徐州：自己釀葡萄酒？這些你都知道嗎？

「葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。」一直以來，葡萄酒以其獨特的香氣和口感備受人們喜愛。近年某些生活頻道、網站甚至書籍大量的介紹自釀葡萄酒的方法，以至於大家都認為，自己親手釀造的葡萄酒，不摻假又划算無任何添加劑和防腐劑等優點，喝起來更有滋味，但大多數人可能不知道自釀的葡萄酒隱藏著有毒、有害的物質甲醇和雜醇油。隆泰醫院小編提醒大家：葡萄酒的發酵釀製過程其實並不是大家所想像的「酵母菌把糖變為酒精」那樣簡單，在家庭這樣殺菌消毒比較隨意的環境下，還有可能出現有害的微生物超標的問題。

在家裡釀葡萄酒，有很多環節無法做到位，即使是最糟糕的葡萄酒生產廠也不可能出現的情況在家自釀過程往往普遍存在：

1、家裡自釀的葡萄原料有沒有做農殘檢測？

專業的釀酒過程會盡量應用到葡萄外皮表面的天然酵母菌，所以通常不會對葡萄進行清洗，因此也會對農藥殘留有很嚴格的把關，在條件允許的情況下在採摘前盡量早的時候盡量少地使用農藥。家庭釀造不會做農殘檢測，採用的葡萄使用農藥的情況也不清楚，只能依賴於對外皮的清洗來盡量降低農藥殘留。

2、很多家裡自釀的葡萄原料都是用開水燙一下來殺菌。

在家庭這樣通常用開水來比較隨意地殺菌消毒的環境，有害微生物超標的問題有可能出現。有害微生物在葡萄酒的發酵過程中會產生一定量的雜醇（甲醇和其他乙醇以外的高級醇類），它們比乙醇對神經系統有更強的毒性，達到一定量直接帶來的身體反應就是頭疼。

3、家裡自釀的往往沒有釀造過程中的溫度控制，基本只能靠室溫變化。

家庭自釀葡萄酒，往往缺少工業生產時嚴格控制溫度的密閉循環發酵系統。葡萄中含有果膠，果膠在果膠酶的作用下就會產生甲醇，而溫度過高則會加劇甲醇的產生，國家標準要求紅葡萄酒中甲醇含量不超過400mg/L，白葡萄酒中甲醇含量不得超過250mg/L。

要避免甲醇超標，溫度一定要控制在30℃以內，同時使用釀酒酵母，因為使用酵母可以加速發酵，抑制有害微生物生長。

4、釀酒的容器合適不合適？

釀酒的整個過程下來要用到很多的容器，其中最重要的一個就是發酵容器。大家在自釀葡萄酒的時候，通常會將家裡的瓶瓶罐罐、水桶、大缸等等用做釀造葡萄酒的容器，玻璃瓶、可樂瓶、礦泉水瓶等也時常上陣。其實在自釀葡萄酒時最好不要用塑料、不鏽鋼、鋁器皿等來盛裝，以免發生化學反應，產生對身體有害的物質。在葡萄酒釀造過程中最好選用玻璃器皿。

隆泰醫院小編友情提示：「姑媽家自己釀的酒」代表了親情，但並不能保證健康。所以一定要慎重。

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