這樣做米飯，既能降血糖，又能養胰島
米飯中含有大量的澱粉，會轉化成血糖，造成餐後血糖升高。所以，糖尿病人的主食中，米飯的攝入量大都被嚴格控制。而事實上，有一種方法做出來的米飯，不但糖分的轉化率低，而且還能幫助患者改善胰島素抵抗，提高受體對胰島素的敏感性，達到養護胰島的作用。今天就把這種方法告訴大家。
用料：大米100克，沸水120克，植物油5克。
做法：
1、 大米淘洗乾淨，瀝干水分；
2、 把大米放入蒸鍋，到入植物油；
3、 把燒沸的水倒入鍋里，加蓋開始蒸米飯。大米和沸水的比例為1:1.2，植物油也可以按比例增加；
4、 米飯蒸好後，用飯勺扒松，盛在保險盒裡，放入冰箱冷藏室（冷藏室溫度要求4℃以下）；
5、 吃的時候，取出加熱。
這種做飯的方法，最重要的一個環節，就是將米飯冷藏在4℃以下的低溫環境中。因為在這個溫度中，米飯中的澱粉會發生改變，生成一種新的物質，叫抗性澱粉。抗性澱粉在小腸中很難被澱粉酶消化，需要進入大腸，才能夠逐漸發酵分解。在整個過程中，血糖的生成速度被大大減慢，對胰島素的需求也相應放緩，從而能夠很好地幫助調節餐後血糖、保護胰島功能。
近些年，關於抗性澱粉的研究和報道越來越多。專家們發現，抗性澱粉不僅對血糖的調控有很好的作用，還能夠提高胰島素受體敏感性，增強胰島素的利用率，對於由於胰島素抵抗而引發的2型糖尿病患者來說，是非常健康有益的食品。
與抗性澱粉有類似營養作用的還有一種叫抗性糊精，是從小麥和玉米的胚芽中提取生成的一種膳食纖維素。抗性糊精不僅能夠調節血糖，養護胰島細胞，提高受體敏感性，還能夠降低壞脂蛋白，升高好脂蛋白，降低甘油三酯，增加短鏈脂肪酸，保護腸道，促進腸道有益菌繁殖，提高礦物質吸收率。被認為是糖尿病患者不可缺少的功能性膳食輔助營養食品。目前很多國家都在進行這方面的研究。據悉，日本已經在抗性糊精的高純度提取方面取得了重大進展。相信在未來，通過更多新方法的應用，糖尿病患者也可以享受更多舌尖上的美味。
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