美國人愛上拉麵，丸龜制面計劃 8 年開店 300 家

繼一風堂、一蘭之後，又一家日本麵館正式進入美國市場。這次是丸龜制面，做烏冬生意的。

丸龜制面所屬集團 Toridoll 控股宣布 9 月 14 日丸龜制面將正式進入美國本土市場。第一家門店將開設於洛杉磯，按計劃，到 2018 年春天他們將在美國西海岸地區開設三家店鋪，預計到 2025 年全美開店數量將達到 300 家。

如同一風堂在美國推出了奶油牡蠣湯底（clam chowder ）的拉麵一樣，丸龜制面也會推出符合美國人口味的雞肉奶油烏冬面等菜品。

早在 2011 年丸龜制面就在日本遊客眾多的夏威夷開設了門店。丸龜制面全球共有約 1000 家店鋪，其中海外門店 202 家，但在所有門店中夏威夷懷基基店營業額一直位居首位。

一風堂在美國一碗拉麵售價15~16 美元，加上小食、飲料或者點心（以及小費）後吃一頓拉麵可能要花上約 30 美元，但 Yelp 顯示吃一頓丸龜制面人均低於 10 美元。

圖片來自 Yelp

從丸龜制面官網顯示的價格來看，一份中份烏冬面、炸蝦天婦羅澆頭在日本國內的售價分別為 290 日元（約 17.4 元）、 150 日元（約 9 元），而在夏威夷店的售價則分別為 3.75 美元、 1.75 美元。日本、美國兩地的價差很小，夏威夷店基本延續了日本的親民低價策略。

而令夏威夷店得以維持良好業績的關鍵則是天婦羅+自助式取餐。對於不少在夏威夷度假的歐美遊客而言，他們本身對烏冬面這種日本麵食算不上十分熟悉，但是自助式取餐的天婦羅卻是他們的最愛。甚至有些客人不點烏冬面，只吃天婦羅，在夏威夷的丸龜制面還有一種在其他地方都見不到天婦羅蘸醬——番茄醬。

經歷了一波日本拉麵熱之後， 2016 年 8 月日本知名烏冬面連鎖店 TsuruTonTan 在日本拉麵店扎堆的紐約開了第一家門店。已經接觸過日本拉麵的紐約人自然很樂意去嘗試日本烏冬面，為了在開業當天吃上一碗烏冬面，紐約人不惜排隊 2 小時。

相比拉麵，烏冬面有些得天獨厚的優勢，吃面時發出的聲音要比拉麵小；能夠做成熱湯麵、也能夠做成冷拌面，總而言之一年四季都適合吃；擺在竹屜上的蘸面很有日本風情；明太蛋拌烏冬面擺得美觀的話，很符合外國人心中日本料理精緻的印象。

圖片來自 TsuruTonTan

競爭對手在美國市場獲得認可後，也使得丸龜制面願意在日漸成熟的美國本土市場開設門店。從美國人對日本麵食接受度來看，或許下一個走紅的品類是蕎麥麵。

題圖來自gigazine

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