味蕾奇蹟 啞巴兔

簡介

啞巴兔：其意有二，一則此菜看似平淡無奇，實則火爆麻辣，讓人無法言語；二則麻辣爽口，食之不可停也。屬川渝地區的江湖菜，深受那些不怕辣，辣不怕，無辣不歡之人士喜愛。採用兔肉為主料，輔以泡山椒、尖椒、小米辣、芹菜、花椒、姜蒜、豆瓣醬等烹制而成，肉質滑嫩、麻辣鮮香。更多美食諮詢：蜀滋蜀味

材料

兔肉為主料，輔以泡山椒、尖椒、小米辣、芹菜、花椒、姜蒜、豆瓣醬等

做法

1.將兔肉洗凈再改刀成0.5cm的小粒，碼鹽加料酒拌勻，腌制半小時左右

2.將大蒜、姜切片，泡椒、尖椒、芹菜、小蔥切成小段備用

3.鍋中放油加熱後放入兔丁，中火爆炒至見油不見水

4.依次加入花椒、姜、蒜、豆瓣、白糖翻炒

5.再加入小米辣、泡椒、尖椒繼續翻炒均勻

6.加入食鹽、生抽，老抽上一點色

7.加入少量的水蓋上鍋蓋，燜10分鐘左右，注意中間要不停地翻炒至水分消失

8.最後倒入芹菜、蔥段，再放入適量的雞精，翻炒幾下，出鍋

小訣竅

蜀掌柜小秘籍：

1.土豆絲切好後放入水中浸泡，並洗去表面的澱粉，這樣不容易炒黏、粘鍋，才能保持土豆絲的爽脆口感

2.加入花椒會更香，花椒爆香後撈出不要，以免吃菜時吃到整粒花椒

3.如果喜歡清脆的口感，一般斷生後就可以起鍋。喜歡綿軟口感的，適當延長炒的時間。

點擊展開全文

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！