食品企業表格設計中需要關注的幾個問題

記錄是記載過程狀態和過程結果的文件，是企業管理體系文件的一個重要組成部分，為了實現高效而準確、有效的記錄，對於食品企業來說表格設計應特別需要關注以下幾個問題：

1

表格設計要考慮可追溯性的需要

可追溯性是食品安全管理的基礎。實現食品可追溯性主要依靠批次標誌和生產記錄，因此表格設計，尤其是涉及生產和檢驗的記錄設計中，要充分考慮產品可追溯性的需要。

【反面示例】

2

表格設計應盡量減少生產現場填寫人的計算量、填寫量

大家都知道，食品生產記錄首要原則是真實，而真實的前提，應讓填寫人能夠便捷地填寫，才有可能保證他們是在現場及時填寫，而不是事後補充。

【反面示例】

3

表格設計應讓填寫人明確記錄填寫的一致性

食品生產記錄通常並非固定一個人填寫，應能讓所有填寫人員明確具體填寫的內容，從而保持記錄填寫內容的一致性。

【反面示例】

4

表格設計應讓填寫人明確記錄填寫的獲取點

食品生產記錄常常要求監控並填寫生產過程的工藝參數，比如溫度、壓力等，但是往往不明確監控的獲取點（比如監控的時間點或選擇哪一個監控設施獲取監控參數），這樣這些工藝參數的記錄，並不能有效說明工藝控制的趨勢。

【反面示例】

5

表格設計應明確記錄的填寫人，審批人

表格設計中，還應當明確記錄的填寫人和審批人，這既是保證記錄形成本身的可追溯性，同時，也明確了在記錄所關聯活動中的具體責任人，以及組織管理中的職權關係。

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