鴨子的做法有多種 這種你吃過嗎

鴨子的肉質和雞肉差不多，但是雞肉醇香，鴨子肉卻帶有一股讓人不是很喜歡的腥臊氣，這種氣味沒有處理好會讓大多數人放棄食用鴨子肉，即便鴨子肉具有養胃補腎，止咳化痰等多種功效。鴨子肉想要做得醇香可口也不是沒有方法，下面就來教大家在家製作沒有腥臊氣只有醇香的鴨子大餐，讓想要進補的你，再也不會因為聞到它的腥臊味道就停止食用它。

第一步，準備好所需要的食材。處理鴨子所需要的食材有鴨子、料酒、冰糖、食用油、食鹽、八角、陳皮、香葉、生薑、料酒和大蔥。鴨子在食用前要殺好並拔毛去內臟，不會處理鴨子的，可以選擇超市或者商場裡面處理好的鴨子肉。

鴨子肉在選擇的時候要看肉質，鴨子肉緊緻有彈力才是比較好的鴨子肉，那種表面凹凸不平的鴨子肉是放了很久不新鮮的鴨子肉，建議不要購買。要處理掉鴨子的腥臊氣，需要用到很多香料，而且是多個步驟中都需要用到這些佐料，所以準備的時候要盡量多準備一些。

第二步，處理鴨子肉。將鴨子肉放在淡鹽水盆中浸泡清洗乾淨，再打一盆清水，將鴨子肉放在盆中洗乾淨，並剁成均勻的小塊。在剁塊的時候盡量剁小一點，這樣能夠有效的去除鴨子的腥臊味道，避免殘留，影響食慾。將剁好塊的鴨子肉放入鍋中，加入適量的清水將鴨子肉淹沒，放入生薑片，倒入適量的料酒。大火燒開鍋中的水。

這樣焯水過的鴨子肉肉香濃郁能夠蓋住鴨子原本的腥臊氣。將煮好的鴨子肉撈起來放在盆中。

第三步，炒鴨子肉。取一口乾凈的鍋，擦乾水分後倒入適量的油燒熱。將切好的生薑、大蒜和陳皮倒入鍋中翻炒，直到聞到佐料炒出來的香味，將焯水過後的鴨子肉瀝干水分後倒入鍋中，加入適量的食鹽和醬油翻炒。這時候鴨子肉和佐料的香氣混合在一起，那股腥臊氣味已經越來越淡了。鴨子肉在鍋中多炒一會兒會變得更加香。

加入冰糖和料酒，繼續翻炒鍋中的鴨子肉，直到鴨子肉表皮捲曲收縮，鴨子肉7分熟的時候就可以停止翻炒了。

第四步，滷製鴨子肉。往鍋中倒入適量的水淹沒炒好的鴨子肉，將陳皮、香葉和八角倒入鍋中，用鍋鏟將佐料按壓進湯里，這樣比較容易出味。將鍋蓋蓋上後大火燜煮半小時，這時候鴨子肉熟透了並帶著醇香氣息，將鍋中的鴨子肉翻炒一下，大火收一下鍋中的湯汁，讓鴨子肉更加入味。翻炒好以後就可以將鴨子肉出鍋了。

這道鴨子肉是偏清淡的口味，醇香多汁，對於喜歡吃辣的朋友們，可以在滷製的時候放入一些辣椒和花椒，這樣做出的鴨子肉就會有麻辣的口感，更加香辣誘人。鴨子肉做好以後要趁熱吃，冷了就沒有醇香的口感了，下面就和家人一起分享這道香醇的鴨子肉大餐吧。【原創未經允許，謝絕轉載！】

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