鯰魚燉茄子怎麼做？大廚教給你的東北名菜

鯰魚的處理比較麻煩，需要仔細清洗，並進行腌制。所以我們需要準備蔥姜蒜、料酒、白糖、白醋、蚝油、少量啤酒。想要去除鯰魚的腥氣，可以用料酒事先腌制一下。用啤酒腌制會讓鯰魚的肉質更加鮮嫩，而且去腥效果更好。

將茄子切成條狀備用，蔥姜蒜和大蔥一同剁碎。喜歡吃辣的朋友就多放一些干辣椒，放進油鍋中翻炒，並加入蔥姜蒜和大蔥，爆出香味以後就加入茄子。茄子是一種很吸油的食物，為了能夠充分炒制，在這一步需要多加一些油。

鯰魚切段，放進鍋中稍微煎一下，這樣在亂燉的過程中，鯰魚不會鬆散。將煎好的魚肉和炒好的茄子放進一口鍋中，然後加入蚝油、啤酒、白糖，再加入一碗水。然後小火燜煮，等待燒開。燒開以後轉大火收汁，這道菜就差不多完成了。

鯰魚燉茄子在北方可能比較常見，在南方，一般會採用清燉鯰魚的方法。鯰魚的刺少，柔嫩，但是腥味較大，不容易處理。但是這個方法通過用各種調料掩蓋達到蓋住腥味的效果，口味還是比較容易被人接受的。

在燉的過程中，可以稍微燉久一點，這樣可以讓鯰魚更加入味，口感層次也會在慢燉的過程中更加豐富。蔬菜也可以換成土豆等蔬菜，口感也非常好。這樣的菜色不多見，適合有些廚房經驗的人來學習製作。【原創未經允許，謝絕轉載！】

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