泡菜頌-蔡瀾_經典短篇閱讀推薦

泡菜不單能送飯，下酒也是佳品。

嘗試過諸國泡菜，認為境界最高的還是韓國的「金漬（Kimchi）」。韓國人不可一日無此君，吃西餐中菜也要來一碟金漬，越戰當年派去建築橋樑的韓國工兵，運輸機被打下，金漬罐頭沒貨到，韓國工兵，就此罷工。

金漬好吃是有原因的，是韓國悠久的歷史與文化中產生的食物。先選最肥大的白菜，加辣椒粉、魚腸、韮菜、蘿蔔絲、松子等等泡製而成。韓國家庭的平房屋頂上，至今還能看到一壇壇的金漬。韓國梨著名地香甜，將它的心和部分肉挖出，把金漬塞入，再經泡製，為天下罕有的美味，這是北韓人的做法，吃過的人不多。

除了泡白菜，他們還以蘿蔔、青瓜、豆芽、桑葉等等為原料。另一種特別好吃的是根狀的蔬菜，叫Toraji的，味道尤其鮮美，高麗人什麼菜都泡，說也奇怪，想不起他們的泡菜中有泡高麗的。

如果老婆煮的菜不好吃，那也不用責罵，每餐吃泡菜以表無聲抗議，多數會令她們有愧，廚藝跟著進步。

點擊展開全文

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！