可因烹調方式不當導致食物中產生苯並芘。一般新鮮油脂中不含多環芳烴，但經過長時間高溫煎炸後含量會大大增加。

苯並芘並非直接致癌物，進入人體後，一部分會隨著排泄物排除體外，另一部分則會經肝、肺細胞內的酶轉化為數十種代謝產物，直至形成一種稱為 7，8-二羥基-9，10-環氧苯並（a）芘（BPDE）的物質。BPDE 是最終致癌物，它能與DNA結合，造成DNA的突變，引起細胞惡性轉化。

那麼食用油中為什麼會有苯並芘？因為油籽本身是不含有苯並芘，加工過程中也不可能添加這類成分。樣品之所以超標，是加工中的溫度過高。因為油脂在200℃以上的溫度就有可能產生致癌物，300℃的溫度必然會產生苯並芘等多環芳烴類致癌物。

在工廠現代化生產中，雖然對食用油的溫度控制很嚴格，但是偶爾也有疏忽的時候，在油脂的精鍊過程中溫度超標，易產生致癌物。即便可能產生致癌物，大家也不必過於擔心，因為苯並芘也要含量足夠多、長期食用才可能致癌。根據我國《食用植物油衛生標準》規定，食用油中苯並芘含量的上限為10μg/kg;歐盟上限是2μg/kg。

實際上，生活中每天所接觸的很多東西里，都可能有它！！它會在高溫、長時間烹調的食物中產生，也存在於碳黑和煤燃燒的煙氣、香煙煙霧、汽車尾氣、塑料等。

苯並芘可誘發多種癌

動物實驗證明，長期吸入或食用含苯並芘較高的食物易誘發肺癌、肝癌、腸胃道癌症等。以下東西含有苯並芘。

1、高溫油炸食品

多次使用的高溫植物油、油炸過火、爆炒的食品都會產生苯並芘。焦煳的食品中其含量比普通食物的要增加10-20倍。

2、炒菜油煙

據測定，食油加熱到270攝氏度時產生的油煙中含有苯並芘等化合物。最錯誤的做法就是：鍋里油冒煙了才放菜！炒完一道菜後，不刷鍋就接著炒！

3、熏烤食品

熏烤所用的燃料木炭，本來就含有少量的苯並芘，在高溫下它們便有可能伴隨著煙霧侵入食品中。另一方面，被熏烤的魚或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃燒也會產生苯並芘。

4、汽車尾氣

汽車尾氣中含有較多的苯並芘。

5、油墨

油墨中含有炭黑，炭黑含有幾種致癌性多環芳烴，尤其苯並芘的含量較高。有些食品包裝紙的油墨未乾時，會直接污染食品。很多人喜歡用報紙包著草莓、大白菜等保鮮，這樣更容易接觸到苯並芘。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！