吃錯奶油不僅發胖，還會突發心血管疾病

今天想跟大家分享關於奶油的知識。

奶油分為淡奶油和黃油（台灣也叫做奶油），當然是從動物身上提取的。記得很久很久以前，應該是我在上小學的時候，吃到的那種鮮奶蛋糕的口感，都是純粹的植脂奶油，聽名字好像是綠色健康的奶油，但其實是假奶油（左圖）

帶你來看看植物奶油到底是什麼：

植物奶油的主要成分：水，玉米糖漿，氫化油，白砂糖，食用香精，食用鹽 。

氫化油，也稱為「植物奶精」、「植脂末」、「起酥油」、「植物奶油」、「植物黃油」。顏色發白（如左圖） 在食品焙烤領域和速食食品中大都含有此添加劑，會產生大量反式脂肪酸，增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的風險，反式脂肪酸不僅增加「壞」膽固醇，即低密度脂蛋白，而且，降低「好」膽固醇，即高密度脂蛋白。

而動物鮮奶油（天然奶油）是由鮮奶中提取出來的乳脂肪經濃縮而成的（右圖），主要成分是動物脂肪（佔80%以上），顏色發黃，雖然動物鮮奶油中含有較高的膽固醇，但由於動物脂肪是天然脂肪，即使含有反式脂肪酸也是天然的，造成心腦血管疾病的幾率明顯低於人造植物奶油。

大家可以翻翻手邊的餅乾，蛋糕，麵包，速溶咖啡等速食食品的配料表。

有沒有如下表述：

「精鍊植物油（部分氫化棕櫚油、椰子油）

氫化植物油、起酥油」

食用植物油、食用部分氫化植物油

植物油脂（部分氫化）

這一類的表述都是在說：我有毒但我告訴你了。

直接原因是成本低和保質期長。

成本低：大家可以X寶一下，人造奶油基本控制在0.001～0.006元／克左右，而最最最普通的凍奶黃油——安佳黃油還要0.06+元／克，更別說我們常提的總統和我愛用的伊斯尼（0.1元+／g）。

同樣是裱花的奶油，比如植脂淡奶油的18-20元／1L，動物奶油在38～45元／1L左右（雀巢～藍風車）。

保質期長：植物奶油再加點防腐劑放在冰箱可以與你白頭偕老了哦。

然而，最近。

有一次朋友過生日，我跟另一個玩烘焙的妹子全程盯著那隻放在室內久久不化的動物奶油蛋糕。抹面非常光滑，入口特別輕，但回味卻又是濃濃的動物奶油味。

其實，不管是雀巢還是藍風車，6寸戚風奶油蛋糕會用至少200ml-250ml淡奶油，如果加上裱花，插旗等小道具，拿在手裡是有重量感的，入口都是也是厚實的。

後來我發現主打動物奶油的店，他們現在用植物奶油配合少量動物奶油混合打，甚至X寶會有賣不同比例植動混合淡奶油。

動植物混和淡奶油：18.8—24元/L

或許還會加點吉利丁增加穩定性？

所以，為了今後能健健康康去廣場舞扛把子，

想吃甜品盡量自己動手吧。

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還是不想動手怎麼辦？

還有未艾甜品店呢！

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