蒜茄子、芥菜疙瘩、糖醋蒜、辣椒這樣腌制才好吃

秋季到了，家家戶戶腌制鹹菜，比較常見的鹹菜腌制方法介紹如下：

1.鹹菜疙瘩是赤峰地區的方言又稱芥菜疙瘩，薺菜又分很多種，我這裡說的是內蒙古赤峰地區的一種特產，其實在全國很多地方都有種植，腌制好的鹹菜疙瘩在一般的菜市場都能買到。腌制好的鹹菜疙瘩可以直接吃，拌小鹹菜，炒著吃，晒乾吃。

它清脆，爽口，下飯，深得人們喜愛。在超市買的芥菜乾（芥肉乾）就是有腌制好的鹹菜疙瘩加工成的。下面我就向大家分享一下赤峰人是怎麼腌制鹹菜疙瘩的：

將新鮮的芥菜疙瘩修理乾淨，去毛須，去葉子，泥土，洗乾淨。將洗好的芥菜裝進大缸里，不要裝的太滿，離缸口20厘米為宜，方便攪動,加入飲用水，以沒過芥菜10厘米為宜，加鹽0.5千克。用乾淨的木棍攪動使鹽溶化，然後放在室內陰涼處。

經常用木棍攪動最好每天一次，大約一個月以後缸內會有酸味產生，這時再加1千克的食用鹽。繼續每天攪動。在攪動的時候經常嘗一下鹹菜的酸度，覺得可口了就可以再加鹽了。每次加鹽不宜過多，直到口味合適即可。這樣一缸鹹菜疙瘩就腌好了，如果有辣味是因為腌的時間短，再腌幾天就好了。

2.腌蒜茄子，是東北人最喜歡吃的鹹菜。無論是喝粥還是吃饅頭，都是最好的搭配~~

用料 ：茄子5斤（將茄子去蒂、洗凈上鍋大火蒸10分鐘，用筷子按一下，茄子變軟拿出晾涼），大蒜6頭（大蒜頭分瓣兒，用清水泡20分鐘，皮兒很容易剝掉，而且還能去些辛辣）。香菜2兩（香菜洗凈，瀝水待用），鹽3小勺（拌料內），鹽適量（撒薄鹽），味精半小勺（拌料內）。

香菜與蒜瓣切成碎末。將兩樣碎沫放進碗中，加入鹽、味精拌勻，置放5分鐘後入味兒待用。

茄子中間劃開，包上拌好的蒜與香菜沫。取一溶器，最好是玻璃或瓦罐兒製品。擺一層茄子撒一層薄鹽。最上面一層多一點鹽。茄子擺好，蓋上蓋子。放入冰箱保鮮層，5~7天就可以吃啦~~

腌上的蒜茄子，一天後上下倒一遍，這樣鹹淡能均衡些。也可嘗嘗，如果淡了，再撒點鹽，因為淡了變酸就不能吃了。如果喜歡吃辣的話，可以切些辣椒沫與蒜香菜拌一起，你就可以吃到帶有辣味兒的蒜茄子啦。記住千萬不能放帶油的辣椒沫哦~~

3.泡糖醋蒜 ：鮮蒜1500克，紅糖600克，鹽35克、醋500克。把剛出土不久的新蒜的皮剝掉，只留蒜上很薄的一層內皮，露出蒜瓣。用菜刀或其它刀具將蒜的根須部切斷，防止損壞。將剝好的蒜用清水洗凈，然後將蒜骨朵用清水泡製（時間約為一夜即可），此舉是為了去除蒜的辛辣味，晾乾。

將已經準備好的醋、紅糖、鹽配以適當的量用水調製，熬開一二分鐘。將晒乾的新蒜放進一個乾淨的空曠瓶子里。將已經熬好的糖醋汁放涼，最好放置1個小時以上，然後倒入盛放新蒜的瓶中。保證糖醋汁將所有新蒜都覆蓋浸泡住。將瓶子密封好，存放到陰涼處，隨時可品嘗，感覺入味後即可食用（根據個人口味而定）。

辣椒是我們常吃的一種蔬菜，因為很辣所以有人就不喜歡吃它，但是有些人喜歡吃辣，所以還喜歡腌制辣椒來吃。你知道辣椒的腌制方法嗎?辣椒炒肉是怎麼做的呢?下面就讓小編帶著大家一起來看看吧。

4.辣椒的腌制方法；原料：小辣椒2500克，精鹽250克，醬油7500克，白糖，香油少許。

做法：小辣椒去帝，洗凈晾乾後放入壇中，用50克的鹽拌勻，上面用竹片壓好。用2500克的水化開100克的鹽，再上火燒開晾涼，倒入壇中將小辣椒全部淹沒. 一個星期後把小辣椒撈出，用布裝好壓干水分後放入壇中，再加上剩餘的鹽，倒上醬油把小辣椒淹沒（腌制時間長短，根據自己的口味）。食用時加白糖，香油拌勻即可。可以根據自己的口味添加佐料（如：鮮姜等）。

辣椒的營養價值；辣椒中含有豐富的維生素C、β—胡蘿蔔素、葉酸、鎂及鉀;辣椒中的辣椒素還具有抗炎及抗氧化作用，有辣椒的飯菜能增加人體的能量消耗，幫助減肥。

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