泡菜頌-蔡瀾_經典短篇閱讀推薦
最新
09-04
泡菜不單能送飯,下酒也是佳品。
嘗試過諸國泡菜,認為境界最高的還是韓國的「金漬(Kimchi)」。韓國人不可一日無此君,吃西餐中菜也要來一碟金漬,越戰當年派去建築橋樑的韓國工兵,運輸機被打下,金漬罐頭沒貨到,韓國工兵,就此罷工。
金漬好吃是有原因的,是韓國悠久的歷史與文化中產生的食物。先選最肥大的白菜,加辣椒粉、魚腸、韮菜、蘿蔔絲、松子等等泡製而成。韓國家庭的平房屋頂上,至今還能看到一壇壇的金漬。韓國梨著名地香甜,將它的心和部分肉挖出,把金漬塞入,再經泡製,為天下罕有的美味,這是北韓人的做法,吃過的人不多。
除了泡白菜,他們還以蘿蔔、青瓜、豆芽、桑葉等等為原料。另一種特別好吃的是根狀的蔬菜,叫Toraji的,味道尤其鮮美,高麗人什麼菜都泡,說也奇怪,想不起他們的泡菜中有泡高麗的。
如果老婆煮的菜不好吃,那也不用責罵,每餐吃泡菜以表無聲抗議,多數會令她們有愧,廚藝跟著進步。
點擊展開全文
TAG:書小影 |