美國雞翅經濟學中的體育邏輯

美國雞肉協會（National Chicken Council）在2010年就開始「推波助瀾」，借超級碗推廣雞肉行業的發展。他們推出的「年度雞翅報告」已經成了超級碗的一大傳統，連中國媒體也會爭相報道美國人在超級碗當天又吃了多少根雞翅。

像二十年前中國人喜歡在看電影時嗑瓜子一樣，近十年美國人越來越喜歡在看球賽時吃雞翅。

無論是去比賽現場、在家還是在體育酒吧看球，球迷對零食的需求主要是便宜、好吃和易於分享，這和雞翅的特點幾乎完美匹配。

美國人常吃的是布法羅辣雞翅，這種辣翅的做法是將翅中和翅根油炸，然後再抹上用辣椒醬、白醋、牛油、鹽和蒜調製而成的醬汁。布法羅辣翅誕生於1964年紐約布法羅一家名叫Anchor Bar的酒吧，當時這家酒吧的一位老闆泰蕾莎·貝利西莫（Teressa Bellissimo）為了給她兒子做夜宵，突發靈感創造了這種吃法。泰蕾莎的兒子和他的朋友們嘗過之後都讚不絕口，所以泰蕾莎就把這道新菜搬上了Anchor Bar餐廳的菜譜。Anchor Bar就此成為布法羅辣翅的發源地。

二十世紀六、七十年代的美國，雞肉的流行吃法是整隻整隻地吃。到了八十年代，大眾健康意識覺醒，美國人開始更喜歡吃脂肪含量低、又沒有骨頭的雞胸肉，肥嫩多汁的雞翅則被看作邊角料，價格十分便宜。一些餐館開始意識到，將這些低價的雞翅做成口味又咸又辣的布法羅辣翅，對店裡啤酒的銷量很有幫助。

與此同時，隨著有線電視和衛星電視的普及，主打體育主題的酒吧開始在美國流行，去酒吧看比賽逐漸成了主流的消遣方式。美國橄欖球迷眾多，橄欖球是酒吧最常播放的體育項目。三五好友下班後一起去酒吧邊喝啤酒邊看橄欖球比賽，一盤雞翅就成了最好的下酒菜，價格不貴，一塊一塊的可以伸手就拿，分享起來十分方便。

美國人越來越愛吃雞翅，這可以從雞翅的價格變動中反映出來。下圖表示的是從2006年到2015年每年3月半成品雞翅在美國的價格變動曲線，雖然一路向過山車一樣起起伏伏，但整體趨勢還是在上升的。

從一年中看，雞翅的需求量基本上從每年秋天開始上漲，2月份NFL超級碗時達到頂峰，在NCAA瘋狂三月過後開始回落。美國雞肉協會（National Chicken Council）2010年就開始注意到了這個現象，他們認為可以「推波助瀾」，借超級碗推廣雞肉行業的發展。從那年開始，美國雞肉協會每年都會像模像樣地推出「年度雞翅報告」，這已經成了超級碗的一大傳統，而這也是為什麼每年一到超級碗，連中國媒體也會爭相報道美國人這天又吃了多少根雞翅。

到了各大體育聯盟的休賽期，雞翅的需求回落、價格下跌，商家就會把雞翅冷凍儲藏，等待下一波熱潮。但是，今年美國雞翅的批發價格走勢十分詭異——整整一年沒有下跌，即使目前NFL新賽季常規賽都已經快開始了。

市場調研公司Urner Barry的研究數據顯示，2017年美國雞翅的批發價格上漲了近20%，達到破紀錄的2.09美元/磅。

然而，由於各大餐廳不斷推出力度頗大的促銷和折扣活動，據市場研究公司NPD數據，今年7月炸雞翅的平均零售價格相比12個月前下跌18%，即從去年的平均8.85美元降到了7.23美元。

消費者對雞翅的需求已經被促銷活動刺激起來遲遲不降，但一隻雞畢竟只有兩個翅膀，也就是說，雞翅的供給還受市場對整雞需求的影響。如果對雞翅的需求大於對整雞的需求，那麼雞翅的價格無論如何也不會下跌。

歷史級的高成本讓那些主打雞翅的餐廳苦不堪言。Buffalo Wild Wings是家將雞翅作為主要賣點的連鎖餐廳，由於菜單上的零售價格還是去年的定價，雞翅成本的上升讓這家餐廳第四季度的利潤縮減了60%。

而根據歷史經驗，隨著NFL的開賽，雞翅的需求還將繼續上升，供不應求的情況很可能會加劇。

美國餐廳們打算怎麼扛過去？或許應該儘快來中國的街邊大排檔取取經了。

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